Умное чаепитие: как выбирать и правильно заваривать чай

Содержание

Завариваем идеальный чай: 5 простых шагов

Умное чаепитие: как выбирать и правильно заваривать чай

С теми, кто уверен, что культура заваривания чая — дело тонкое, мы делимся несколькими секретами, которые помогут вам превратить приятное чаепитие в целый ритуал по уходу за собой и своим здоровьем.

О неоспоримой пользе чая едва ли не ежедневно нам сообщают все новые и новые исследования: зеленый чай предотвращает риск развития рака груди, а черный чай помогает организму бороться с сахарным диабетом. Эти и другие ценные свойства чая не позволяют нам недооценивать этот согревающий напиток, обладающий настоящими целительными свойствами.

К сожалению, мы регулярно готовим свой чай неправильно, нарушая все правила заварки и тем самым уничтожая не только вкусовые, но и лечебные преимущества напитка. Давайте попробуем приготовить идеальную чашку чая.

Вода имеет значение

Хороший чай заслуживает хорошей воды, а поэтому никогда не ленитесь профильтровать воду из-под крана прежде, чем кипятить ее.

Вода слишком жесткая, с вредными примесями или высоким содержанием железа, а то и просто неприятно пахнущая способна испортить даже самый вкусный чай на свете.

Если вы не можете сами очистить водопроводную воду с помощью хорошего фильтра, используйте для приготовления вашего чая мягкую родниковую бутилированную воду.

Выбирайте чай с умом

Неплохо иметь дома несколько разных чаев на все случаи жизни: так вы всегда сможете заварить именно тот напиток, который поднимет вам настроение, расслабит или, наоборот, взбодрит, и даже поможет справиться с недомоганием.

От кашля: бронхиальные спазмы, вызывающие у вас кашель, поможет снять тимьяновый чай. Этот вкуснейший травяной напиток с тонким ароматом можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовую смесь в магазине. В глиняный чайник засыпьте 2–3 ложечки листьев тимьяна, залейте горячей водой и дайте ему настояться 15 минут.

Для сияющей кожи: подойдет как зеленый, так и белый чай — они содержат в себе мощнейшие антиоксиданты, улучшающие состояние кожи, борющиеся с ее преждевременным старением и защищающие ее от токсичных загрязнений.

Для укрепления здоровья: зеленый чай — универсальный целебный напиток, который поможет поддерживать ваш организм в тонусе и непременно придаст ему сил. Именно зеленый чай стоит пить регулярно.

От боли в животе: чаи с ромашкой и мятой помогут расслабить гладкие мышцы желудка. Оба чая обладают противовоспалительным и обезболивающим эффектами, помогают снять резкую боль и приводят в норму обмен веществ.

От стресса: выбирайте черный чай, потому что именно он лучше всех других чаев снижает уровень гормона стресса — кортизола. Добавьте в него немного свежей мяты — так вы точно избавитесь от стресса, успокоитесь и расслабитесь.

Заваривайте правильно

Для того чтобы правильно заваривать чай, вам потребуется фарфоровый или глиняный заварник (не рекомендуется пользоваться металлическим). Обязательно согрейте заварник перед тем, как будете заливать туда воду.

Не заливайте чай кипятком — он разрушит все вкусовые и ароматические свойства чая. Поймайте момент, когда вода в чайнике начнет закипать, наполняясь маленькими белыми пузырьками, поднимающимися со дна — именно в такой воде листья чая раскроются лучше всего.

Самая простая формула для правильной дозировки заварки такая: по одной чайной ложке на чашку и еще одна — для чайника.

В общем, лучше всего придерживаться этого совета, с некоторыми лишь оговорками: жесткая вода, крупнолистовой и зеленый чай требуют больше заварки, а вот для мелколистового чая, наоборот, заварки требуется меньше.

Не засыпайте чай в заварник горкой, а растрясите чаинки по всему чайнику, прежде чем заливать его водой.

Залейте чай водой и немного его помешайте. Настаивайте чай ровно столько времени, сколько требует его сорт. Этот этап самый важный, потому что именно он определит вкус готового напитка.

Черный чай заваривается около 5-ти минут, зеленый, белый и красный чаи — около 3-х.

Елсли вы завариваете травяной чай или сбор, с которым до сих пор были не знакомы, не ленитесь искать самую подробную информацию о правилах его заварки.

Ничего лишнего

Вкусный, ароматный, правильно заваренный чай не требует никаких добавок, поэтому не стоит портить его сахаром или молоком.

 Пищевые белки, содержащиеся в молоке, практически полностью нейтрализуют все ценнейшие антиоксиданты в чае, а о сахаре нечего и говорить: вредный сам по себе, он еще и перебьет все тонкие вкусовые оттенки свежего чая.

Если вам хочется сладкого, лучше добавьте в напиток ложку меда или съешьте кусочек горького шоколада.

Каждый раз пробуйте новое

Если простые чаи стали казаться вам чересчур однообразными, попробуйте экспериментировать, добавляя в напиток разные специи: например, палочку корицы, гвоздику или имбирь. Ломтик лимона приятно оживит как черный, так и зеленый чай.

Старайтесь узнавать новое и заваривать чаи по рецептам разных народов: если вы еще ни разу не пробовали самостоятельно сварить популярный индийский чай масала, самое время это сделать — его удивительный пряный вкус вряд ли оставит вас равнодушным. А, может быть, вам понравится необычный марокканский мятный чай?

Разлейте ваш любимый напиток в красивые чашки, никуда не торопитесь, насладитесь этим процессом.

«Если холодно, чай вас согре­ет, если вам жарко, он вас охладит, если у вас настроение подав­лен­ное — он вас подбодрит, если вы воз­буж­де­ны — он вас успокоит», — так говорил о чае английский писатель Уильям Гладстон.

 Действительно, чай — напиток на все случаи жизни, а поэтому старайтесь уделять его приготовлению ровно столько времени, сколько требуется — тогда чашка чая не только не разочарует вас, но принесет гармонию и пользу.

Источник: https://yummi.club/advice/zavarivaem-prevoskhodnuyu-chashku-chaya-5-pr

«Аромат настоящего чая – это скромный, воспитанный и благородный человек». Дегустатор о том, как выбирать и заваривать чай

Умное чаепитие: как выбирать и правильно заваривать чай

Зеленый чай пахнет кукурузой или тыквенными семечками? При какой температуре заваривать черный? Как выбрать хороший? Ответы на эти и многие другие вопросы знает Алена Величко, профессиональный дегустатор чая. Поговорили с ней о правильном чае, научились его заваривать и провели настоящую дегустацию.

«НИКОГДА НЕ ЗНАЕШЬ, ЧТО ЖДЕТ ТЕБЯ ЗА ГОРИЗОНТОМ»

– Когда я впервые попала на чайную церемонию, мне очень понравился процесс, и я поняла, что хочу этим заниматься. Поехала в Москву на обучение, а когда вернулась, стала учить других тому, что знала на тот момент сама.

Потом было обучение у грузинского титестера (дегустатор чая. – Ред.), поездка в Китай на чайные плантации, к мастерам, и постепенно родилась идея своей чайной студии. Но, наверное, самым запоминающимся было обучение в Бангалоре (Индия) на титестера в Институте плантационного менеджмента три с половиной года назад.

Это похоже на своеобразные маленькие шаги, которые делаешь, а потом смотришь, отвечает ли жизнь взаимностью, чтобы понять, твое это или нет. И вот когда этих «да» от жизни становится много и в ответ в тебе рождается тоже много «да» всему, что приходит, то так понимаешь, что, скорее всего, это твой путь. И интересно то, что никогда не знаешь, что ждет тебя за горизонтом.

Все, к чему привел меня чай, делится на четыре направления: чайные церемонии, тематические чаепития, составление купажей и чайное обучение.

Чайная церемония – это всегда больше, чем чай.

 Тот, кто проводит церемонию, осваивает шаг за шагом три основные сферы: как правильно заварить чай, назовем это техникой; учится разбираться в чае, в его сортах и их особенностях, и учится вести беседу с гостями. Постепенно из постоянной практики всех трех сфер рождается искусство, приходит понимание, что это дорога длиною в жизнь.
 

На церемонию приходят разные люди, в основном с интересом и ожиданием чего-то необычного. Есть те, кто не понимает, как можно полтора часа пить просто чай без сахара и без закусок (улыбается).

 Кто-то даже ожидает увидеть гейш, которые будут танцевать.

И к каждому из гостей нужно найти свой подход, ведь чайная церемония для всех про свое: кому-то нужно расслабиться, кому-то узнать про чай, кто-то не знает, зачем пришел, а потом находит ответы на свои вопросы.

Вспоминаю слова, которые недавно сказал один из гостей: «Как нам не хватает в обществе такого вот общения за чаем: качественного, душевного, которое что-то открывает в каждом».
 

«ВЕСНА – ВРЕМЯ ЗЕЛЕНЫХ, БЕЛЫХ ЧАЕВ И УЛУНОВ»

– Сейчас я вам покажу, как заваривают чай титестеры, – говорит Алена и выставляет на стол китайский набор для чаепития и коробочки с разными видами чая. – У нас здесь зеленый, белый, желтый, красный, черный чаи и улун.

Сейчас весна – это время зеленых, белых чаев и улунов. Поэтому предлагаю заварить зеленый чай, который называется Лунцзин. По форме он напоминает крылышки стрекозы, а по запаху – тыквенные семечки.

Это самый известный зеленый чай в Китае.
 

В предварительно прогретую гайвань – у нас не так много времени на чаепитие – я кладу две чайные ложки чая, это примерно 4 грамма на 100 мл воды. Обычно, когда люди пьют чай, они кладут 2 грамма – 1 чайная ложка – на 200 мл воды. Соответственно, добавляя больше чая и уменьшая количество воды, мы увеличиваем скорость экстракции.

То есть если мы взяли в два раза больше чая, чем обычно, а воды в два раза меньше, наш чай заварится примерно в 4–5 раз быстрее, чем традиционные 3–5 минут. Температура для зеленого чая должна быть 70–80 градусов. Если будете заваривать кипятком, он, скорее всего, уйдет в горечь и будет далеко не таким вкусным, как мог бы.

Вообще, все чаи условно можно поделить на две группы: светлые и темные. К светлым я отношу зеленый, белый, желтый – они завариваются при температуре воды 70–80 градусов. Темные – улун, красный и черный – в районе 95 градусов.

Многие спрашивают, как сделать нужную температуру. Все просто. Воду доводите до 98 градусов (до бурного кипения ее не стоит доводить), потом переливаете в чайник или гайвань, которые забирают около 10 градусов, и вот вам нужные 90.
 

ДУША ЧАЯ, АРОМАТ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК И КУКУРУЗА

– Сейчас прогреваем необходимую нам посуду, засыпаем туда чай и встряхиваем его. После этого вы вдыхаете аромат. Я говорю обычно, что в такой момент чай начинает открывать душу.
 

– Пахнет тыквенными семечками? – спрашивает Алена и протягивает гайвань. Вдыхаем запах и признаемся, что пахнет больше травами и совсем немного – семечками.

Теперь мы промываем чай. Он проделывает долгий путь, и нужно смыть всю пыль дорог, как обычно говорят. Промывание чая отличается от заваривания тем, что мы совсем не держим воду, а тут же ее сливаем. И потом уже можно заваривать чай.

Для этого высчитываем время. Обычно для заваривания нужно 3–5 минут, смотря какой крепости чай вы любите. Так как чая у нас насыпано больше, чем обычно, а воды меньше, то нам достаточно будет для первого заваривания 20–30 секунд.
 

Теперь переливаем чай в чашу справедливости, в которой перемешиваются слои, и разливаем по чашкам.

– Чай пахнет уже кукурузой, попробуйте! – Алена подставляет чашки ближе к нам. Запаха кукурузы мы по-прежнему не чувствуем, а по вкусу чай немного терпковат – конечно, он ведь без привычных ароматизаторов и добавок, которые могут скрываться в пакетике.
 

СВОЙСТВА ЧАЕВ И ПРАВИЛЬНЫЙ ЗАПАХ

– Многие говорят, что такое заваривание отнимает уйму времени, которого утром ни у кого нет, – рассказывает Алена.

– Но, пока они приготовят утром одну чашку чая и потратят на это 15 минут – 5 минут на заваривание и 10 пока остынет, – я смогу заварить 5–6 маленьких чашек чая комфортной температуры, и они каждый раз будут нового вкуса. Поэтому мы снова заварим этот чай, и вы почувствуете, как поменяется его вкус.
 

Пробуем. Действительно, вкус стал намного мягче, но если мне все еще непривычно, то фотограф говорит, что ему хорошо, и Алена заваривает чай по третьему кругу, рассказывая нам о свойствах чая.

– Свойства чая легко запомнить по группам. Светлые пробуждают наш мозг, улучшают концентрацию, оказывают больше воздействия на мыслительную деятельность и хорошо выводят токсины. Поэтому, если вы отравились, пейте зеленый чай. Темные чаи – это красный и черный, – больше пробуждают и согревают тело: после мороза или перед тренировкой.

А вот улуны сочетают в себе свойства и светлых, и темных чаев. Основное их свойство – успокаивать и гармонизировать. Они очень хорошо расслабляют. А когда человек расслабляется, все процессы восстанавливаются. Тело как бы оживает, голова проясняется. И в чайной церемонии в основном используется улун. У него очень крупные, хорошо скрученные листья, что помогает их дольше заваривать.

https://www.youtube.com/watch?v=TZXbAV2i_YI

Что касается зеленого чая, то по цвету он должен быть прозрачным, нефритовым, ближе к оливковому, но не желтым. Если он желтый, то либо очень старый, либо очень низкого качества.

Запах играет не менее важную роль. Искусственный ароматизатор сразу бьет по носу. Аромат настоящего чая – это очень скромный, воспитанный и благородный человек. А ароматизированный чай напоминает яркого крикливого человека, который сразу заявляет: «Посмотрите, вот я какой».

ПРАВИЛА

Выпиваем еще по одной чашечке чая, чтобы действительно ощутить, как изменился вкус: он выравнивается, становится более мягким и шелковым. Выводим правила заварки в чайнике.

1. Прогреваем посуду.
2. Засыпаем чай
, который хотим попить, из расчета 2 грамма на 200 миллилитров, если хотим заварить один раз. Если больше, то увеличиваем количество чая.
3. Встряхиваем емкость с чаем, «пробуждая» его.
4. Нюхаем, чтобы организм настроился на то, что мы будем пить.
5.

Промываем чай, заливая его водой, и тут же ее сливаем.
6. Даем настояться. Время зависит от соотношения воды и чая, а также наших вкусовых пристрастий к более или менее крепкому чаю. Если это 2 грамма зеленого чая на 100 мл воды, то это 3 минуты.
7. Отделяем листья от воды. Для этого используется ситечко.
8.

Наливаем в чашку.

– Изменение вкуса с каждым завариванием связано с тем, что вещества, содержащиеся в чае, выходят в разное время, – объясняет Алена. – Сначала более простые, затем – более сложные. И все они выходят с разной скоростью. И, пока чай заваривается, получается разное соотношение веществ в каждой чашке, а соответственно, и каждый раз новый вкус.

Когда завариваем два грамма на протяжении пяти минут – у всех веществ есть время выйти. Но в чае только 51% водорастворимых веществ, половина остается в чайном листе, в том числе много витаминов и микроэлементов. Хотите их получить – съешьте после заварки чайные листики.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

    CityDog.by.

Источник: https://citydog.by/post/teatester/

Как выбрать качественный чай

Умное чаепитие: как выбирать и правильно заваривать чай

С давних времен одним из самых любимых напитков россиян является чай.

Рынок этого продукта предлагает кроме высококачественного чая различные варианты низкосортного в пакетиках и ароматизированного искусственными добавками.

Как правильно выбрать чай и на что следует обратить внимание, об этом мы поговорим ниже. А на сайте вы можете узнать как выбрать чайник для заварки чая.

Виды чая

  • черный – улучшает состояние сердечно-сосудистой системой;
  • зеленый – поддерживает уровень сахара в крови;
  • мате – улучшает здоровье, наполняет энергией;
  • пуэр – нормализует пищеварение, бодрит;
  • улун – способствует похудению;
  • красный – утоляет жажду и укрепляет иммунитет;
  • белый – замедляет процесс старения кожи;
  • желтый – антидепрессант, активизирует умственную деятельность.

Выбираем чай

Если вы хотите получить неповторимый вкус свежезаваренного чая, при его покупке обратите внимание на качество сухой заварки и ее цвет.

Для большинства сортов черного чая характерен чисто черный цвет листиков.

Оттенки коричневого с «ржавчиной» или чисто серый цвет чайных листочков соответствует низкому качеству.

Чайные листики качественного зеленого чая могут иметь широкий спектр зеленого цвета, желательно насыщенных однородных оттенков.

О низком качестве чая говорят бурые или коричневые сухие листики, которые, скорее всего, неправильно хранили.

Иногда можно встретить смесь зеленого чая, в котором попадаются как зеленые, так и белесые листочки от разных урожаев. Качественная смесь должна состоять из чаинок одинакового размера определенного стандарта.

В заварке низкого качества содержится много чайной пыли и мелких частиц.

Сухая заварка с инородными включениями в просторечьи именуется “чай с дровами”. Причем эти самые дрова могут оказаться не только веточками чайного куста, но также небольшими кусочками фанеры, металлической фольги или же кусочками бумаги. Вполне понятно, что такая заварка не годится для употребления.

При выборе сухой заварки стоит обратить внимание на скрученность чаинок, которая показывает качество ферментации чая. Сильно скрученные листья зеленого чая сделают напиток более крепким, с насыщенным ароматом и вкусом, и наоборот.

Чаи из цельных листьев могут быть как слабо, так и сильно скрученными. Именно скрученность позволяет дольше сохранять неповторимые качества чая, а также извлечь эфирные масла и другие составляющие этого напитка в процессе заваривания.

На качество чая влияет также показатель влажности. Чем она больше, тем хуже. Влажность более 20% делает чай ядовитым.

В то же время, излишняя пересушенность делает чай ломким, превращая сухую заварку в пыль. Если при легком растирании его между пальцев он превращается в пыль, то такой чай покупать не стоит.

Выбирая чай, обратите также внимание на запах, который у каждого сорта свой.

Чай не должен пахнуть металлом и ржавчиной, бензином и косметическими средствами. Не допускается запах гари или чего-то жженого.

Все эти запахи говорят о том, что чай неправильно готовился или хранился.

Свежесть чая

Если вы не любитель чая “пуэр”, который со временем становится только вкуснее и дороже, то выбирайте чай с наименьшим сроком, прошедшим с момента его упаковки.

Через год хранения чай теряет свой вкус и большинство полезных свойств.

Мелколистовой

Встречается в чайных пакетиках и гранулах. Это может быть чай как из отходов от чайного производства, так и специально измельченный.

Аббревиатура на пачке:

  • D – пыль, качество самое низкое;
  • F – высевки, не сильно отличается от “D”.

Среднелистовой

Обозначается как “листовой” (loose leaf). Это специально разрезанные листья или некондиция при изготовлении цельнолистового чая.

Среднелистовой чай менее ароматный, но заваривается крепче, чем цельнолистовой.

Аббревиатура на пачке:

  • ВОР – это высококачественный чай, но поломанный при изготовлении цельнолистового;
  • BP – среднее качество;
  • BPS и PD – низкое качество, можно приравнять к мелколистовому чаю.

Цельнолистовой

Может обозначаться как “оранж”. Как видно из названия это чай из целых листиков.

Цельнолистовой это самый высококачественный с сильно выраженным ароматом и вкусом чай, но соответственно и дорогой.

Аббревиатура на пачке:

  • OP – самый высококачественный и дорогой чай;
  • FP – среднего качества;
  • PS – из грубых листьев.

Добросовестные производители выпускают чаи в упаковке с маленьким прозрачным окошком, в котором вы всегда сможете рассмотреть состав понравившегося вам чая.

Подведём итог: 5 советов по выбору качественного чая

  1. живой, не тусклый цвет чайного листа,
  2. чаинки одного размера, формы и цвета без пыли и веток,
  3. без посторонних запахов,
  4. лист при растирании не превращается в пыль,
  5. чай в прозрачной упаковке быстро портится.

Как выбрать чай видео:

Vybiraem-Luchshee.ru

Источник: https://vybiraem-luchshee.ru/pitanie/61-kak-vybrat-chai.html

10 секретов вкусного чая

Умное чаепитие: как выбирать и правильно заваривать чай

Чай на наших просторах является культовым напитком, который любят все без исключения.

Кроме прекрасного вкуса и запаха, он обладает целым рядом полезных для здоровья свойств, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

В отличие от кофе, который надо еще уметь правильно приготовить, употребление чая вроде бы не является слишком сложным процессом. Однако и здесь имеются свои секреты.

1. Обращайте внимание на свежесть чая

С течением времени эфирные масла, содержащиеся в чае, могут распадаться, что негативно влияет на его вкус. Чай может храниться до двух лет, если он хранится в прохладном, сухом месте (попробуйте герметичный контейнер).

Вы не заболеете и не отравитесь, если выпьете просроченный чай, но вкусовые качества будут гораздо лучше, если вы используете его в течение шести месяцев.

san.ounette/flickr.com

2. Свободу чайным листьям!

Чайные листья значительно увеличиваются в объеме при заваривании. Поэтому для того, чтобы на полную раскрыть весь его потенциал, позаботьтесь о свободном месте.

Это значит, что стоит отдать предпочтение листовому чаю. Если вы все же любите чай в пакетиках, то обратите внимание на пирамидки, в которых больше пространства для чая.

3. Чай – это вкусная вода

В нашей чашке с чаем основную часть составляет вода, поэтому не будет преувеличением сказать, что вкус чая зависит от используемой воды даже более, чем от сорта заварки.

То, что хлорированную воду из крана использовать не рекомендуется, — это понятно всем, но вот конкретные рекомендации по выбору воды зависят от ваших предпочтений и места жительства. В любом случае, отнеситесь к этому вопросу серьезно.

4. Точка кипения

Не меньшее значение, чем качество воды, имеет ее температура. Мы с детства знаем, что воду надо хорошо прокипятить, «чтобы не было микробов». Однако, для заваривания хорошего чая вовсе не требуется бурлящий кипяток.

Так, черный чай лучше всего заваривать при температуре около 90 градусов, а зеленые и белые сорта при 70-80 градусов. Поэтому, после закипания воды лучше дать ей немного остыть до требуемой температуры.

И ни в коем случае не кипятите воду повторно и не смешивайте кипяченую и не кипяченую воду — хорошего чая при этом не получится!

5. Не слишком много, не слишком мало

Придерживайтесь нормы от 1½ до 2 ложек чая на стакан воды для крупнолистовой заварки и зеленых, а также травяных сортов.

Для большинства черных чаев, которые более компактны и имеют более длительное время сушки, достаточно и 1 чайной ложки. Если вы хотите более крепкий и ароматный напиток, то добавьте чай, но не увеличивайте время настаивания.

6. Правильная посуда

Большое значение для приготовления вкусного чая имеет использование правильной посуды. Лучше всего заваривать и употреблять этот напиток в керамической посуде, ведь недаром триумфальное шествие чая по планете сопровождалось модой на фарфор и фаянс.

Сейчас в продаже имеются самые разнообразные стеклянные чайники для заваривания, которые тоже вполне применимы. Главное помните, что делать чай в металлической посуде крайне не желательно.

7. Смотрите на часы

Если напиток перестоял, то он будет иметь слишком горький вкус, потому что чай начинает выпускать дубильные вещества. Он по прежнему не опасен для здоровья (перезаваренный чай иногда используется как домашнее средство от поноса), но это вряд ли можно назвать вкусным.

Черному чаю потребуется около трех-пяти минут для настаивания, в то время как зеленому и белому нужно всего лишь две-три минуты для достижения кондиции.

8. Ни капли молока!

У нас, в отличие от некоторых других стран, не очень распространен чай с молоком. И это просто отлично! Молочные белки могут связываться с полезными веществами чая и ослаблять, таким образом его целебное действие. Ну а про вкус такого «чая» и говорить не приходится.

9. Немного лимона

Добавление лимона повышает антиоксидантные свойства чая. Витамин С обеспечивает кислые условия для катехинов внутри нашего тела, делая их более доступными для усвоения в высоко-кислотной среде нашего кишечника. Добавление цитрусовых может также помочь сделать чай вкуснее, так как она перебивают некоторую горечь.

При этом можно экспериментировать не только с каноническим лимоном, но и попробовать апельсин, грейпфрут и так далее.

10. Пейте на здоровье!

Независимо от того, соблюдаете ли вы строго чайные правила или относитесь к ним совершенно легкомысленно, помните, что чай — это не просто продукт питания, а настоящая культурная традиция, связанная с отдыхом и общением.

Даже самый дешевый сорт в окружении приятных собеседников может показаться необыкновенно вкусным и наоборот. Так что самый главный секрет получения вкусного чая лежит вовсе не в области кулинарии.

Источник: https://Lifehacker.ru/10-sekretov-vkusnogo-chaya/

Секреты чаепития: как правильно заваривать разные сорта чая

Умное чаепитие: как выбирать и правильно заваривать чай

По случаю Международного дня чая, который отмечается 15 декабря, раскрываем секреты заваривания разных сортов чая. Они помогут получить максимум наслаждения и вкуса от этого напитка!

Международный день чая широко празднуют 15 декабря в крупнейших странах-производителях чая. Несмотря на то, что в России в силу сурового климата чая производится немного, по потреблению этого напитка наша страна в лидерах – она занимает 4-е место после Китая, Индии и Турции.

Однако зачастую мы не задумываемся о том, правильно ли завариваем чай, и пьем его просто по привычке. Тем временем, если знать несколько простых секретов, можно превратить обычный чай в уникальный «бальзам для души и тела» (как его называют на Востоке), который подарит наслаждение, пользу для здоровья и богатый вкус.

Советы для заваривания лучшего чая

  • Идеальная вода для чая – мягкая, с минимальной минерализацией. Стоит использовать воду из родника или тщательно профильтрованную воду из-под крана.
  • Считается, что воду для чая нужно кипятить лишь однажды и не держать на огне очень долго: убрать с плиты как только появятся первые пузыри.
  • Как выбрать заварочный чайник? Основной критерий – материал. Классический вариант – фарфоровый чайник, который отлично сохраняет тепло воды и не оказывает влияния на вкус, аромат и свойства чая. Также традиционно на Востоке заваривают чай в глиняных чайниках: благодаря пористой структуре чай взаимодействует с кислородом прямо через стенки. Пользуясь стеклянным чайником, можно наслаждаться завораживающим видом раскрывающихся чайных листьев. В свою очередь, чугунныйчайник длительное время сохраняет тепло и идеально подходит для заваривания ягодного, фруктового чая и настоев.
  • Перед завариванием чая постарайтесь, чтобы в непосредственной близости не было источников неприятных и резких запахов, в частности, сырого мяса или рыбы. В противном случае листья чая очень быстро впитают их и не смогут подарить свой уникальный вкус и запах.

Порядок заваривания чая

  • Перед тем, как положить в чайник листья, ополосните его пару раз горячей водой. Он должен быть теплым и по возможности сухим.
  • Несмотря на то, что мы привыкли делать крепкую заварку про запас и разбавлять ее кипятком, это не совсем верно. Так чай теряет часть своего аромата и пользы. Лучше всего он проявляет себя в такой консистенции, чтобы его сразу можно было пить. Обычно заваривают 1 чайную ложку листьев на каждого участника чаепития.
  • Правильно наливать воду в чайник поэтапно: сперва залить только чайные листья, чтобы они раскрылись, а через пару минут – весь чайник, оставляя незаполненным 1,5 см от бортика.
  • После того, как вы залили чай, накройте его льняной салфеткой, которая покроет носик и отверстия в крышке. Она впитает испарения воды, но сохранит все эфирные соединения с их неповторимым ароматом.
  • После заваривания вы видите на поверхности желтоватую пену, в то время как все листья опустились на дно? Поздравляем, ваш чай хорошего качества и он заварен верно!
  • Большинство сортов чая выдерживают несколько завариваний, сохраняя при этом насыщенный вкус и аромат. Однако повторно заливать листья нужно в течение 15-20 минут после предыдущего раза и, конечно, не оставлять готовый чай на несколько часов.

Особенности заваривания разных сортов чая

В мире существует множество сортов чая, и все обладают уникальным набором свойств. Поэтому стоит не ограничиваться своим любимым сортом чая, а иногда экспериментировать с разными.

Зеленый чай

Зеленый чай готовят с помощью просушки и мало подвергают окислению (ферментации), поэтому в нем сохраняется много полезных свойств. Так, он помогает плавно снизить давление, регулировать уровень сахара в крови и очищать организм. Также зеленый чай улучшает гибкость сосудов и, благодаря наличию антиоксидантов, борется со старением.

Зеленый чай нужно заваривать не слишком горячей водой – 80 градусов – в течение 1-3 минут. Если залить его кипятком или держать слишком долго, чай приобретет горьковатый вкус. Качественный зеленый чай сохраняет свой аромат и вкус 5-6 завариваний подряд.

Черный чай

Черный чай готовят методом просушки и длительной ферментации, в результате которой он и получает свой темноватый цвет и крепость. Черный чай, как и зеленый, содержит кофеин и теин: такое сочетание дает ему более мягкий и продолжительный тонизирующий эффект, чем у кофе. Черный чай полезен для сосудов, сердца и пищеварения.

Он повышает иммунитет и стимулирует работу мозга. Но не забывайте, что в черном и зеленом чае много кофеина, поэтому не стоит пить более 5 чашек в день, особенно перед сном.

Помимо возбуждения нервной системы, чай может препятствовать усвоению витаминов В и С, белка и железа, поэтому им не нужно злоупотреблять, несмотря на его пользу.

Черный чай заливают горячей водой 90-95 градусов на 4-5 минут. Черный чай сохраняет свои свойства 2-3 заваривания.

Белый чай

Чайные почки и самые молодые листья слегка обрабатывают паром и сушат на солнце – так получают белый чай. Из-за того, что белый чай практически не окисляется, он сохраняет больше пользы, чем ферментированный. Он идеально освежает, обладает антиоксидантным действием, снимает усталость и улучшает метаболизм. А еще в белом чае почти нет кофеина! Он считается одним из самых дорогих сортов.

Чайные листья настаивают в воде не выше 60-70 градусов около 1-3 минут. Белый чай выдерживает 4-5 завариваний.

Улун

Если белый чай – это молодые листья и почки, то улун – самый зрелый чай. По степени ферментации улун находится между черным и зеленым чаем. В улуне сохраняет порядка 400 полезных веществ – кальций, железо, фосфор, витамины D, Е, C. Свойства улуна схожи с другими сортами чая: он благоприятно влияет на кожу и помогает расщеплять жиры, усиливает защитные силы организма.

Улун заваривают горячей водой (90 градусов) в течение 1-3 минут. Можно заваривать 5-6 раз.

«Земляной» вкус пуэра, из-за которого одни от него без ума, а другие – терпеть не могут, достигается за счет многолетней ферментации. Чем больше лет пуэру, тем он ценнее.

Несмотря на длительную ферментацию, качественный пуэр – полезен: он снижает уровень сахара в крови, очищает организм и нормализует давление. Как и в белом чае, в нем очень мало кофеина.

И это не мешает пуэру отлично бодрить!

Температура воды для пуэра – 90 градусов, настаивать его нужно 2-3 минуты. Настоящий пуэр можно заваривать до 10 раз! Правда, первую заварку лучше слить через полминуты, чтобы устранить пыль, которая скопилась в брикетах за долгое время хранения.

Травяной чай

Вариантов травяных и растительных чаев масса – с чабрецом, мятой, зверобоем, ягодами и фруктами и другими ингредиентами. Прежде чем заваривать какие-либо травы, лучше узнать обо всех их свойствах, потому многие растение полезны только в нужной дозировке и правильном сочетании.

Травяной чай обычно заливают водой температурой около 100 градусов. Если чай готовят из цветов и листьев, то его достаточно настоять 2-3 минуты, если есть жесткие листья и семена – 6 минут, коренья и семена – 10 минут. Каждый травяной настой может иметь своё время приготовления.

Напитки из травяных экстрактов

Если экстрагировать (выделить) ценные вещества из растения, получится травяной экстракт. В таких напитках концентрация полезных элементов выше, чем в традиционном чае.

Например, таким образом приготовлен Травяной напиток Herbalife: из экстрактов зеленого и черного чая, гибискуса, мальвы, кардамона, лимонной цедры и кофеина.

Он хорошо бодрит, усиливает антиоксидантную защиту организма, борется с усталостью и укрепляет иммунитет.

Напитки из травяных экстрактов готовятся просто: их нужно лишь залить горячей или холодной водой.

Мате

Этот любимый напиток латиноамериканцев готовят на основе листьев не чайного дерева, а падуба парагвайского. В мате высокое содержание кофеина, чем объясняется его сильное тонизирующее воздействие. Мате богат витаминами, минералами и эфирными соединениями, которые положительно действуют на организм и улучшают настроение.

Мате заливают водой  90-95 градусов на 6 минут. Он выдерживает 7-8 завариваний.

Ройбуш

В отличие от мате, в ройбуше – напитке из листьев африканских кустарников рода бобовых –  нет кофеина, поэтому можно не бояться за нервную систему. Ройбуш обладает противомикробным и антибактериальным действием и очень богатым витаминно-минеральным составом. А еще у ройбуша сладковатый вкус, поэтому с ним можно обойтись без сахара.

Его заливают горячей водой 90-95 градусов на 6-8 минут, можно заваривать 5-7 раз.

Каркаде

Этот яркий напиток из цветов гибискуса содержит рекордное число антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и замедляют старение. Также он обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием.

Каркаде настаивают в горячей воде  95 градусов около 10 минут. Есть и другие варианты – например, кипячение или томление.

Международный день чая – хороший повод побаловать себя и близких, заварив новый сорт чая, чтобы насладиться его тонким ароматом, оригинальным вкусом и пользой для организма!

Источник

Источник: https://marmiza.ru/interesno/sekrety-chaepitiya-kak-pravilno-zavarivat-raznye-sorta-chaya.html

Чайная пауза: секреты выбора и заварки самого вкусного чая

Умное чаепитие: как выбирать и правильно заваривать чай

Бешеный темп современной жизни заставляет нас делать все на ходу — есть, пить, читать, говорить… Порой бывает очень сложно остановиться и посмотреть, как много прекрасных вещей вокруг. Взглянуть на мир свежим взглядом может помочь чай. Оказывается, этот древний напиток обладает целебными свойствами и способен преображать людей в лучшую сторону.

Главное — выбрать качественный чай и правильно его заварить. Секретами мастерства делится ведущая чайных церемоний, титестер, руководительЧайной студиии организатор чайного чемпионата в Беларуси Алена Величко.

Больше 10 лет назад она изменила свою жизнь, сменив профессию преподавателя иностранного языка на чайного мастера, и сейчас помогает людям обрести гармонию с помощью чая.

— Алена, чай — один из самых распространенных напитков. Что в нем такого особенного?

— Кофеин и теанин (не путайте с танином) — улыбается Алена Величко. —  На самом деле многие загадочные вещи часто объясняются химией. Все кофеиносодержащие напитки популярны — возьмите кока-колу, матэ, чай, кофе. Люди ищут то, что может их взбодрить или расслабить, дать энергию.

И чай — лучший помощник в этом, если к нему найти подход или понять, как он действует на организм. Кофеин бодрит, но это вы почувствуете только при крепко заваренном чае. А теанин, наоборот, очень расслабляет и вводит в состояние медитативной расслабленности, если долго пить чай и некрепко его заваривать.

В качественных чаях содержание кофеина и теанина, а также всех полезных веществ, выше. Поэтому и стремятся любители чая к более качественному сырью.

— Как чай может сделать жизнь человека более гармоничной?

— Благодаря самому процессу вдумчивого чаепития и тому времени, которое человек неторопливо отводит для чая. Не спеша заваривает и пробует чай, вдыхает аромат, слушает при этом музыку, общается с людьми или пьет один.

Весь ритуал чаепития, наслаждения вкусом и процессом — все это в совокупности со свойствами чая не может не привести к гармоничному состоянию. Вот насколько в нем удастся продержаться — уже вопрос. Важно не переборщить с употреблением чая — можно, наоборот, перевозбудиться.

Для каждого человека своя мера, но для неискушенных чаеманов пить более 500 мл некрепко заваренного чая в день я бы не рекомендовала. Крепость чая и его количество обратно пропорциональны.

— В последние годы стало заметно, что чайная культура в Беларуси развивается. Появляются чайные магазины, где можно продегустировать чай, да и качество чая в кафе и ресторанах улучшается. С чем это связано? Пить чай становится модно?

— Я бы сказала, что пить чай становится вкусно! Как только человек пробует то, что ему нравится, он хочет продолжать чувствовать вкус. И чем больше в страну завозится вкусного чая, тем больше людей, которые его начинают выбирать. Не обходится и без различных мероприятий, которые популяризуют чайную культуру.

В прошлом году мы организовали первый чайный чемпионат в Беларуси. Это очень важное для чайной культуры событие. Он прошел с большим успехом, и в этом году мы также планируем масштабное мероприятие. Второй чайный чемпионат состоится 21 февраля в Минске в отеле «Пекин».

Для гостей подготовлены различные мастер-классы, семинары и презентации по чаю. Одна из задач чемпионата — популяризировать чайную тему во всем ее многообразии, развивать сообщество профессионалов чайного дела. Радует, что с каждым годом все больше и больше партнеров откликаются на эту идею.

Чайный бренд Basilur и магазин Gurmans второй год поддерживают чайный чемпионат. В этом году к нам присоединилась «Русская чайная компания» и другие партнеры.

— Есть ли у белорусов культура чаепития?

— У любого народа есть своя культура чаепития. Я бы сказала, что наша культура во многом впитала в себя не столько чай, сколько отвары разных трав, которые называют по привычке чаем.

Что касается самого чая, то в основном есть разделение на зеленый и черный чай, который пьется со сладостями. У нас люди любят экспериментировать с разными брендами, но, как правило, неохотно переходят из одного сегмента в другой.

Например, из массового сегмента в премиум, даже если чай понравился. Но такая тенденция уже намечается.

— С чаем связано много мифов и заблуждений. Например, что молочный улун готовят с использованием молока. Или же что в чае больше кофеина, чем в кофе. Что из этого правда, а что ложь? Как разобраться во всем многообразии информации?

— Часто в заблуждения вводят обобщения. Например, есть много информации, где описывают свойства чая в общем, не указывая зеленый это или черный чай, про свежий или сухой лист идет разговор или вообще про настой.

Вот таких обобщений я бы побаивалась и относилась к ним подозрительно. Также иногда полезно включать логику. Особенно, когда слышите рассказы о том, что пуэр закапывают в землю.

Это ж какие ямы надо вырыть каждому маленькому заводику, который может производить до 100 тонн пуэра, чтобы его закопать? Да и зачем? А таких мелких производителей, по словам моего китайского гида, около тысячи в Юньнани.

Когда я была на пуэрной фабрике и рассказала об этом мифе китайцу-владельцу фабрики, он долго смеялся. Кстати, вот такие легенды отчасти способствуют популяризации чая, создавая ореол загадочности.

favim.com

— Алена, посоветуйте, как выбрать качественный чай?

— Качество есть в каждом ценовом сегменте. И качество определяется не только внешним видом, но и тем, как чай заваривается, какой у него вкус, какое послевкусие и, в конце концов, как выглядит его разваренный лист.

Поэтому на этот вопрос ответить непросто. Особенно если вы пришли в магазин и перед вами просто сухой чайный лист, да и то в упаковке. Но я попробую в целом обрисовать характеристики, которые, на мой взгляд, важны для чая.

Выбирайте свежий чай. Смотрите на дату фасовки, если чай в упаковке, или спрашивайте продавца, если чай на развес. Свежий чай пахнет, он яркий, вы сразу почувствуете разницу. Стоит выбирать чай, который собран весной или осенью — для большинства чаев это лучшее время сбора.

Если вы разбираетесь в производителях, то отдавайте предпочтение надежным, проверенным временем фабрикам, качеству чая которых можно доверять. Меня, например, очень впечатлило отношение к качеству на одной известной фабрике чая в Мэнхае и совсем не впечатлило на соседней маленькой фабрике.

Но такую информацию всегда сложно узнать, если сам лично не был на фабрике или не читал отзывы.

Помните, что качественный чай дает полноту вкуса, он выдерживает несколько завариваний, он дает хорошее состояние и прилив сил. Качественный чай — это тот, который имеет свое лицо, не затуманенное ароматизаторами.

— Где лучше покупать чай?

— Покупать чай лучше там, где вам смогут про него рассказать и помочь его выбрать. Там, где есть выбор и понимание этого продукта — в специализированных чайных магазинах. У нас на чемпионате будет представлено много интересных чайных мест.

Среди них «Чайная почта», «ВкусноЧай», интернет-магазины Teashop.by и Tea.by, а также другие чайные заведения. Там вы обязательно сможете найти свои чаи. Просто нужно пробовать, сравнивать и делать свой выбор.

Ходите в чайные магазины, пробуйте разные бренды в супермаркетах, станьте исследователем, и вы обязательно найдете свои чаи.

— Поделись, пожалуйста, секретами заваривания чая

— Секрет первый — чай надо любить и им интересоваться. Секрет второй — нужно совершить определенный ритуал, достаточно простой, чтобы раскрыть свойства чая. Чай надо засыпать в прогретый заварник, встряхнуть его пару раз, продлив тем самым аромат.

Потом залить чай горячей водой и тут же слить. Это называется пролив чая. Затем его можно заваривать первый раз, второй, третий — на сколько вас хватит. Третий секрет — к чаю надо подбирать воду определенной температуры.

Для зеленых чаев и белых нужна температура воды от 70 до 80 градусов, для темных — 90 — 95 градусов.

Остальные секреты заваривания чая, а также много другой полезной информации вы сможете узнать на мастер-классах чайного чемпионата. Приходите всей семьей. Пусть хорошего чая станет больше!

Источник: https://lady.tut.by/news/offers/485391.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.