Поколение Майо: мы не должны любить майонез, но все-таки делаем это

Содержание

Домашний майонез, который всегда получается: рецепт в блендере

Поколение Майо: мы не должны любить майонез, но все-таки делаем это

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный.

Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло.

В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером.

В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты.

Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха.

Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного.

Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

Ингредиенты (200-220 гр. майонеза):

  • рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • горчица — 0,5 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл
  • растительное масло рафинированное — 200 мл
  • яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
  • горчица — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Вот такие рецепты домашнего майонеза. Попробуйте приготовить и забудьте навсегда о магазинных суррогатах. Пишите свои комментарии и читайте рецепты вкусных блюд на этом сайте.

Источник: https://glavnyecennosti.ru/domashnij-majonez/

Майонез

Поколение Майо: мы не должны любить майонез, но все-таки делаем это
bitch_shieldЛадно. У меня аллергия на горчицу даже в самых малых дозах. А в майонезе горчица есть, поэтому я не могу его есть – у меня чешется горло изнутри и уши изнутри. 
Хотя, я могу съесть горчицу. Я даже года два назад съела. Я работала в открывающемся ресторане и придумывала меню.

И было блюдо, где яйцо отварное, а потом желток смешивается с горчицей и т.д. И мне его приготовили и я съела. И не знаю – какой был вкус у этого – потому что мне стало плохо совсем – в голове зашумело, дышать почти не могла и так, пока не выпила лекарство. 


Но я про майонез
.

Даже если бы у меня не было на него аллергии – это отвратительный на вкус продукт. Дело даже не в том, что “Ты хорошего не пробовала”. и “ты домашнего не пробовала”.

Это я слышала много раз и все окружающие как слышат, что я не люблю майонез – как раз и пытаются дать именно мне попробовать все возможные сорта или приготовить для меня “по старинному оригинальному рецепту”. Всё равно отврат полный. И мне отвратителен даже его вид. И отвратительны рецепты, где говорят: добавить майонез – каким-то фэйком попахивает.

Мне кажется, что майонез для тех блюд и поваров, кто хочет скрыт свое неумение готовить, но не хочет показать неумение.

Мои дети, понятно, что не имеют аллергии на майонез. Но, поскольку их вкусовые рецепторы с детства не приучены к восприятию майонеза как чего-то нормального, то он тоже не кажется им съедобным.

Майонез все-таки – это вид соуса строго под определенные продукты. В другие продукты его не надо. Например – в борщ, вместо сметаны – его точно нельзя. Картошку с грибами и майонезом – точно не надо. Его вообще почти никуда и не надо.

Самое интересное, что во всех кафе и ресторанах используют этот дурацкий майонез. Почти все салаты с майонезом. Но это еще ладно.  Больше всего меня поражает, что в гамбургеры, донеры и прочую булочно-мясную еду кладут этот же майонез. У нас в городе даже пиццу готовят с майонезом. Даже не ту, которая в магазине, но и в пиццериях. 

И я вижу, как люди покупают в магазинах майонез ведерками. И я бы поняла, если бы нужно человеку было маленькое ведерко для хозяйственных нужд. Но как съесть то, что внутри – мне не понятно.

Социальная сеть. Страна вашей мечты на расстоянии монитора: погрузитесь в языковую среду, общайтесь с теми, кто разделяет ваш интерес, узнайте ее изнутри, не выходя из дома.bitch_shieldЛюбовь – это когда кажется, что человек все и всегда делает правильно. Когда любишь, даже и не понятно: то ли правда человек всё правильно и красиво делает, то ли это только от того, что любишь его. Наверное, поэтому люди обсуждают свою любовь с друзьями – чтобы быть чуть объективней. Но все равно именно любимый будет казаться правым, а то, что говорят друзья – бредом несусветным, если это вразрез с мнением любимого. Так что обсуждать все равно бесполезно.Кроме того, любовь – это когда есть объективно красивые люди, которые кажутся красивыми многим. Поэтому кажется, что красивых людей больше любят. Но на самом деле, когда любишь, смотришь на человека более детально. Вот красивы волосок на бровях, вот красивый кончик носа, вот линия верхней губы идеальна, вот животик – совершенство. В сборке-то оно, может быть и не так уж и красиво, но ты принимаешь то, что есть и любишь за красоту деталей.

Или вот мужчина, когда целует женщину в губы, то это он как бы говорит, что признает ее красоту, что она ему нравится и, если женщина отвечает, он идет дальше.

Ну как дальше – спускается ниже, поцелуями и ласками как бы рассказывая, что он принимает ее детально, что эти части он считает приемлемыми, аппетитными, красивыми и даже вкусными для него.

Это и есть заниматься любовью – глубоко признавать красоту другого человека.

Page 3

?

|

bitch_shieldДолгое время в блогосфере живого журнала одним из самых адекватных блогеров был olegmakarenko.ru. Можно было соглашаться с его мнением или не соглашаться, но логики и здравомыслия ему было не занимать.Последнее время многие люди и я, в том числе, не понимали – что же случилось такого, что же он делает, что читать его стало вдруг противно.И дело не в том, что он оптимист, а те, кто с ним не соглашается “колбасная оппозиция”, то есть нытики, проще говоря. И даже дело не в том, что он хвалит свою страну…Дела обстоят так. Например.Есть человек. Есть ситуация. У всех ситуация разная. Кто-то пессимист, кто-то оптимист. Кто-то любит страну, кто-то нет. Проблемы бывают у любого человека и в любом государстве. И даже нормально, что ответственность за жизнь и за ее качество лежит конкретно на каждом человеке.Но каждый человек уверен в том, что он делает для своей жизни всё, что в его силах. И, зачастую, так это и есть. И, если человек получают заработную плату в триста долларов и живет, и выживает на нее – именно так это и есть. Но, когда уважаемый Фриц Морген вдруг начинает убеждать, что нет, если заработная плата как минимум в три раза выше, а если нет таковой, то человек сам неудачник, то уже звучит как упрек. А упрек плох тем, что упрекаемый человек в своей ситуации сделать ничего не может, ему навязывают мнение, что он неудачник, хотя он, может так и не считает и неудачником-то не является.
То есть все последние посты Фриц Моргена открыто говорят людям, что раз они не имеют одинакового уровня жизни с Фриц Моргеном или зарабатывают меньше, чем он считает, что есть среднее по стране, то эти люди никчемные неудачники. И пост за постом идет упрек за упреком.

Ну вот, а читать упреки в свой адрес не интересно и не приятно никому. Ибо упрек – это не конструктивная критика, а внушение бессилия, никчемности и безвыходности людям.

Источник: https://bitch-shield.livejournal.com/121735.html

Вред майонеза: развенчиваем самый большой кулинарный миф

Поколение Майо: мы не должны любить майонез, но все-таки делаем это

Наверняка вы хоть раз слышали фразу: «Не клади столько майонеза, это вредно!» А зайдёшь в магазин — на всех упаковках как специально: «Никаких искусственных ингредиентов! Только натуральные желтки! Низкое содержание жира» и так далее.

Вред майонеза для всех очевиден, но никто не может объяснить, почему, разве что вспомнят, что он слишком жирный, и его делают из всяких вредных компонентов.

Может, это лишь распространённый миф из женских журналов и групп типа «-40 кг»? Давайте разберёмся, насколько майонез вреден или нет.

Откуда вообще взялся майонез?

Предположительно, майонез появился 28 мая 1756 года. По легенде, в этот день во французском городке Маон (Mahon) во время осады находчивый повар приготовил для солдат новую заправку. Из продуктов на складе оставались лишь лимоны, яйца и растительное масло. Полюбившийся многим соус в честь города назвали «mayonnaise» («маонский»).

В СССР соус появился благодаря личному одобрению Сталина в 1936 году. Начав производство майонеза «Провансаль», вождю прислали партию на пробу. Руководству страны, а затем и всему населению Советского Союза, сытный продукт пришелся по вкусу. Про вред майонеза никто и не думал, потому что готовили его из обычных ингредиентов.

Первоначально майонез задумывался как холодная заправка для салатов и некоторых других блюд, но в наше время он стал поистине народным продуктом: куда его только не кладут.

Майонез добавляют не только в салаты, но и в каши, макароны, пельмени, картошку фри и даже студенческие «бич-пакеты». В конце концов, майонез мажут на бутерброд или просто едят ложкой (или ещё проще — выдавливают в рот из пакета).

А ещё вам наверняка знаком младший брат майонеза кетчунез — смесь майонеза с кетчупом.

В интернете майонез давно стал мемом.

Из чего делают ПРАВИЛЬНЫЙ майонез?

Правильный майонез делают по ГОСТу. До 2012 года главным майонезным нормативным документом был ГОСТ 30004.1-93, который давал довольно большую свободу производителям майонеза в плане того, как его делать и из каких ингредиентов. Именно в те времена появилось мнение, причём обоснованное, что майонез делают из всякой химии.

С 2012 года в силу вступил новый ГОСТ Р 53590-2009 с более жёсткими требованиями. Сейчас майонезом может называться лишь продукт, который содержит не менее 50% жира и 1% яичного порошка.

Любые другие «майонезы» имеют право называться лишь майонезными соусами или кремами на растительных маслах (в зависимости от жирности).

Это не означает, что майонезный соус хуже или вреднее, чем майонез, тут надо смотреть на состав, об этом дальше.

На основе национального ГОСТ Р 53590-2009 в 2013 году был выпущен аналогичный ГОСТ 31761-2012, являющийся межгосударственным стандартом и действующим на территории России, Казахстана, Узбекистана, Кыргызстана и Армении. Как правило, именно его указывают все популярные производители, так как работают не только на российском рынке.

Поэтому первое, что вы должны посмотреть на упаковке с майонезом — что это именно майонез, а не майонезный соус.

Как отличить вредный майонез от полезного?

Несмотря на то, что новый ГОСТ введён и работает, некоторые майонезы до сих пор делают не по ГОСТу, прикрываясь ТУ (техническими условиями, которые, скорее всего, производители сами же для себя и разработали). Закон это не запрещает, и так обычно делают мелкие заводики и предприятия.

В зависимости от жадности и нечистоплотности производителей в состав такого майонеза могут входить  различные искусственные консерванты, загустители, ароматизаторы, усилители вкуса и другие химкопоненты.

Вред майонеза, сделанного по ТУ, почти всегда очевиден:

  • Так, для замены растительного масла используют более дешёвый, менее калорийный и крайне вредный аналог — трансжиры. Трансжиры — искусственный компонент, с которым наш организм в принципе не знает, как справляться и откладывает их в виде шлаков.
  • Для увеличения срока годности майонеза часто используют искусственные консерванты, которые убивают портящие продукт бактерии и, соответственно, являются ядами.
  • Для продления срока годности и возможности использования майонеза при приготовлении горячих блюд, например, при запекании, в майонез добавляют стабилизаторы и эмульгаторы. Обычный майонез сам по себе не может долго храниться, а при нагревании расслаивается.

Всё это может создать большие проблемы, начиная от несварения и пищевой аллергии, и заканчивая увеличением риска развития раковых заболеваний.

Поэтому, после того, как вы убедитесь, что на упаковке написано «Майонез», проследите за тем, указан ли ГОСТ. Если не указан, то будьте готовы ко всему.

Но даже когда майонез сделан по ГОСТ, имеет смысл внимательно изучить состав. ГОСТ 31761-2012 не запрещает применение пищевых добавок и других «неклассических» ингредиентов.

К счастью, крупные производители майонеза постепенно уходят от использования химии. Поэтому если вы читаете состав и видите там добавки с индексом Е, фразы вроде «ароматизатор, идентичный натуральному» или другие подозрительные слова, то поставьте этот майонез на полку и выберите другой. Выбор сейчас есть.

В состав нормального майонеза будут входить подсолнечное или оливковое масло, вода, яичный желток, сахар, соль, уксус или лимонная кислота. Иногда — сухое молоко, горчичное масло, специи. Обратите внимание: если на упаковке написано, что майонез оливковый, то оливковое масло должно стоять первым в списке ингредиентов. Во многих майонезах используется сразу два или более масел.

Означает ли это, что вред майонеза преувеличен, и это безопасный для здоровья продукт?

Есть одно большое но: из-за масла и желтков майонез содержит много калорий, от 600 ккал на 100 граммов. Это реально много, например, больше, чем целая шоколадка.

При том, что многие из нас едят майонез просто конскими порциями (когда не пельмени с майонезом, а майонез с пельменями), это действительно проблема.

По количеству калорий майонез может запросто превышать калорийность блюда, в которое он добавлен.

Соответственно, если вы хотите похудеть, то даже самый натуральный майонез вам серьёзно навредит.

Как сделать правильный майонез?

По ГОСТу для приготовления майонеза используют:

  • растительное масло
  • лимонный сок или уксус
  • яичные желтки
  • соль и сахар
  • горчицу
  • некоторые приправы

Вред майонеза, сделанного по классической рецептуре, отсутствует, при условии, что вы употребляете его в умеренном количестве.

Многие хозяйки, заботящиеся о здоровье домочадцев, стараются делать майонезную заправку самостоятельно.

Вот рецепт простого домашнего майонеза:

Взять целое куриное яйцо или 2 желтка, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, по чайной ложке готовой горчицы, соли и сахарного песка, молотый перец по вкусу.

Ингредиенты смешать в высокой емкости, взбивая венчиком миксера или блендером до нужной консистенции. По мере взбивания тонкой струей вливать в стакан блендера 0,5 л нерафинированного растительного масла. Всё, майонез готов.

Такой майонез проживёт всего лишь несколько дней, да и то в холодильнике. Без консервантов любой соус быстро испортится.

Выводы

  • Натуральный майонез не является вредным продуктом. Вред майонеза здесь — лишь заблуждение. Единственное, в чём проблема такого майонеза — он высококалорийный.
  • Выбирая майонез, изучайте упаковку. На ней должно быть название — «Майонез», а не «Майонезный соус», указан ГОСТ, а в списке ингредиентов — только знакомые натуральные компоненты.
  • Ни в коем случае не покупайте майонез, сделанный по ТУ — это риск.
  • Лучший вариант — готовить домашний майонез. Это и вкусно, и безвредно.

Источник: https://folkextreme.ru/2018/06/bad-mayo/

4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Поколение Майо: мы не должны любить майонез, но все-таки делаем это

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.

  3. Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1 : 1, а лучше 1 : 2 или 1 : 3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.

  4. Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.

  5. Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.
  6. Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.

jules/flickr.com

Ингредиенты можно взбить двумя способами: блендером или миксером. В обоих случаях соус получается вкусным и ароматным, но и у того, и у другого варианта есть свои плюсы и минусы.

Блендером делать майонез проще, поскольку можно использовать целые яйца. А приготовленный миксером соус будет гуще, однако придётся потратить время на то, чтобы отделить желтки от белков.

Ингредиенты

  • 2 сырых яйца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • 250 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление с помощью блендера

Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую ёмкость, например в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу.

Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.

Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером ещё раз.

Приготовление с помощью миксера

Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в широкую ёмкость. Добавьте соль, сахар и горчицу и взбейте смесь миксером на низкой скорости.

Продолжая взбивать, постепенно, по чуть-чуть вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличьте скорость миксера и тонкой струйкой влейте остатки масла. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.

Как сделать домашнюю горчицу: главные секреты и лучшие рецепты →

2. Домашний майонез с уксусом без горчицы

Быстрый способ приготовить густой соус из того, что наверняка найдётся на кухне. Он выйдет ничуть не хуже майонеза с горчицей.

Приготовление

Выложите желтки в высокую узкую ёмкость. Добавьте соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный, тогда майонез будет понежнее.

Влейте масло и, поместив блендер на дно ёмкости и не двигая его, взбивайте массу около 3 минут. Когда соус начнёт густеть, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

Чем заменить майонез: 14 оригинальных вариантов →

3. Домашний майонез без яиц

Соус, приготовленный по этому невероятно простому рецепту, получается довольно густым и обладает нежным сливочным вкусом.

4. Домашний майонез со сметаной и варёными желтками

Этот нестандартный, но очень вкусный соус — отличный вариант для тех, кто не хочет использовать сырые яйца и растительное масло.

Великий и ужасный Майо!)

Поколение Майо: мы не должны любить майонез, но все-таки делаем это
zoryanchikЯ к нему очень спокойно отношусь, сразу говорю).Ложками никогда не ела,на хлеб не мазала, но где он нужен- сельдь под шубой, оливье, мимоза и т.д., там он есть и будет. В советское время дефицитный, в 90-е его стало с избытком и мы покупали, в салат из крабопалок добавляли, любимцем тогда был “Торчин”, потом “Кальве”.

Потом начала готовить сама, тем более что употребляли все реже и реже, обычно пара-тройка салатов за зиму. Опыт приготовления майонеза у меня лет минимум 12, точно не помню, за это время были проведены эксперименты со всеми мыслимыми и немыслимыми маслами, разной горчицей, уксусами, и я готова поделиться своим опытом.

Какое масло? Рафинированное, без выраженного вкуса как основа.

Подходит подсолнечное, рисовых отрубей, кукурузное, виноградных косточек. Как небольшая вкусовая добавка отлично идет горчичное, особенно если майонез для сельди под шубой или салата из капусты типа коул слоу, или как соус к холодному мясу, буженине. Если майонез для салата с морепродуктами, рукколой ,хорошо добавить оливковое масло, тоже немного.

Тыквенное масло тоже можно, но очень чуть чуть,у него ядреный вкус. Любые ореховые масла в небольшом количестве для салатов из зелени очень подойдут.Горчица- любая на ваш вкус. Опять же в зависимости для чего майонез, для каких-то салатов или соуса отлично пойдет зерновая горчица. И да, я всегда беру готовую горчицу в баночке, не порошок.

Для мясных салатов или к телятине запеченной можно заменить горчицу на васаби, майонез будет очень красивый,зелененький, и вкус освежающе-острый, попробуйте.Кислота. Подойдет лимонный сок, сок лайма, белый винный, яблочный, белый рисовый или обычный 9% уксус, его я правда в пищу не употребляю, но если альтернативы нет, то в майонез его можно добавить вполне.

Подкислители всегда добавляю в конце, они осветляют майонез. Любимая моя комбинация пополам лимонный сок и белый винный уксус, мягко и приятно кисло.Яйца у меня  обычно домашние, подойдут и магазинные, главное свежие и хорошо вымытые.Как делаю. Важный момент-одинаковая температура продуктов, поэтому яйца не из холодильника прямо, а комнатной температуры или кладу в теплую воду ненадолго.

В миску кладу желток яйца и капаю масло и горчицу. На 1 желток где-то пол-чайной ложки горчицы. Венчиком по часовой стрелке смешиваю все в эмульсию. И потихоньку подливаю масло, постоянно полностью вмешивая каждую новую порцию.Сначала где-то по чайной ложке, потом по столовой.  На  один желток можно влить около 200 мл. масла.

Для более кремового вкуса можно 2 желтка на то же количество масла взять. После масла добавляю уксус, лимонный сок, примерно по чайной ложке каждого,но это надо на вкуспробовать , соль, немножко сахара и перемешиваю. Майонез будет густой, вот как на фото. Разбавить можно кипяченой водой, понемножку ее добавлять до нужной консистенции.

Обычно я его использую сразу, но если надо, то в чистой банке в холодильнике три дня стоит без проблем.

Если сделать на экстра верджин оливковом масле, с чесноком и без горчицы,и на лимонном соке, то будет айоли, шикарный соусдля креветок на гриле. Всех дел на 10 минут, очень просто, попробуйте!

zoryanchik
Простое домашнее печенье, с ярко выраженным вкусом и текстурой овсяных хлопьев, я брала такие крупные,геркулес. Печенье не мягкое, твердое и хрустящее, очень насыщенное на вкус.Особый шарм придает шоколадный бочок, причем шоколад может быть любой, черный,белый или молочный.  

Мука 125 гр.
Овсяные хлопья 125 гр.
Масло сливочное 125 гр.
Сахар коричневый 70 гр.
Мед 1 ст.л
Шоколад горький 30 гр.
Сода 1 ч.л.

Смешать муку, коричневый сахар, овсяные хлопья и соду. Растопить сливочное масло с медом. Всыпать в растопленное масло сухую смесь и перемешать.

Слепить из теста 16 небольших шариков и выложить их на противень застеленный бумагой для выпечки. Слегка расплющить шарики ладонью и выпекать 15-18 минут при 180 градусах. Остудить 5 минут на противне, переложить на решетку и полностью остудить.

Растопить шоколад в микроволновке и смазать треть каждого печенья.

Покупной майонез бывает хорошим? А он очень вреден? Стыдные вопросы про главный новогодний соус — Meduza

Поколение Майо: мы не должны любить майонез, но все-таки делаем это

Майонез, без сомнения, главный соус Нового года. И одновременно источник тревоги и предрассудков. Многие люди стараются отказаться от майонеза, потому что считают его вредным. Другие уверены, что этот соус — плебейский. Третьи едят майонез, но исключительно домашнего приготовления. По просьбе «Медузы» ресторатор Иван Шишкин отвечает на стыдные вопросы про майонез.

Майонез — это вообще что?

Майонез — это всем известный соус-приправа. Гладкая однородная масса, состоящая в большей степени (не меньше чем на 70%) из растительного масла. Остальные компоненты — горчица, уксус, соль. Это лишь база.

Майонез может содержать массу других второстепенных компонентов, таких как вода, лимонный сок, сливки, сахар, яичный белок, всевозможные специи, стабилизаторы, корректоры вкуса.

Промышленный майонез — сложная композиция, и многие ингредиенты призваны продлить срок хранения, зафиксировать вкус и текстуру.

С научной точки зрения майонез — стойкая эмульсия, микроскопические капельки масла, равномерно «подвешенные» в воде.

Масляные шарики упакованы очень плотно, поэтому эмульсия имеет весьма плотную консистенцию и значительно гуще, чем исходные вещества. Если майонез делать неправильно, получится жидкая эмульсия воды в жире.

Тогда говорят, что майонез «отсекся». При некоторой сноровке содержание масла в майонезе можно довести до 90% и немного выше.

А почему он так называется? По фамилии французского повара?

Единства мнений на этот счет нет. Кто-то считает, что слово произошло от имени испанского города Маон и некоего маонского соуса — неизвестного, впрочем, состава и вкуса. Есть версия, что в основе старофранцузское слово moyeu, «желток».

Эта версия не вполне выдерживает критику, поскольку из книг начала XIX века известно, что вторым после масла компонентом майонеза в то время часто было мясное желе, а не только яйца. Некоторые исследователи считают, что «майонез» — искаженное «байонез», «байонский» (от французского города Байонна).

Есть и добрая горсть еще менее очевидных вариантов.

Майонез — это вредно?

Нет. В майонезе почти нет веществ, которые бы напрямую вредили здоровью (например, трансжиров в нем относительно мало — только 0,2 грамма на 100 грамм).

Тем не менее иррациональный страх перед майонезом, майонезофобия, довольно распространен — в официальном перечне болезней его нет, но СМИ часто пишут о людях, которые панически боятся майонеза.

Некоторым впечатлительным натурам кажется, что он напоминает всевозможные болезненные и физиологические выделения человеческого тела. Говорят, президент Обама — один из майонезофобов.

проблема майонеза — в его калорийности: в 100 граммах — 680 килокалорий, и это ставит его в один ряд со многими другими калорийными продуктами, по отношению к которым никаких фобий ни у кого нет.

Организации вроде британской Национальной службы здравоохранения, американского Национального института сердца, легких и крови, Американской академии семейных врачей, Американской ассоциации диабета и знаменитой Mayo Clinic (нет, она не специализируется на лечении майонезофобии) рекомендуют не употреблять майонез или выбирать майонез с низким содержанием жира.

Еще одна причина не злоупотреблять майонезом — в нем много соли (635 миллиграмм на 100 грамм). Но опять же не повод панически его бояться.

В майонезе домашнего приготовления используются сырые яйца, что повышает риск заболеть сальмонеллезом, так что врачи рекомендуют беременным женщинам от него воздерживаться.

Некоторые считают майонез слишком «народным» соусом. Это справедливо?

Нет. Майонез — чрезвычайно комфортный, универсальный, питательный и к тому же в основном недорогой кондимент.

Он абсолютно универсален, совместим практически со всеми продуктами, его легко ароматизировать и превратить в гамму производных, от грибиш до тартара, от ремулада до «Тысячи островов».

Это неотъемлемая часть современной кухни, он абсолютно везде, от новогоднего стола каждого гражданина до звездного ресторана.

Покупной майонез — это нормально?

Без сомнения, да. Промышленный майонез — сбалансированный продукт, приготовленный в санитарных условиях. Помимо долгого срока безопасного хранения, разным маркам присущ определенный вкус, и зачастую приготовление многих любимых блюд граждан полностью подчинено марке майонеза.

Несколько всемирно известных брендов имеют вековую историю, например Hellmannʼs Blue Ribbon. Он успешно дожил до наших времен и по праву считается одним из лучших и самых известных марок соуса наравне с Calve, Kraft и Kewpie.

Ужасно хитрые производители легендарного Kewpie (QP), популярного японского майонеза, придумали готовить его так, чтобы его вкус подходил всем, но был при этом идеально совместим с японской кухней.

Годы удачной пропаганды и рецепт, который содержит глютамат натрия, два вида уксуса, рисовый и солодовый или яблочный, плюс плотная консистенция — оказалось, что QP способен стать частью консервативной, но весьма азартной современной кулинарной традиции Японии.

Домашний майонез все-таки лучше, да? Как его сделать?

Домашний майонез совсем необязательно лучше промышленного. Если говорить о вкусе, это просто другой продукт. Он более брутальный, как правило, с меньшей долей масла, конечно же, менее стабильный. С другой стороны, есть какая-то магия, когда буквально на глазах несмешивающиеся продукты соединяются в цельную и очень вкусную субстанцию.

Майонез относится к продуктам, которые для домашнего употребления делать, вполне возможно, не стоит. Все равно не догнать ни повторяемости, ни текстуры, ни оптимальной кислотности, той самой, которая определяет вкусовой профиль того или иного майонеза.

Это же относится к кетчупу, дижонской горчице, мармайту, соевому соусу, анчоусам и подобным продуктам.

Как шеф могу ответственно сказать, в домашних условиях все вышеперечисленное можно воссоздать, но нет смысла пытаться, тратить время и ресурсы для достижения неочевидного результата.

Приготовить домашний майонез, с одной стороны,чрезвычайно просто, с другой — требует некоторого навыка. Надо отделить желток яйца от белка, который отложить для других целей. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Поместить желток в миску, добавить по чайной ложке белого винного уксуса и лимонного сока, примерно четверть чайной ложки горчицы, не зерновой и не очень злой. Слегка посолить. Венчиком все перемешать до однородности.

Интенсивно взбивая смесь, добавлять нейтральное растительное масло буквально по каплям до тех пор, пока масса не начнет интенсивно загустевать. Тогда поток масла можно слегка ускорить. На один желток нормально использовать 200 миллилитров растительного масла или даже немного больше.

Все масло должно становиться частью эмульсии. База готова. Дальше — по вкусу. Добавить воды, лимонного сока, соли или специй — сейчас лучший момент для этого. Можно также ароматизировать майонез, добавив масла яркого вкуса или запаха.

Например, оливкового холодного отжима или даже топленого животного жира, куриного или говяжьего. Восемь человек из десяти способны воспроизвести эту технику с первого раза. Остальным придется потуже. Мне известен человек, который не смог взбить майонез после многих десятков попыток.

Вот хорошее видео — красавцы-шефы из лучшей в мире онлайн-школы для поваров рассказывают, как приготовить самостоятельно совершенный майонез с ярким и интенсивным вкусом.

Бывает еще постный майонез, диетический… Что это?

Для поваров и технологов майонез — чистый лист, идея, принцип. Обсуждать, как приправить или ароматизировать майонез, смысла нет. Вариантов — бесконечное множество. Но есть несколько совершенно особенных видов майонеза, в которых легко разобраться.

Кошерный

Евреи могут есть майонез, если он приготовлен в традиции кашрута. Но в традиции ашкеназийской кухни майонеза нет. Так что не зря в фильмах Вуди Аллена майонез представляется «гойской штукой», а в знаменитой нью-йоркской забегаловке Katz Deli прямо информируют потребителя: «ask for mayo at your own peril» («спрашивайте майонез на свой страх и риск»).

Постный

От непостных яиц в рецепте довольно легко избавиться. Можно воспользоваться специальными стабилизаторами из широкого арсенала современной пищевой химической технологии. А можно использовать отвар бобовых, например из консервной банки с фасолью или нутом.

Эта жидкость, аквафаба, обладает сильными эмульгирующими свойствами. На три столовые ложки аквафабы 200 грамм растительного масла, лимонный сок, чайная ложка горчицы, соль. Взбить мощным погружным блендером в стакане.

Вуаля — веганский майонез, пригодный для всех отказников.

Диетический

Читай: без яиц, то есть без холестерина и с пониженным содержанием масла, то есть некалорийный. Во многих странах такой продукт не разрешается называть майонезом, но суть не меняется. Удержанная за счет точно рассчитанных добавок стабилизаторов эмульсия выглядит как майонез, на вкус как майонез. Черт возьми, это майонез!

Молочный

50 грамм молока, половина чайной ложки лимонного сока, соль и перец по вкусу взбивать в узком кувшине погружным блендером, добавляя тончайшей струйкой стакан растительного масла. Немедленно образуется стойкая эмульсия, неотличимая от майонеза, не содержащая ни горчицу, ни яиц. Ничем более этот экзотический вариант не отличается, только разве ощущением подвоха.

Сельдь под шубой такая вкусная из-за майонеза?

Во многом да. Майонез благодаря своей кремовой текстуре обволакивает каждый кусочек салата и тем самым объединяет блюдо воедино, сплавляет вкусы, будучи сам почти нейтральным.

В селедке под шубой без майонеза обнажится более ярко каждый компонент, от рыбы до свеклы, но они так и останутся смесью разных продуктов. Иногда это бывает нужно, но классические майонезные салаты не приемлют замены.

Впрочем, если использовать основные ингредиенты плохого качества, порезать кубиком неправильного размера или натереть на тупой терке, ничего хорошего не выйдет — и даже майонез не спасет ситуацию.

Источник: https://meduza.io/feature/2016/12/30/pokupnoy-mayonez-byvaet-horoshim-a-on-ochen-vreden

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.