Самые вкусные колбаски в мире: все дело в бактериях

Содержание

Самые известные колбасы мира

Самые вкусные колбаски в мире: все дело в бактериях

Хищное человечество питалось мясом с незапамятных времен, а потому всегда было озадачено проблемой, как сохранить любимый продукт. Так проявилась колбаса – мясной фарш, подсушенный или сваренный, копченый или вяленный.

Понятно, что в ход шли туши любых водившихся поблизости животных.

А потому до сих пор в разных странах мира можно попробовать колбасы, сосиски, сардельки не только из привычной нам говядины, свинины или баранины, но и из козлятины, конины, кабанятины.

Немецкая колбаса братвурст

Колбасы Италии

В Италии перед едой на закуску обычно подают огромное блюдо с тончайшими ломтиками колбасы. Причем знатоки утверждают, что чем эти кусочки тоньше, тем ароматнее и вкуснее. Что же находится на такой «колбасной тарелке»?

Прежде всего на ней окажется сыровяленая колбаса со специями салями. Свинину и говядину для нее щедро одаривают чесноком, чили, фенхелем и другими травами, а затем подготовленный фарш сушат на открытом воздухе.

Итальянская колбаса мортаделла из Болоньи

За тысячелетия истории по всему миру появились десятки вариантов салями: с различными травами, из разного мяса и даже с сыром камамбер. Среди самых известных итальянских разновидностей – генуэзская с красным вином и горошинами черного перца, и перрерони.

Другая известная итальянская колбаса связана с Болоньей. «Болонья граса» — «Болонья жирная» говорят об этом городе региона Эмилия-Романия.

Множество блюд, с которыми ассоциируется итальянская кухня родились именно здесь. И среди них мортаделла – варено-копченая колбаса к крупными глазками жира.

Чаще всего ее готовят из свинины, но не брезгуют и говядиной, телятиной, потрохами.

Нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками она подается на закуску, кусочки потолще подойдут для пиццы или станут начинкой для тортеллини. Иногда в итальянских магазинах можно встретить похожие на мортаделлу «батоны» колбасы с гвоздикой и корицей – фирменный продукт другого города – Аматриче.

Колбасы Германии

Страной сосисок и сарделек называют Германию. Описывать все сорта немецких мясных деликатесов – не хватит докторской диссертации. Это и толстые длинные жареные сардельки братвурст, и швайнсвурст  – свиные сардельки, и еще около полутора тысяч других колбас.

Немецкая колбаса вайсвурст из Мюнхена, Бавария

На баварской земле, в Мюнхене родилась восхитительная вайсвурст – «белая колбаса».

В отличие от большинства колбасных сородичей, имеющих тысячелетнюю украшенную легендами и теряющуюся в глубине веков историю, эти немецкие сардельки появились совсем недавно – в 1857 году.

Они были изобретены в одной из пивных на центральной площади баварской столицы.

Необычная белая закуска, да еще с особой сладкой горчицей не только пришлась по душе посетителям, но и стала настоящим символом баварской кухни. Секретный рецепт нового деликатеса – три четверти телятины и одна четверть свинины. Мясо превращают в кремообразный фарш вручную, специальными деревянными молотками.

Особые изысканные нотки деликатесу придают лимонная цедра, петрушка, белый перец. Гости баварской столицы просто обязаны заказать эти нежнейшие чуть сладковатые сардельки.

Причем есть их нужно не с хлебом, а с бретцелем – горячим, с пылу с жару крендельком с золотистой хрустящей корочкой, покрытой крупными кристаллами соли. Под такую закуску не заметишь, как расправишься с литром-другим пива.

Ведь хмельной напиток в этих местах принято пить маасами – огромными литровыми кружками их толстого стекла.

Колбасы Испании

В Испании готовят чорисо – пикантную свиную колбаску ярко-красного цвета. Обычно традиционную чорисо сворачивают в кольцо, но иногда можно встретить и короткие толстые «сардельки».

Характерный цвет получается из-за того, что для нее не жалеют паприки: стоит обращать внимание на упаковку – на более острой колбасе укажут picante, на менее – dulce, ведь, что испанскому желудку хорошо, то русскому – гастрит.

Испанская колбаса чорисо

Гурманы определят чорисо по запаху, который появляется после копчения колбасок в дубовых бочках. Возбуждающий аппетит, дразнящий аромат колбаски заставит съесть ее сразу. И только утолив голод, можно подумать о разных блюдах с чорисо: жители Пиренейского полуострова  любят добавлять ее в фасоль, рис, яичницу.

Несмотря на то, что чорисо ассоциируется, прежде всего, с Испанией, свои разновидности этой колбасы делают и в Португалии, и в бывших испано-португальских колониях Центральной и Южной Америки и Индии. Впрочем, индийский вариант настолько далек от оригинала, то вряд ли кто вспоминает о его происхождении.

Колбасы на Балканах и в Азии

Колбасы изобретали не только в европейских странах. На востоке (да и у болгар, греков, сербов, хорватов со времен османского владычества) популярна прессованная баранья или говяжья колбаса с салом суджук.

Колбаса суджук

Согласно легенде, приплюснутой она становилась из-за того, что кочевники хранили ее под седлом. В наше время для производства такой колбасы к джигитам никто не обращается, но традиционную форму соблюдают.

Приправленный перцем, тмином, чесноком фарш из посоленного мяса помещаю в кишки, затем сушат, вялят, коптят.

В Казахстане, Узбекистане, Киргизии суджук делают из дешевых частей туши лошади, тогда как более благородное мясо идет на традиционное праздничное блюдо – местную деликатесную колбасу казы. Натуральная конская кишка набивается лучшими кусками мяса с кусками жира и специями и варится, коптится или вялится.

Полина Бойцова

Источник: http://goodfood.news/2017/07/16/fabulous-wurst/

50 самых вкусных блюд со всего мира

Самые вкусные колбаски в мире: все дело в бактериях

Что ни в коем случае нельзя пропустить, когда посещаешь другую страну? Конечно же национальные блюда! НКухни разных народов мира — это своеобразное путешествие в путешествии. В этом выпуске мы собрали лучшие блюда со всего света — на случай, если вы пуститесь во все тяжкие и начнете свой собственный гастрономический тур.

Австралия: парящий пирог (Pie floater)

Это блюдо часто называют идеальным лекарством от похмелья. Это мясной пирог в австралийском стиле, который «погружен» в гороховый суп или «парит» над ним. Иногда сверху кладут томатный соус, уксус, соль и перец.

Аргентина: асадо

Это популярное блюдо из жареного на гриле мяса. Одним словом, стейк по-аргентински. Если вам попался действительно хороший асадор (тот, кто делает асадо), то вы раз и навсегда запомните вкус настоящего мяса на гриле.

Австрия: венский шницель

Венский шницель — это синоним Австрии. Это очень тонкая телячья вырезка в панировке из хлеба, которую сильно обжаривают. Обычно подается с лимоном и петрушкой, а в качестве гарнира идет картофель или рис.

Бельгия: муль-фри

Конечно, мидии и картофель фри можно поесть и в других странах, но столь пряная и вкусная комбинация впервые появилась именно в Бельгии. Мидии готовят по-разному (с вином, сливочным маслом и пряностями или даже в томатном бульоне) и подают с соленой хрустящей картошечкой фри. Запивается все это освежающим бельгийским пивом.

Бразилия: фейжоада

Бразилия — огромная страна с разнообразной кухней, поэтому сложно выбрать лишь одно блюдо. Однако самым культовым бразильским блюдом является, наверное, фейжоада — кушанье из фасоли и копченой говядины или свинины. Обычно подается с рисом, листовой капустой, фарофой (жареной мукой из маниоки), острым соусом и дольками апельсина, чтобы облегчить пищеварение.

Канада: путин (ударение на «и»)

Путин впервые появился в Квебеке, это вкуснейшее калорийное блюдо, которое согреет вас изнутри: картошка фри и ломтики сыра в горячей подливе.

Китай: шанхайские пельмени

Сложно выбрать всего одно лучшее блюдо в такой огромной стране, как Китай, но, пожалуй, шанхайские пельмени (сяо лонг бао) заслуживают этого звания. Появилось это блюдо в Шанхае и представляет собой пельмени с мясной начинкой, которые варят на пару в бульоне в бамбуковой корзинке.

Колумбия: арепа

Арепа — это лепешки из маиса или муки, которые обжаривают на гриле, запекают или жарят на сковороде до образования вкуснейшей воздушной текстуры. Обычно их едят на завтрак или в качестве обеденного перекуса. Зачастую сверху кладут сливочное масло, сыр, яйца, молоко, чоризо или хогао (луковый соус).

Коста-Рика: тамале

Если вы оказались в Коста-Рике в декабре, вы наверняка увидите тамале на каждом углу, потому что эти лепешки делают в основном на Рождество. Тамале могут иметь самые разные начинки, в том числе свинину, рис, яйца, изюм, оливки, морковь и перец. Их оборачивают в листья райского банана и готовят в дровяной печи.

Хорватия: пажский сыр

Пажский сыр — это твердый хорватский сыр из козьего молока. Его готовят на острове Паг, и он настолько знаменитый, что его экспортируют по всему миру.

Дания: ёлеброд

Это традиционный датский ржаной хлеб, который смачивают в пиве и варят до состояния каши. Подается со взбитыми сливками, благодаря которым он похож на десерт. Питательный и сладкий, но со вкусом ржаного хлеба.

Египет: молохея

Это блюдо подают по всей Северной Африке, но особенно популярно оно в Египте, где впервые и появилось. В египетской версии этого блюда используются листья молохеи (вид горького овоща) — с них удаляют стебли, а затем мелко режут и готовят с кориандром, чесноком и бульоном. Обычно подают с курицей или кроликом, а иногда с бараниной или рыбой.

Англия: ростбиф и йоркширский пудинг

Эти блюда считаются национальными в Англии. Совместите аромат говядины в подливе с горячим хлебом.

Франция: потофё

Национальное блюдо Франции — потофё — представляет собой произведение сельской кухни — бульон с мясом, корнеплодами и специями. По традиции, повара процеживали бульон через сито и подавали с мясом.

Грузия: хачапури

Пряные лепешки с сыром или яйцом.

Германия: карривурст

Это популярное блюдо фастфуда состоит из жареной сосиски братвурст (которую подают целиком или порезанной на кусочки), приправленной кетчупом карри. В качестве гарнира подается картошка фри. Знатоки утверждают, что лучше всего пробовать с нюрнбергской сосиской.

Греция: гирос

Гиросы делают из мяса (говядина, телятина, свинина или курица), которое готовят на вертикальном вертеле и подают с помидорами, луком и различными соусами. Говорят, самые лучшие и большие гиросы можно отведать на севере страны. К тому же на юге их чаще подают с джаджиком, а на севере — с горчицей и кетчупом.

Голландия: маринованная селедка

Это сырое филе сельди, которое маринуют в смеси из сидра, вина, сахара, пряностей и/или специй. Лучше всего это блюдо есть на свежей жареной булочке с рубленым луком.

Венгрия: гуляш

Популярное венгерское блюдо — гуляш — представляет собой нечто среднее между супом и рагу и имеет очень густую консистенцию. Существует немало вариантов приготовления этого блюда, но традиционный рецепт включает в себя говядину, лук, паприку, помидоры, зеленый перец, картофель и иногда лапшу.

Индия: цыплята тандури

В Индии кухня сильно варьируется в зависимости от региона, так что практически невозможно выбрать лишь одно блюдо, чтобы описать всю страну. На севере блюда более «мясные», с карри и ароматным хлебом. На юге — более вегетарианские и острые.

Что ж, если бы пришлось выбирать, наверное, цыплята тандури могли бы получить звание лучшего блюда Индии. Оно состоит из собственно цыплят, которых маринуют в тандури масала и жарят в специальной печи тандури.

Подают с овощами, йогуртовым соусом и рисом.

Индонезия: мартабак

Мартабак — это сладкий индонезийский пирог. Сверху и снизу это, по сути, пористый пирог, а в середине могут быть самые разные сладости — от шоколадной крошки до тертого сыра и арахиса, а иногда и банана! Продаются по всей Индонезии прямо на улицах.

Италия: пицца

Согласитесь, другого быть не могло. Пицца появилась в Италии — в Неаполе, если точнее. Неаполитанская пицца очень плотная, с хрустящей корочкой и высококачественными ингредиентами, такими как свежие помидоры, моцарелла, базилик и мясо. В этой стране пицца — это искусство, а пицца-шефы — художники.

Япония: кацудон

Конечно, суши кажутся самым очевидным кандидатом на титул культового японского блюда, но многие японцы утверждают, что кацудон не менее популярное блюдо. Это хрустящая, сильно обжаренная свиная котлета с яйцом и приправами. Подается, конечно же, с рисом.

Казахстан: бешбармак

В переводе означает «пять пальцев», потому что это блюдо изначально ели руками. Вареное мясо (баранину или говядину) режут кубиками и смешивают с вареной лапшой, а потом приправляют луковым соусом. Подается в большом круглом блюде с бульоном из баранины в качестве гарнира.

Малайзия: наси лемак

Считается неофициальным национальным блюдом Малайзии; состоит из риса, приготовленного в кокосовом молоке и листьях пандана. По традиции подается завернутым в банановые листья, а в качестве гарнира зачастую идет чили, анчоусы, арахис и вареные яйца. Многие утверждают, что это блюдо способно излечить вас от похмелья.

Мексика: моле

Соус моле — один из самых сложных и вкусных в мире, потому что в нем используется более ста ингредиентов. Появился этот соус в регионах Пуэбло и Оахака, но найти его можно практически по всей стране.

Индонезия: рийстафель

В переводе с голландского это слово означает «рисовый стол». Это комплексный обед из дюжины маленьких гарниров, таких как сате, самбал, яичные роллы, фрукты и овощи. Хотя все эти блюда имеют индонезийское происхождение, само блюдо появилось в голландский колониальный период.

Нигерия: суп эгуси и пюре

Пюре можно сделать, размешав картофельную муку в горячей воде или крахмале, используя вареный белый ямс и взбив его до образования мягкой текстуры. Суп эгуси делают из богатых белком семян тыквы, дыни; обычно добавляют лиственные овощи, козье мясо и такие приправы, как чили. Существует множество региональных версий этого блюда.

Норвегия: ракфиск

Это соленая форель, которую мариновали несколько месяцев. Ее едят сырой, с луком и сметаной. Долгое время Норвегия была бедной страной, находящейся на грани сельскохозяйственных возможностей. Из-за долгой зимы норвежцы привыкли собирать урожай заранее и сохранять его. Поэтому традиционные норвежские блюда зачастую маринованные, копченые или консервированные. И ракфиск — одно из них.

Филиппины: адобо

В других странах адобо — это популярный соус, но на Филиппинах это целое блюдо с мясом (свининой или курицей), приготовленным в уксусе, соевом соусе, чесноке и растительном масле. Перед обжариванием мясо маринуют в этом соусе. Блюдо настолько популярное, что его называют неофициальным национальным блюдом Филиппин.

Польша: жур

Жур — это основа для супа, состоящая из ржаной муки, которая сбраживается в воде до пяти дней. В бульон добавляют рубленые овощи — морковь, пастернак, корневой сельдерей, лук-порей, картофель, чеснок, а также обычно яйца и сосиски.

Португалия: франсезинья

Это португальский сэндвич из хлеба, ветчины, лингуики (копченой свиной колбаски) и стейка. Все это поливают растопленным сыром и томатным соусом. Лучше всего есть с картошкой фри и холодным пивком.

Румыния: сармале

Капустные листья с начинкой из риса и мяса. Это очень популярное блюдо в Румынии едят зимой.

Украина: борщ

Любой иностранец в Украине просто обязан попробовать борщ. Обычно подается холодным и со сметаной. Лучший аперитив? Конечно же горилка.

Саудовская Аравия: кабса

Ароматное рисовое блюдо с множеством специй, таких как гвоздика, кардамон, шафран, корица, перец, мускатный орех и лавровые листья. Обычно все это перемешивается с мясом и овощами. Это блюдо можно найти по всему Ближнему Востоку, но оно особенно популярно в Саудовской Аравии.

Шотландия: копченый лосось на черном хлебе

Копченый лосось — это маст-хэв шотландской кухни. Шотландцы выжимают на лосось свежий лимон и едят рыбу, просто положив ее на кусочек черного хлеба, добавив лишь сливочное масло или сливочный сыр.

Словакия: брынзовые галушки

Это маленькие картофельные клецки с мягким сыром из козьего молока (брынза) и беконом.

Словения: краньская колбаса

Это словенская колбаска, которую делают из свинины (20% которой составляет бекон), соли, перца, воды и чеснока. И все.

Южная Африка: билтонг

Вид консервированного мяса из Южной Африки. Это может быть говядина или мясо дичи, например страуса. Южноафриканская версия вяленой говядины, но гораздо вкуснее. Полоски мяса, приправленные солью и специями, высушенные и поистине вкусные.

Южная Корея: панчхан

Традиционный обед в Южной Корее состоит из многих мелких гарниров, из которых практически невозможно выбрать что-то одно. Поэтому корейцы любят панчхан — набор мелких блюд, которые подают к рису и едят в компании. Это может быть кимчхи, суп, кочхуджан, кальби и т.д.

Испания: хамон

Пряная маринованная ветчина, которую нарезают с задней ноги свиньи. Это культовое испанское блюдо, которое подают с бокалом вина, хрустящим хлебом и оливками.

Швейцария: рёшти

Тонко тертый картофель, который обжаривают в сковороде до золотистой корочки. Изначально это был завтрак фермеров в кантоне Берн, но вкус этого блюда сделал его популярным по всей стране.

Тайвань: хлебный гроб

Это очень толстый кусок белого хлеба с начинкой из различной вкуснятины, например курицы или перченой говядины.

Таиланд: пхат тхай

Это блюдо придумали в Таиланде в 1930-х годах, и с тех пор оно остается культовым по всей стране. Тонкую рисовую лапшу обжаривают с тофу и креветками и приправляют сахаром, тамариндом, уксусом, чили и рыбным соусом. Получается очень пряно и вкусно.

ОАЭ: шаурма

Одно из самых доступных блюд в дорогих ОАЭ. Наверное, именно поэтому оно и остается одним из самых популярных в стране. Это сэндвич на лепешке пита, в который кладут жареное мясо (обычно смесь баранины, курицы, индейки или говядины) и овощи. Заправляют обычно острым соусом или тахини.

Россия: гречка и бефстроганов

Мясо по-строгановски, мелко нарезанная говядина, залитая горячим сметанным соусом, прекрасно идет с традиционным русским гарниром – гречкой.

США: гамбургер

В США много разных блюд и выбрать лишь одно довольно сложно. Но, согласитесь, гамбургер — это, пожалуй, «лицо» Америки. Особенно в компании картошки фри и молочного коктейля.

Венесуэла: пабеллон криолло

Это блюдо состоит из белого риса с тушеной черной фасолью и мясом. Зачастую подается с яичницей и жареными плантанами.

Вьетнам: фо

Это блюдо популярно по всей стране — суп с лапшой. Существует множество версий касательно вида используемого мяса, но в каждой из них обязательно должна быть рисовая лапша и бульон, приправленный шалотом, рыбным соусом, имбирем, солью и специями вроде кардамона, аниса звездчатого и гвоздики. Некоторые версии также включают в себя лук, кинзу и черный перец.

Уэльс: пирог Кларка

Пряные мясные пирожки, зародившиеся в Кардиффе, Уэльс. Их делают по секретному рецепту, но в них вы найдете мясо, овощи и подливку.

Источник: https://ribalych.ru/2015/09/30/50-samyx-vkusnyx-blyud/

Самые популярные немецкие колбаски…. \…Баварские колбаски…

Самые вкусные колбаски в мире: все дело в бактериях

22 февраля традиционно празднуют юбилей знаменитых белых сарделек из Баварии. В этот день 160 лет назад их впервые подали к столу. Какие еще колбаски популярны в Германии?

  • Белые сардельки

    Белые баварские сардельки “вайсвурст” (Weißwurst) готовятся из телячьего фарша и свиного жира с добавлением пряностей. Их состав передается по наследству, и каждый мюнхенский мясник держит этот состав в строжайшем секрете. Белые сардельки варят в горячей (но не кипящей!) воде и подают со сладкой горчицей и соленым кренделем.И, конечно, запивают пивом.

  • Чайная колбаса

    Сырокопченой колбасе, которую в Германии называют чайной колбасой (Teewurst), всего сто лет с небольшим. Впервые ее стали делать в городке Рюгенвальд в Померании (сейчас это Польша). Нежная по консистенции колбаса с высоким содержанием жира (40%) и слегка кисловатым вкусом очень популярна,

  • На гриле и сковороде

    Эти сосиски даже в русской Википедии называют “братвурст” (Bratwurst), без перевода. И правильно делают.

    Потому что буквально это означает “жареная колбаса” или “жареная сосиска”, а на самом деле она получила свое имя от названия фарша (Brät), которым начиняют натуральную оболочку.

    Жарят “братвурст” либо на угольях, на гриле, либо — реже — на сковородке. Есть множество региональных рецептов.

  • Нюрнбергские колбаски

    Миниатюрные колбаски из свиного фарша с майораном были изобретены в Нюрнберге. Первые упоминания о колбасках под названием “Nürnberger Rostbratwürstchen” датированы 1313 годом. До сих пор их размеры строго ограничены: от 7 до 9 см. Подают их обычно по 8-12 штук, с горчицей или хреном вместе с квашеной капустой, вареной картошкой или картофельным салатом.

  • Сосиска с карри

    Сосиска, в честь которой в Берлине открыт даже музей, стала популярной благодаря находчивости предприимчивой владелицы ларька Херты Хойвер (Herta Heuwer). Приправив однажды томатный соус экзотическими пряностями, в частности, порошком карри, она сдобрила им обыкновенную сосиску. Так началось победное шествие Currywurst, которое продолжается по сей день.

  • Кровяная колбаса

    Кровяную колбасу (Blutwurst)-действительно готовят из крови – бычьей, телячьей или свиной. Для твердой консистенции добавляют сало, крупы, субпродукты. Жители Рейнской области едят ее, обжарив предварительно на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется “Небо и земля”. Берлинский вариант — с картофелем и квашеной капустой — окрестили “Мертвая бабуля”.

  • Ливерная колбаса

  • Ее мажут на хлеб, крекеры, свежую булочку. Вариантов ливерной колбасы (Leberwurst) множество, но один ингредиент обязателен – печенка. Телячьей, свиной, гусиной или утиной печенки в готовой колбасе — до 40 процентов. Остальное — различные добавки, в частности, субпродукты, животные жиры, яйца, масло, лук и чеснок.

  • Инга Ваннер, Элизабет Грениэр

    Источник: http://www.dw.com/ru/%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%8F-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D0%BF%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8/a-37589079?maca=rus-rss_rus_NewsGe_Europe-12291-xml

    ********** 

    Баварские колбаски

    Сегодня мы расскажем вам о замечательной закуске к пиву — баварских колбасках! Их любят и те, кто пиво обожает, и те, кто предпочитает обходиться без него, поскольку эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом они славятся по всему миру.

    Нежные, сочные колбаски каждому придутся по вкусу.

    Что за колбаски? Любопытные факты

    Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.

    Приветствуются только натуральные ингредиенты.

    Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

    Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

    Магия вкуса начинается на кухне.

    Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав — объедение!

    Немного истории: слава Мозеру!

    22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер.

    Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок.

    Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

    Елочные игрушки — колбаски… Почему бы и нет?

    С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи, чтобы отведать оригинальные колбаски.

    С чем и как подают?

    Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.

    Кто же сможет устоять перед такой вкуснятиной.

    Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.

    Как правило, колбаски подают в специальном горшке на трех ножках. В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит). Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.

    По давней традиции, баварские колбаски принято подавать в горшке.

    В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки. А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки. Затем намазать горчичкой — и съесть! Или разрезают пополам (вдоль) и, выпростав из оболочки, опять же мажут горчицей и едят с аппетитом.

    Пара правил

    1. Вайссвурсты принято есть на завтрак. Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно. Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.

      Кто сказал, что колбаски на завтрак не подают?

    2. Не нужно пытаться съесть оболочку колбасок.

    Интересные факты

    1. Право считаться родиной белых колбасок пытается присвоить себе Франция, так как там блюдо с похожим составом было известно еще в XIV в.
    2. «Оригинальные белые мюнхенские колбаски» — зарегистрированная региональная торговая марка.

      Истинная родина колбасок, безусловно, Германия!

    3. Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.
    4. В настоящих вайссвурстах должно быть не более 49% свинины.

      В баре не забудьте заказать необходимое дополнение к колбаскам — пиво.

    5. Изначально это блюдо было доступно только весьма состоятельным гражданам, так как телятина была достаточно дорогим продуктом. Даже свинину мог позволить себе не каждый.

    Готовим мюнхенские колбаски дома — угостимся колбасками…

    Как же приготовить вкусные и натуральные баварские колбаски у себя дома? Это не так сложно. Вот пара подробных аппетитных рецептов. Попробуйте воссоздать у себя на кухне дух уютных мюнхенских пивных – немецкое пиво, хорошая компания и ароматные колбаски!

    На удивление гостям!

    Рецепт 1

    Вам понадобится:

    • телятина — 600 г (нарезать кубиками по полсантиметра и подморозить в морозилке 20-30 минут);
    • свинина — 300 г (так же нарезать и подморозить);
    • свиной жир — 400 г (так же нарезать);
    • соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
    • лёд — 300 г;
    • лимонная цедра — половина чайной ложки (цедра должна быть высушенной);
    • петрушка — по вкусу;
    • очищенные свиные кишки;
    • лук репчатый — 10 г;
    • свиная шкурка — 100 г.

    Готовим:

    1. Пропустить через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.
    2. Затем смолоть на мясорубке мясо, специи и 150 гр льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.

      Главное сохранять пропорции!

    3. Отдельно измельчаем свиное сало.
    4. Смешиваем с фаршем, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.
    5. Набиваем кишки фаршем.

      Цедра и лед играют не последнюю роль в приготовлении истинных баварских колбасок.

    6. Варим колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут.
    7. Охладить колбаски можно в прохладной воде (чтобы они легче очищались). Вновь сделать их теплыми можно, разогрев в бульоне с зеленью.

    Немецкая кухня может похвастаться не только аппетитными баварскими колбасками, но и хрустящим и румяным берлинским печеньем. Это блюдо, по праву считается одним из самых популярных в немецкой столице. Однако попробовать это потрясающее лакомство можно и у себя дома. Мы раскроем вам истинный рецепт настоящего берлинского печенья.

    Столицей Баварии, ее жемчужиной, бесспорно, является Нюрнберг. Этот город имеет богатую историю, хранит множество легенд. Каждый, кто путешествует по Баварии, должен хотя бы на один день заскочить в Нюрнберг, погулять по уютным улочкам, полюбоваться на аккуратные домики. Что посмотреть в Нюрнберге за один день читайте в этой статье.

    Рецепт 2

    Для тех, кто ценит традиционные домашние варианты…

    Вам понадобится:

    • Телятина (3 части) — 750 гр.
    • Свинина (1 часть) — 250 гр.
    • Петрушка
    • Яичный белок — 1 шт.
    • Лимонная цедра — с половины лимона
    • Свиной жир — 250 гр. (можно брать как сырое, так и вареное сало)
    • Лук – по вкусу (немного)
    • Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)
    • Колотый лед — 150 гр.
    • Очищенные свиные кишки

    Готовим:

    1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

      Отборная говядина и свинина по-иному зазвучат в новом исполнении.

    2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.
    3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

      Добавьте для вкуса петрушку со льдом.

    4. Плотно набиваем кишочки.
    5. Варим в горячей воде 15 минут.

    Примечание: колбаски можно готовить и в пароварке. Мясо для колбасок должно быть охлажденным.

    Жарим колбаски!

    Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно обдать их пивом.

    Колбаски из пакетов нисколько не уступают свежеприготовленным.

    • На сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.
    • В духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.Насладитесь дома неповторимым вкусом самодельных колбасок.
    • На гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы! Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.
    • На костре: а вот открытый огонь не годится для баварских колбасок.

    Источник: http://www.dezona.ru/germany/kuhnya/bavarskie-kolbaski.htm

    Источник: https://vespig.wordpress.com/2017/02/22/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D0%BF%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8/

    Колбаски на метры и дюжины

    Самые вкусные колбаски в мире: все дело в бактериях

    Французы, как известно, едят лягушек, итальянцы — разнообразную пасту, англичане — свой английский пудинг. Ну а немцы — сосиски и пиво, и хвастаться им вроде как нечем. Но не сосиской единой жив немецкий бюргер!

    Хотя сосиски и колбаски, что и говорить, — самое популярное кушанье в немецкой земле. Известнее всего Bratwurst — жареная колбаска. «Братвурст» готовят на гриле или на большой сковороде на открытом огне и подают с тушеной капустой.

    Это, пожалуй, кулинарный символ Германии и единственная колбаса, так сказать, без порта приписки. Зато у «братвурст» широчайшая мировая известность: проводятся даже международные кулинарные конгрессы, посвященные тонкостям ее приготовления.

    Дальше начинаются региональные и жанровые варианты с неожиданными технологическими деталями и милыми застольными обычаями.

    Скажем, правильные нюрнбергские колбаски должны быть размером с мизинец, поэтому и заказывают их дюжинами на порцию. По старинному обычаю их положено обжаривать на открытом огне и подавать с хреном и капустой или картофельным салатом.

    Зато в районе Вюрцбурга колбасы к ярмаркам издавна делали метровой длины и продавали аккуратно свернутыми кольцами, как корабельные канаты.

    В Вюрцбурге мы как-то зашли в местную пивную. Удивило уже то, что в ней не было привычных для такого заведения небольших столиков, а все пространство занимал огромный круглый стол, за которым неспешно коротали вечер чинные фрау — с бокалом рейнского вина и газетой.

    Остановив свой выбор на колбасках и пиве, мы обнаружили, что цена на колбаски указана… за метр. Скромно решив, что попробуем съесть полметра, мы стали дожидаться заказанного блюда.

    При этом мы вызвали живейший интерес у немецких старушек, которые опознали в нас иностранцев именно по небольшим затребованным порциям. Но мой вам совет: не гонитесь за хозяевами. Полметра колбасок вам хватит.

    Толстенькие, набитые отборнейшим мясным фаршем, в котором практически нет ни капли жира, они выкладываются вкруговую на внушительную тарелку — полметра или метр, как закажете, — и подаются с картофелем, квашеной капустой и пивом.

    Особого внимания заслуживает знаменитая баварская Weisswurst — белая колбаска. Знаменита она прежде всего тем, что имеет свой собственный день рождения.

    22 февраля 1857 года Мозер Зепп, хозяин одной из пивных Мюнхена, впервые предложил своим посетителям новый сорт сосисок, которые оказались белыми, в отличие от традиционных розоватых собратьев. «Вайсвурст» состоит на две трети из свежей телятины и на одну треть из свинины, придающей ей белый цвет.

    В эту смесь добавляют петрушку, лимонную цедру, яичный белок, перец, лук, воду и соль. Фактически классическая «вайсвурст» — это белая колбаска в крупную зеленую крапинку.

    Приготовление колбасок имеет свой секрет: их держат в горячей, но не кипящей воде (около 80°) минут 10-15. А поедание — настоящий ритуал.

    «Вайсвурст» разрезают вдоль пополам, а затем отделяют ножом кусочки от оболочки, сдабривая сладковатой горчицей. Это традиционный способ.

    Но есть еще и «варварский»: закусив краешек колбаски, ее надо высасывать из оболочки, помогая себе руками. Именно последний, не очень приличный, способ любят баварцы. Они утверждают, что только так можно по-настоящему насладиться вкусом «белой красавицы».

    В Швабии популярна так называемая крестьянская колбаса Bauernbratwurst. Фарш для нее готовят из трех видов свинины: сырой, вяленой и копченой. Такой, пожалуй, и полметра-то не съешь, настолько она калорийна.

    А в Тюрингии по традиции местные жители предпочитают обходиться без вилки и ножа, укладывая свои колбаски в разрезанную пополам булку — вот, оказывается, где прародина американского хот-дога.

    Впрочем, начинка «горячей собаки» — это классическая сосиска Frankfurter, тонкая и длинная. «Франкфуртер» носит имя своего родного города и имеет весьма древнее происхождение.

    Документы свидетельствуют, что такие сосиски производят с 1487 года. Только создали рецепт, апробировали его — и на экспорт, в свежеоткрытую Колумбом Америку!

    Не сосиской единой!

    Немецкая разновидность пельменей с мясным фаршем называется «маульташен» («закрытая пасть»). Видимо, пельмени настолько вкусны, что во время трапезы не до разговоров.

    А может, дело в том, что «маульташен» запекаются в духовке с сыром и сырные галушки просто-напросто заклеивают рот едоку.

    Любят немцы и фрикадельки, пришедшие в немецкую кухню из Франции. Особенно вкусны фрикадельки по-дрезденски, которые делаются из мяса индейки и подаются с тушеным картофелем в грибном соусе.

    Можно отметить, что в Германии картошка завоевала популярность быстрее и легче, чем в других странах Европы. Из картофеля здесь готовят салаты, супы, его варят, жарят и тушат, из него пекут блины и пирожки.

    Но самое популярное и невероятно трудоемкое в приготовлении блюдо картофельные кнедли. Традиционно их подают как гарнир к рождественскому гусю.

    Потрясающе вкусным штруделем угощали меня в одном немецком доме.

    Готовится он из картофельного пюре с добавлением мускатного ореха и молодого лука-порея, туда же добавляются обжаренные до золотистого цвета яблочные кольца и мелко нарубленная кровяная колбаса. К этому так и просится квашеная капуста и хороший сливочный соус.

    В каждом регионе Германии есть свои фирменные блюда. Гордость Швабии и Баден Вюртемберга — суп с блинами, капустные блюда и традиционные блюда из макарон (Spatzle, Maulthaschen и Schupfnudeln).

    Всему миру известны копченые окорока Шварцвальда и баденские луковые пироги. Лакомствами в Рейнской области считаются маринованная говядина, картофельный салат, ржаной хлеб, картофельные блины и яблочный соус.

    Вестфальская кухня соблазняет аппетитными мясными блюдами, нежной ветчиной и пряниками. В Гамбурге вам предложат суп из угрей, жареный морской язык, селедку, креветки и множество разновидностей копченой рыбы.

    В Нижней Саксонии — блюдо из баранины под названием Heidschnuckenbraten, которое заедают Rote Grutze (это изумительное холодное ягодное ассорти с кремом).

    В Германии к горячим мясным блюдам принято подавать в качестве соуса варенье (черносмородиновое, брусничное, сливовое). Известное саксонское лакомство — Leipziger Allerlei (блюдо из овощей и креветок).

    Ну а в Баварии помимо сосисок хитом кухни остается знаменитая запеченная свиная нога («швайнехаксе») с кислой капустой («затцеркраут»).

    Нелегкие лакомства

    Ну и, конечно, говоря о традициях немецкой кухни, нельзя забыть о выпечке. Даже Нюрнберг, родина белой сосиски, больше знаменит пряными душистыми коврижками, чем колбасой.

    И никакая колбаска не может появиться на столе без бретцелей — тонких крендельков, посыпанных крупной солью. Немецкая выпечка вообще заслуживает целой поэмы.

    Какие замечательные здесь булки и плюшки, рогалики, печенье, крендели и пирожки, а для торжественных случаев любая хозяйка обязательно сама выпекает хлеб.

    Популярны в Германии и бутерброды. Именно здесь был изобретен бутерброд (кстати, и само слово немецкое). Как только появились мельницы, позволяющие получать муку мелкого помола, а также пекарни — появился и хлеб.

    А поскольку в нем довольно часто попадались целые зерна (то есть это был модный сейчас зерновой хлеб), на него стали мазать масло, чтобы хлеб не так драл горло.

    Расцвет бутерброда совпал с началом промышленной революции, когда возник класс рабочих, проводивших день вдалеке от дома и перекусывавших захваченным из дома хлебом с маслом.

    Впрочем, и сегодня в Германии бутербродный фаст-фуд — один из самых популярных видов питания. А по-настоящему, основательно, немцы едят обычно раз в день — вечером.

    Редкий едок осилит после сытного обеда еще и немецкий десерт, который не отличается легкостью и воздушностью.

    Миндальные печенья, уже упомянутые штрудели, которые подаются с соусами, мороженым и взбитыми сливками, старинное южнонемецкое блюдо Dampf-nudeln — сладкие клецки, тушенные в молочном соусе, или верх немецкой изобретательности — белые трюфели с пивной начинкой (как утверждают, очень вкусные).

    А рождественские торты Дрездена — Christstollen и Baumkuchen, которые знает весь мир… Так что всего и не перечесть!

    Источник: https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kolbaski-na-metry-i-dyuzhiny/

    Толстый и тонкий: самый вкусный путеводитель по немецким сосискам

    Самые вкусные колбаски в мире: все дело в бактериях

    Сосиски — это своего рода символ Германии, которым сами немцы очень гордятся и, можно даже сказать, нежно любят, называя ласково Würstchen, «колбасочками» (от слова Wurst — колбаса).

    По одной из версий, первый рецепт немецких колбасок был придуман в начале XV века в Тюрингии. А сегодня, согласно данным Немецкого объединения мясоперерабатывающих предприятий (Deutscher Fleischerverband e.V.

    ), в Германии производится свыше 1500 сортов сосисок.

    В среднем ежегодно каждый немец съедает около 30 кг этого продукта. И отведать это блюдо можно везде, начиная от дорогих ресторанов национальной кухни, где сосиски вам художественно сервируют и подадут на глиняных тарелках с квашеной капустой, и заканчивая уличными забегаловками, в которых «колбасочку» просто положат в белую булку.

    Но как же из 1500 сортов выбрать свою единственную? Уловка с заказом «немецкой сосиски» тут не прокатит — у немцев все сосиски немецкие. Мы отобрали пять самых популярных в Германии видов этого продукта и выяснили, из чего каждый делают и с чем едят.

    Alex9500/Bigstock.com

    Thüringer Rostbratwurst (тюрингские колбаски)

    С них, собственно, и началась вся история. Рецепт этих сосисок, датированный 1410 годом, был найден в государственных архивах.

    Колбаски готовятся из нежирной мелко рубленной свинины и говядины с добавлением соли, перца, тмина и чеснока. Их жарят на гриле или на сковороде. Подают со сладкой горчицей или хреном, но ни в коем случае не с кетчупом. В качестве гарнира предлагают картошку фри, холодный картофельный салат или просто белую хрустящую булочку.

    Калорийность: 290 ккал на 100 г.

    Thüringer Rostbratwurst. Petra Bork / pixelio.de

    Nürnberger Bratwurst (нюрнбергские колбаски)

    Они миниатюрны, одна такая колбаска размером «с пальчик» весит обычно 20-25 г. Поэтому подают их порциями по 6-12 штук. Традиционным гарниром является квашеная капуста, на горку из нее колбаски и укладывают. Готовят их из свиного фарша грубого помола, щедро сдобренного майораном.

    По легенде, нюрнбергские сосиски специально делали такими маленькими, чтобы их можно было продавать после закрытия мясных лавок, просовывая в замочные скважины. Такой «внеурочный» доход мясника не облагался налогом.

    Жители Нюрнберга, кстати, очень ревностно относятся к своему «изобретению» и уверяют, что именно этот сорт исторически был первым. Там даже существует Ассоциация защиты нюрнбергских сосисок, которая строго следит за соблюдением канонической рецептуры производства. Считается, что Nürnberger Bratwurst должны производиться только в Нюрнберге, как, например, шампанское — в Шампани.

    Калорийность: 350 ккал на 100 г.

    Nürnberger Bratwurst. Martin Schulz / pixelio-de

    Bockwurst (боквурст)

    Это вареные сардельки, которые делают из нежной филейной свинины с добавлением к мясу сала, льда и таких приправ, как тмин, имбирь, кориандр и мускат. Изначально их коптят на буковых дровах, а варят только перед подачей на стол. По традиции, эти сосиски идут в качестве закуски к пиву Bockbier (отсюда и название). Подают их очень просто — с обычной горчицей.

    Хотя едят эти колбаски по всей Германии, считается, что их родина — окрестности Берлина.

    Калорийность: 300 ккал на 100 г.

    Bockwurst. pixabay.com (CC0 Public Domain)

    Weißwurst (белая колбаска)

    Такую разновидность сосисок по праву можно назвать традиционным баварским блюдом и «королевой закусок» на празднике пива Октоберфест.

    Производятся они из телятины с добавлением свиного сала, лука, петрушки, лимонной цедры, яичного белка и льда. Оболочка сосиски полностью натуральная, из свиной кишки.

    Готовят их, не доводя до кипения, а просто подогревая в течение 5 минут. Подаются белые колбаски в глиняных горшочках, где они плавают в подсоленной воде.

    Существуют даже особые правила употребления «королевской еды». Сосиску вылавливают специальными щипцами, укладывают на тарелку, затем аккуратно надрезают кожицу до середины, накалывают на вилку свободный от оболочки кусочек и «выворачивают» кожицу.

    Чистить руками сосиску раньше считалось неприличным. Блюдо это в давние времена было дорогим, позволить его себе могли только состоятельные баварцы — исключительно на завтрак.

    Из-за сложности приготовления делались Weißwurst еще с вечера, а храниться могли только до утра.

    Для тех, кому с щипцами, вилками и ножами заморачиваться не хочется, есть более простой и веселый способ поедания «белых колбасок» — zuzeln, что с немецкого можно перевести как «засмоктать».

    То есть просто и по-баварски залихватски, держа сосиску пальцами, высосать ее из кожицы.

    Поговаривают, даже Пэрис Хилтон и бывший Папа Римский Бенедикт XVI (в миру баварец Йозеф Алоиз Ратцингер) любят время от времени засмоктать Weißwürstchen.

    У этого блюда даже есть день рождения — 22 февраля 1857 года. Именно в этот день хозяин мюнхенского кабачка «Вечный свет» Мозер Зепп обнаружил, что у него кончились овечьи кишки для приготовления обычных сосисок.

    На свой страх и риск он приказал поварам брать свиные («капризные») кишки, а готовые сосиски не жарить, а варить в теплой воде, чтобы нежная оболочка не лопнула. Колбаски пришлись по вкусу посетителям, и Мозер Зепп внес их в меню.

    С тех пор они стали визитной карточкой баварской национальной кухни.

    Есть белые сосиски нужно обязательно с горчицей и брецелем, а запивать — только Weißbier (пшеничным или белым пивом).

    Калорийность: 250 ккал на 100 г.

    Weißwurst. Clearlens Images / pixelio.de

    Currywurst (карривурст)

    Самая молодая, но самая-самая берлинская сосиска. История карривурст — почти история про кашу из топора.

    В 1949 году Герта Хойвер, хозяйка маленькой уличной забегаловки в Шарлоттенбурге, решила разнообразить свое нехитрое меню и смешала обычный кетчуп с порошком карри, которым ее угостили американские солдаты, квартировавшие на оккупированной территории. Этим соусом она полила поджаренные сосиски.

    Неизбалованные после войны деликатесами жители Берлина приняли новое блюдо на ура. Карривурст стали популярны во всем Берлине, а позже и за его пределами в качестве закуски к пиву. В 1959 году Герта Хойвер запатентовала свой соус.

    Делаются сосиски из смешанного фарша: свинина, говядина и телятина. Перед подачей они обжариваются в масле, затем нарезаются на кусочки и заливаются легендарным соусом. Подают их с картошкой фри или булочкой обычно в картонной тарелке. Наряду с турецким дёнером карривурст считается уличной едой №1 в Берлине.

    Калорийность: 230 ккал на 100 г.

    Currywurst. «Живой Берлин»

    Источник: https://liveberlin.ru/articles/2016/11/08/deutsche-wuerstchen-guide/

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.