Где искать самое старое вино в мире? Конечно, в Грузии

Содержание

8 мест для винного туризма в Грузии

Где искать самое старое вино в мире? Конечно, в Грузии

Грузия известна своими традициями виноделия: здесь можно попробовать вино из винограда самых разных сортов, при этом стоить оно, по российским меркам, будет недорого.

Вина изготавливают и маленькие винодельни, расположенные в обычных деревенских домах, и крупные заводы, использующие при производстве передовые технологии.

Большинство из них можно посетить, чтобы продегустировать напитки и познакомиться с процессом их изготовления. Мы выбрали несколько мест для винного туризма в разных местах страны.

Винодельня «Слёзы Фазана», Сигнахи

Сайт: pheasantstears.com
Расположение

Известная изготовлением натурального вина по старинным грузинским технологиям, винодельня «Слезы Фазана» находится в городе Сигнахи в крае Кахетия. В ней производят вино из девяти сортов винограда, а при его изготовлении не используют консерванты.

Напиток выдерживают не в дубовых бочках, считая, что они скрывают истинный вкус вина, а во вкопанных в почву кувшинах квеври, чтобы свести к минимуму потерю вкусовых качеств винограда. Посещение винного погреба и дегустация обойдутся в 20 лари с человека, но экскурсия возможна минимум для четырёх человек.

На территории винодельни также находится ресторан с традиционной грузинской кухней.

Погреб Яго, Мцхета

Расположение

Погреб Яго Битарашвили — это частное винохозяйство, которое находится в селе Чардахи в окрестностях города Мцхеты. Оно представляет собой обычный деревенский дом с виноградниками в отдалении. Вино здесь есть двух типов: красное сухое «Саперави» и белое сухое «Чинури».

Его так же, как и в «Слёзах фазана», производят в квеври, стараясь практически не использовать современные технологии и не добавляя консерванты. Доехать до села Чардахи из Тбилиси можно на маршрутке с автовокзала «Дидубе», а дорогу до погреба подскажет любой местный житель.

Винодельня «Шато-Мухрани», Мцхета

Сайт: chateaumukhrani.com
Расположение

Возрождённая на базе дворца 19-го века винодельня «Шато-Мухрани» находится в 25 километрах от Тбилиси.

Добраться до неё можно на любой маршрутке, идущей от автовокзала «Дидубе» в сторону Гори — правда, придётся пройти пешком через село Мухани. «Шато-Мухрани» производит 13 сортов вин и чачу — некоторые из них довольно редкие.

Дегустация четырёх сортов обойдётся в 35 лари (860 рублей) с человека, при этом стоит учесть, что записаться на винный тур нужно заранее.

Винодельня «Хареба», Кварели

Сайт: winery-khareba.com
Расположение

Винодельческой компании «Хареба» принадлежит два завода, но больше всего она известна вырубленным в скале семикилометровым туннелем-складом, где хранится около 25 тысяч бутылок вина — правда, туристам доступны только первые 300 метров туннеля.

Во время осмотра можно продегустировать напитки, которые производит компания, и послушать истории о традициях виноделия. Дегустация двух вин, произведённых по европейской технологии, обойдётся в 12 лари (290 рублей) с человека, а вин из кувшинов квеври — в 15 (370 рублей).

Находится туннель в Кварели — небольшом городе в Кахетии.

Корпорация «Киндзмараули», Кварели

Сайт: kindzmaraulicorporation.ge
Расположение

Ещё одно место в Кварели, где можно продегустировать вина, расположено в самом центре города. Это крупный завод, который производит известное полусладкое вино «Киндзмараули». На его территории находятся винохранилища, винный магазин, дегустационный зал, музейный сектор и ресторан. Попробовать вина можно бесплатно — обычно гостям предлагают 4-5 сортов.

Завод «Багратиони 1882», Тбилиси

Сайт: bagrationi.ge
Расположение

«Багратиони 1882» — ведущий завод по производству игристых вин в Грузии и одна из самых больших виноделен в столице. При изготовлении напитка здесь используют как традиционные методы, так и современные технологии. На заводе можно посетить экскурсию, где покажут, как производится игристое вино, и предложат продегустировать продукцию.

Винодельческое хозяйство «Шато-Зегаани», Зегаани

Сайт: chateau-zegaani.com
Расположение

Винодельческое поместье «Шато-Зегаани», построенное в начале 19-го века, находится в селе Зегаани в Кахетии. Вина здесь производят в соответствии с традициями и выдерживают в квеври. Экскурсия по хозяйству включает в себя осмотр погребов, хранилищ и цеха розлива вин, а также посещение коньячного производства и дегустацию.

Завод «Шуми», Цинандали

Сайт: shumi.ge
Расположение

Небольшой завод «Шуми», производящий пять-шесть сортов вин, располагается на окраине села Цинандали в Кахетии — доехать сюда можно из города Телави на маршрутке.

Он не так популярен среди туристов, поэтому здесь можно в спокойной обстановке насладиться бесплатной дегустацией. Посетителям наливают четыре бокала вина, коньяка, портвейна или чачи.

На территории завода также находятся музей, дегустационная терраса и магазин.

Автор текста: Яна Касаткина

Бюджетное путешествиеГрузияОтдых без визыПутешествияТбилиси

Источник: https://www.OneTwoTrip.com/ru/blog/gastronomy/8-places-for-wine-tourism-in-georgia/

История виноделия

Где искать самое старое вино в мире? Конечно, в Грузии

“Не найти такой страны, где так много пьют, и причем такое хорошее вино” (Жан Шарден, известный французский путешественник).                                     

Солнечная и тёплая Грузия – это страна со своей историей, со своими именами, и, конечно, со своим способом изготовления вина. Представить себе Грузию без этого волшебного напитка просто невозможно.

Кажется, что сама история и сам Бог благословили страну на производство такого многообразия сортов и типов вина. И сегодня ни одно грузинское застолье не обходится без прекрасного вина и без красочных тостов.

Вот только мало кто знает, что виноделие в Грузии берёт своё начало в очень далёком прошлом – X веке до нашей эры. 

Именно в это время происходит освоение новых винодельческих зон, начинают использоваться немного другие инструменты для вспашки земли, для ухода  за виноградными лозами, для сбора самих ягод.

  И, конечно, жители той древней Грузии всё больше и больше совершенствовали приёмы получения самого вина.

Начинают создаваться такие технологии производства, как кахетинский и имеретинский, которые до наших дней дошли практически в неизменном виде.

Еще в те времена грузинские виноделы уже знали о том, что самое лучшее вино готовится только в специальных сосудах, которые назывались, да и сейчас называются, квеври.

Но особую роль в виноделии сыграло принятие христианства. Когда в 337 году христианская религия была признана Грузией как государственная, вино стало носить характер ритуального напитка.

К тому же уже тогда было написано большое количество трудов, как о самом виноделии, так и о пользе красного и белого вина. Этим напитком лекари лечили практически все заболевания желудка, давали его пить после болезни и ранений.

Для такого вина в винохранилищах выделялись даже специальные места. Именно здесь хранились вина самого высокого качества, которые и использовались во время богослужений.

Виноделие и войны в Грузии

Но потом Грузия вступает в череду бесконечных войн и разграблений. Начиная с XIII века Грузия на протяжении практически 6 веков вела бесконечные войны со своими завоевателями. И казалось, что это не закончится никогда.

Сначала на страну совершали набеги хорезмийцы вместе со своим правителем Джалал-эд-Дином, затем на протяжении нескольких столетий страну стали терзать монголы. А начиная с XVI века Грузия стала предметом спора и борьбы между Турцией и Ираном.

И такой раздел мог грозить самым настоящим уничтожением страны полностью.

Но с особым остервенением каждый захватчик Грузии стремился уничтожить виноградники.

Однако жители страны настолько любили свои сады, настолько обожествляли своё вино, что любую передышку в войне использовали для того, чтобы восстановить разрушенные виноградники и снова выводить на них новые культуры ягод, а самое главное – производить вино, которое стало в Грузии предметом культуры, культуры производства самого вина и винопития.

Несмотря на многочисленные войны и разруху, жители Грузии в то непростое время смогли вывести более 500 новых сортов самого винограда и, конечно, стали производить новые марки вина.

Виноделие в Грузии. XIX век

Постепенно в государстве снова стало возрождаться сельское хозяйство, укрепляться внутренняя и внешняя экономика, увеличиваться население, развиваться торговые связи, строиться и расширяться города и дороги. И, конечно, вновь стало возрождаться виноделие и виноградарство.

Немаловажную роль в этом сыграло хозяйство Удельного ведомства, которое было образовано во второй половине XIX века. Принадлежало оно русскому царю. В него входили такие знаменитые виноградники и заводы по производству вина, как Цинандали, Напареули, Мукузани, Тбилиси.

На этих предприятиях работали лучшие русские и французские виноделы, которые постоянно вносили какие-то новые идеи в производство вина. И, конечно, ни одно из выше перечисленных предприятий и виноградников не обходилось без участия самих грузин, которые были отправлены на учёбу в другие страны, и которые по возвращении на родину применяли все свои полученные знания.

В 1877 году на территории Грузии было организовано первое специальное училище, в котором готовили специалистов по выращиванию винограда и по производству вина. И самое активное участие принимал здесь И. Цинамдзгвришвили. Именно он был автором этого проекта и руководителем на протяжении нескольких лет.

А вот производство шампанского в Грузии было заложено князем Багратион – Мухранским. Произошло это событие в 1876 году, а уже в 1889 году образец грузинского шампанского был удостоен Первой премии на выставке вин в Париже.

Очень мощным предприятием по производству шампанского владел крупный промышленник Онанов. Завод находился в селе Велисцихе в районе Западной Грузии. здесь изготовлялись такие марки шампанского, как «Кюве Марго», «Кюве Спесиаль» и «Карт бланш». Произаодились эти вина из таких сортов винограда, как “Цицка”, “Пино”, “Шардоне”.

Основной расцвет грузинского виноделия пришёлся на времена Советского Союза. Именно в это время продукция грузинских виноделов получила наибольшее признание в странах Европы.

История виноделия. Наше время

Сегодня в Грузии можно выделить следующие основные большие винодельческие районы. И самый первый и самый важный – это Кахетия. Расположен этот винодельческий район на Востоке Грузии и включает в себя 14 микрозон, которые производят вина контролируемых названий:

Ахашени; Вазисубани; Гурджаани; Карденахи; Кахети; Кварели; Киндзмараули; Котехи; Манави; Мукузани; Напареули; Телиани; Тибаани; Цинандали.

Второй винодельческий регион – это регион Картли. Здесь стоит выделить микрозону Атени.

Третья зона виноделия и выращивания винограда – это Имерети с её знаменитой микрозоной Свири.

И, наконец, четвёртый регион носит название Рача-Лечхуми. Здесь в области Рача стоит выделить микрозону Хванчкара, а в области  Лечхуми микрозону Твиши.

Кажется, что сама природа Грузии благоволит винограду, вину и виноградникам. Обилие солнца, контрастный рельеф, разнообразие почв и, конечно же, доброта души грузин  – вот и весь секрет хорошего Грузинского вина. 

Автор текста А.Самохина

Источник: http://www.tamartour.ru/wellcome-to-georgia/georgian-vine/winemaking-history

Вино в Грузии | Какое пить, где брать, а что домой везти

Где искать самое старое вино в мире? Конечно, в Грузии

Кто о нем не слышал? Но не все туристы — сомелье, и, отправляясь в Грузию впервые, можно слегка растеряться от изобилия предложений.

Эта статься не претендует на полный путеводитель по винам Грузии и почти полностью написана со слов местных и личностного опыта пребывания.

Она должна быстро помочь нашим туристам сориентироваться в удивительно богатом алкогольном мире региона и ответить на главные вопросы:

  • Какое вино пробовать, чтобы прочувствовать «тот самый» прославленный вкус?
  • Где это вино брать?
  • И, конечно же, что везти домой и в каком количестве 🙂

Под конец затронем тему чачи и грузинского застолья.

Немного истории вина

Человек построил первые найденные винодельни более 6000 лет тому, ну а ненайденные и того раньше. Грузия и Армения спорят, кто из них «прародина лозы», а это значит, что здесь впервые в истории начали делать вино. Культура изготовления и распивания напитка глубоко въелась в каждый аспект жизни страны.

Виноградный пояс Грузии поделен на 5 зон. На востоке — Кахетия и Картли (регион Тбилиси). На западе — Имеретия и Рача. В субтропиках — Аджария (Батуми), Мегрелия и Гурия.

Важное обобщение: на Западе делают легкие и нежные вина, на Востоке — более танинные, терпкие.

70% грузинских вин делаются в Кахетии. При том из почти 600 уникальных (автохтонных) сортов на кахетинских винодельнях производят только 80. Конечно, для среднего туриста и этого более чем достаточно))). Но важно понимать, что и вне Кахетии есть что попробовать.

Самые распространенные вина

По убыванию объема изготовления и употребления:

  1. Белые сухие

  2. Красные сухие

  3. Полусладкие

  4. Квеври (крафтовые)

Какие вина пьют местные

Ответ — БЕЛЫЕ СУХИЕ охлажденные. 80% населения потребляет практически только их. Дело в том, что вино для грузинов служит не столько алкоголем на застольях, сколько напитком. Его пьют на протяжении дня стаканами, чтобы утолить жажду или запить обед.

Для мужчин оно вообще не считается «бухлом» в нашем понимании. Удивляет? Но белое вино в Грузии совсем не похоже на наше: оно легкое, слабоалкогольное (3-6 об.), в меру кислое и чудесно сочетается с тамошними блюдами.

Даже с непривычки можно спокойно позволить себе добрых полбутылки.

Общепринято считать белое сухое — напитком дня и мужским вином (напр., на свадьбе мужчины запивают им чачу), а красное сухое — женским и !!! детским (редко кто из мужиков его пьет, детям разводят водой).

С полусладкими сложнее. В принципе исконные жители этих мест допускают, что кто-либо даже среди них может уважать эти сорта, и относятся к таким уникумам миролюбиво-снисходительно.

Посыл понятен? 😉 А вот со сладких вин они откровенно ржут. Ни одна их технология изготовления не допускает добавления сахара, а сорта винограда не дают достаточно высокой сахаристости.

Сладких вин в Грузии нет, не ищите их и ни в коем случае не покупайте!

О киндзмараули

Думаете: «Вот поеду и попробую настоящее!» Да еще и родственники просят подвезти… Спешим разочаровать.

Скорее всего, настоящее Вы не попробуете, потому что площадь виноградников в родном для него микроклимате — всего 120 га (около 170 футбольных полей).

При средней урожайности 3 тонны с гектара и среднем выходе 1 кг сырья = 1 бутылка легко понять, что в год производится 360000 бутылок, из которых только за период январь-июль 2017 года официально было экспортировано около 6,6 миллиона бутылок.

Любителям полусладкого красного ароматного не стоит отчаиваться, ведь то саперави, которое под маркой «киндзмараули» наливают в кафе, тоже очень даже ничего, и разницы Вы, скорее всего, не почувствуете.

Если же охота настоящего, нужно либо идти в крафтовые погреба Тбилиси / Батуми, либо ехать в Кахетию, где больше шансов выловить заветную бутылку. При том ехать лучше с января по март, когда еще не все оно покинуло родные просторы, ну и захватить хотя бы 1000$.

Сами же грузины его практически не пьют по ряду причин:

  1. Не считается автохтонным, ибо появилось в 1942 году в ответ на запрос элиты коммунистической партии, непривычной к «сухарю».

  2. А вот грузины привычны, и полусладкое для них исключение, а не правило.

  3. Но ни один человек с винной культурой, пропитавшей его до подкорки, не считает вином напиток, который не может простоять дольше 1 года. А Киндзмараули не может, начинает бродить, поэтому по меркам обсуждаемого региона это «сладкий винный напиток» для туристов.

Хотя историческая подоплека тут все же есть: когда-то в высокогорных регионах красное саперави в квеври не успевало до конца перебродить — дрожжи замерзали :). Недобродивший продукт отличался сахаристостью, повышенной сладостью и содержанием спирта. Выпивали его быстро, ведь к началу лета процесс брожения перезапускался. С приходом пастеризации технология почти забылась.

О пиросмани и алазанской долине

Простые и знакомые — полусладкая Алазанская и полусухое Пиросмани. Они производятся в Кахетии, но не имеют утвержденного базового купажа. При покупке Вы полагаетесь только на совесть торговой марки, вкус будет отличатся у каждого производителя и даже партии.

Какое вино пить в Грузии

Как и в любом культурном вопросе, лучший советчик — местные. Самые распространенные купажи и виды:

  • Кахетия и Картли (да вообще страна): ркацители (50-60%) + мцване (50-40%). Белое легкое сухое, пьется охлажденным, подойдет ко всему. Именно этим меланжем тут утоляют жажду 🙂
  • Ркацители в чистом виде дает глубокий насыщенный вкус и слегка сладковат, мцване же отличается терпковатостью и гвоздичным послевкусием. Чистое Мцване найти очень сложно.
  • Чинури — чаще всего пьют в далеких горных селах Кавказа, где с виноградом проблемы. Эта лоза полудикая и выдерживает суровые условия. Вино — белое, кислое, слабоалкогольное, хорошо к овощам, хлебу, сыру.
  • Цоликаури — наиболее распространенное белое сухое Западной Грузии.

ВСЕ ВЫШЕПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ ВИНА ПЬЮТ ОХЛАЖДЕННЫМИ!

  • Саперави сухое и полусладкое — первый и последний представитель распространенных красных. Крепкое, терпкое, с перчинкой и нотками дуба, оно как нельзя лучше подчеркивает превосходное грузинское мясо: шашлык, оджахури, кубдари… Полусладкое саперави подают охлажденным, сухое — комнатной температуры. Самое элитное выращивают в микрозоне Музани.

Теперь посложнее

  • Цицка – Цоликаури — белое имеретинское вино, которое особо ценится знатоками во всем мире. Нежное, приятное, почти воздушное на вкус, высококачественное и до мозга костей аборигенное. Такое когда-то подавали гостям в лучших домах Грузии :). С него смело можно начинать знакомство с «сухарями» – понравится сразу. Советуем брать домой, потому что массового экспорта нет.
  • Киси, Кахетия — редкий, яркий и сочный зверь, часто вина из него делают европейским методом. Получают разнообразные варианты от янтарного до оранжевого цветов, вкус терпкий и насыщенный, что отличает Киси от большинства. Такую бутылку залпом не выпить, и грузины соответственно к нему относятся прохладно. Но у туристов на почве Кизи большой ажиотаж, и его смело можно везти домой как сувенир.
  • Рачули-Тетра, Рача, Лечхуми — белые сухие / полусладкие с цветочным ароматом, нашему человеку идут на отлично. Их приятно пить под фрукты, дарить маме/жене/подружке.
  • Игристые вина — очень даже ничего, приоритет региона Картли. Аутентичные делаются из горули мцване и чинури (белые), тавквери и шавкапито (красные).

Как уже было упомянуто, подвидов лозы в этом богатом крае около 600, поэтому мы остановимся — а Вам будет что попробовать и оценить самостоятельно!

Как выбрать качественное вино

Богатство выбора в магазинах и кафе сшибет Вас с ног, фирм и марок невероятно много.

Советовать отдельные бессмысленно, ведь иногда мелкий заводик выдаст что-либо потрясающее. Заметим лишь, что знакомых динозавров (напр. MARANI) можно взять и у нас — зачем тратить на них отпуск? Итак, пошаговая инструкция:

  1. Определитесь с тем, что хотите попробовать (см. список выше). Не ограничивайтесь любимыми, ведь ТАМ вкус будет совсем другим… выпишите на бумажке: ркацители+мцване, саперави сухое и полусухое, киси…

  2. Когда будете в регионе, где эти сорта выращивают, смело берите домашнее. Сначала пробуйте (грузины дают). Если регион густонаселенный (напр. Аджария), не берите больше 1-2 литров сразу, ведь вполне возможно, что за углом будет еще вкуснее :). А возврат в стране воспринимают как личное оскорбление.

  3. Когда выбираете в магазине, сравнивайте сорта винограда, заявленные на этикетке, с местом производства — не ошибетесь!

  4. По ценам: смотрите самый дешевый аналог и накидывайте ~25% – с этого ценника начнутся более-менее приличные вещи.

Винные регионы и их сорта винограда

Кахетияркацители, саперави, кахури мцване, киси, хихви;
Квемо Картли (Нижняя, р-н Тбилиси, Рустави)ркацители, чинури, асуретули, шави, саперави
Шида Картли (Внутренняя, р-н Гори)чинури, горули мцване, тавквери, шавкапито
Месхетияцхенисдзудзу, месхури сапере, хариствала
Земо Имеретицоликаури, горули мцване, цицка, дзелшави
Квемо Имеретицоликаури, цицка, крахуна, оцханури сапере
Лечхумицоликаури, усахелаури
Рачацоликаури, рачули-тетра, александроули, муджуретули, дзелшави, цулукидзе-тетра
Самегрелооджалеши, циклаури
Гурия, Аджария, Абхазиячхавери, цоликаури

Пример: на банке пишет «Алазанская Долина с тонким вкусом и ароматом, родом из Кахетии, купаж чинури, оджалеши и цоликаури». Но ведь в том регионе не выращивают цоликаури! – думаете Вы, и будете правы, не стоит брать.

Подытожим

Сверяем свои базовые вкусы с основными характеристиками сорта или купажа (см. выше). Берем не самые дешевые марки с адекватным соответствием сортов к региону произрастания (см. табл.). Чаще всего этого достаточно для выбора отличного продукта, который принесет Вам много радости и счастья ;).

О чаче

Чача — традиционный крепкий напиток Грузии. Производят из недозрелого винограда и мезги (отжимки после извлечения сока из винограда). Крепость варьируется от 20 до 60%.

Домашняя чача обычно желтоватая, дорогие крафтовые и промышленные варианты перегоняют до чистоты слёзы (учтите, они крепче!). Сами грузины регулярно запивают ее вином, чего не советуем делать непривычному туристу.

Хотя лучше уж вином, чем пивом…:)

О супре

Традиционное грузинское застолье с обильным столом, посвящается праздникам семейным, государственным и религиозным. Заправляет супрой тамада, пьют много и с обязательными тостами.

Часто грузинские тосты заканчиваются словом гаумарджос, и так же можно на них отвечать (гаумарджос – «Да здравствует!»).

Не обязательно после каждого тоста допивать стакан до дна кроме тех случаев, когда тамада говорит Боло мдэ! («Пить до дна!»).

Что делать, если Вы попали на супру

Молитесь :), не мешайте спиртные напитки, много кушайте, начинайте употреблять понемножку (супры длятся значительно дольше, чем наши застолья — успеете) и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не пытайтесь перепить грузинов! Даже если Вам не вериться, что они пьют больше нашего, пожалуйста, сначала посмотрите процесс до конца, а потом делайте выводы. К тому же исходный материал их алкоголя для нас непривычный, крепость отличается, поэтому последствия для конкретно Вашего организма могут оказаться странными. Если не сказать печальными. Но пусть Вас тешит мысль, что ни один грузин не выживет после нашей водки с пивом ;).

Приятного отдыха и берегите себя!

Источник: https://pohod-v-gory.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B5-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B2-%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B8%D0%B8/

Вина Грузии: названия, особенности, история виноделия в регионе

Где искать самое старое вино в мире? Конечно, в Грузии

Сказать, что виноделие в Грузии имеет 8-тысячелетнюю историю, значит ничего не сказать. Древнейшее ремесло, возведенное в ранг искусства, стало неотъемлемой частью образа жизни. Самой сокровенной частью, ментальной. Профессия как национальная идея? А почему нет, если она способна объединить, стать стержнем, на который нанизаны целые пласты истории маленькой, но гордой страны?

Несколько примеров, подтверждающих сказанное:

  • Первые археологические памятники, указывающие на развитие виноделия, относятся к бронзовой эпохе.
  • С принятием христианства вино обретает статус ритуального напитка. Его также широко используют вместо лекарства.
  • Второе тысячелетие приносит на земли Грузии череду кровопролитных войн, которые с небольшими перерывами идут с XIII по XIX век. Но, как говорится, война войной, а вино – по расписанию.
  • Многие известные сорта вина («Мукузани», «Напареули», «Цинандали») получили известность в XIX веке, когда крупные винодельни региона были взяты под контроль русскими царями. Именно они (не лично, конечно) положили начало промышленному производству грузинских вин.

Но самый неоднозначный период в развитии грузинского виноделия – советский. С одной стороны, в разы увеличивается производство, расширяется ассортимент, с другой – игнорируются традиционные технологии.

А чего только стоит трагикомическая борьба с пьянством в годы горбачевской перестройки, приведшая к вырубке сотен гектаров драгоценных виноградников? В такие моменты виноделие уходило в «подполье».

И возрождалось, как сказочная птица Феникс.

Отсчет новейшего времени для грузинских виноделов начинается с нулевых. Стремление завоевать пресыщенный западный рынок послужило мощным стимулом как для возрождения забытых технологий, так и освоения передовых. Похоже, у них все получилось.

Тамада с рогом в руке – такой же символ Грузии, как лезгинка, «Сулико» или «Кавказская пленница»

Вино в кувшине – особенности технологии

Один достойный винодел сравнил грузинское вино, вызревшее в глиняном кувшине квеври, с нестроганым деревом.

Оно, может быть, не такое сбалансированное и тонкое, как французское или итальянское, сохраняет природные шероховатости, но живое и настоящее.

Есть особый вид женщин – вроде бы и не красавица, и черты лица неправильные, а от нее исходит такое притяжение, что устоять невозможно. Так и с этим вином. Пьешь и не можешь понять, почему оно нравится.

А все дело в традиционной грузинской технологии, которая не имеет аналогов в винодельческой Европе. Ее отличают два принципиальных критерия.

  • Связан с процессом брожения. Помимо сока, в нем участвует виноградная мезга (кожица, косточки, частички мякоти), а иногда даже веточки, которые затем извлекают. Или не извлекают – зависит от региона. Европейцы косточки и веточки исключают на этапе давления винограда.
  • Связан с местом, где бродит и вызревает вино. В Европе это – дубовые бочки. В Грузии – особые каплеобразные глиняные сосуды (квеври), которые по самое горлышко зарывают в землю, а после начала брожения герметично запечатывают глиной, оставляя трубочку для отвода газа.

Изготовление квеври – труд, заслуживающий уважения. Объем такого «кувшинчика» может достигать 5 000 л, делают его из специальной глины с известняком и вкраплениями серебра

В разных регионах Грузии из единой технологии возникло несколько модификаций.

  • Кахетинская. В кувшин загружают сок с мезгой, включая гребни кистей. Вся эта масса бродит, ее несколько раз перемешивают, а затем герметично закрывают и оставляют настаиваться 3–4 месяца. И только весной вино отделяют от твердой фракции. Мезга, богатая танинами (дубильными веществами), придает кахетинскому вину узнаваемую терпкость и насыщенность.
  • Имеретинская. В ферментации не участвуют гребни. Кроме того, иногда на заключительных этапах брожения количество мезги сокращают до 10–20 %. Как результат, имеретинское вино – менее танинное.
  • Рачинская. Здесь нашел отражение более холодный горный климат. Вино производят имеретинским способом, но из-за низкой температуры дрожжи не успевают переработать весь сахар. Получается природное полусладкое вино с некоторым количеством углекислого газа (пузырьками).

Квеври зарывали в землю в специальных винных погребах – марани

Виноградную косточку в теплую землю зарою

Кроме традиций и технологии, в рождении грузинского вина важнейшую роль играют уникальные сорта винограда, выращенные в строго определенных районах. Среди них – немало автохтонных. Они росли здесь всегда.

Белые сорта:

Из них производят знаменитое «Цинандали», «Алаверди», «Горули Мцване», «Кахети, Напареули», белую версию «Пиросмани».

Темные сорта:

  • Саперави – уникальный виноград с красным соком;
  • Александроули;
  • Муджуретули.

Без двух последних сортов не было бы любимого многими вина «Хванчкара».

Из винограда Саперави производят всемирно известные вина «Мукузани», «Киндзмараули», «Пиросмани», «Алазанская долина»

Ренессанс грузинского виноделия

В последние два десятилетия грузинское виноделие, соединив европейские технологии и национальные традиции, обрело новое дыхание. Яркое тому свидетельство – молодые, амбициозные, нацеленные на перспективу производители.

  • Alaverdi – винодельческое предприятие в Гурджаани (Кахетия), организованное в 2001 г. и успевшее покорить потребителей не только России, но и Германии, Японии, США.
  • «Грузинская Компания Вин и Алкоголя» (GWS) – группа с грузино-французским капиталом, с 2011 г. – международный холдинг, владеющий брендами «Старый Тбилиси», «Тамада». Продукция успешно прошла международную сертификацию ISO 9001, ISO 22000.
  • Kindzmarauli Marani – компания, владеющая 435 га виноградников в сердце Кахетии и винным заводом, выпустившим первую продукцию в 2005 г. До 80 % вина изготавливает по европейским технологиям, 20 % – в квеври.
  • «Бесини» – винодельческая компания в Цинандали, работающая с 2004 г. Производит 9 марок вин, экспортирует продукцию в 11 стран мира.
  • «Вазиани» – винная компания с советскими корнями. В 2012 г. построен новый завод в Телави, оборудованный по последнему слову техники. Наряду с этим возобновлено производство вина старинным кахетинским способом.
  • «Дугладзе» – производитель с более чем 30-летним стажем, крупнейший экспортер грузинских вин в Россию и еще несколько десятков стран мира. Активы компании – 350 га виноградников и модернизированный завод в Тбилиси, выпускающий десятки наименований сортовых, марочных, игристых вин.
  • «Тбилвино» – старейшее и крупнейшее винодельческое предприятие Грузии, с 1995 г. работающее под маркой «TBIL VINO». Выпускает около 20 марок вин, получивших, благодаря высокому качеству, мировое признание. Продукция завода имеет несколько уровней защиты от фальсификации.
  • «Шуми» – производитель элитных грузинских вин, владеющий заводом в Цинандали и виноградниками в 9 микрозонах Восточной и Западной Грузии площадью 300 га. Работает по европейским технологиям.

Итак, реванш взят. Похоже, продукция нового тысячелетия делает серьезную заявку на вступление в клуб именитых вин.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a7bf64c482677851b86d8c2/5a8d1c5e1aa80c7fe7b4498d

Все о винах Грузии: цены, сорта, сколько можно вывезти

Где искать самое старое вино в мире? Конечно, в Грузии

Такая атмосфера помогает людям раскрыться, сблизиться, подружиться, поэтому приехав в Грузию, вы легко можете обзавестись новыми друзьями, которые будут всегда рады вашему приезду.

О главном: сколько можно вывезти вина из Грузии

Грузия – страна виноделия с древними традициями, множеством секретов изготовления вина. Грузинское вино существует столько же, сколько и грузинский народ. Об этом свидетельствуют археологические раскопки, во время которых были найдены глиняные сосуды для вина — квеври, а также виноградные листья и лоза.

Откуда бы вы ни приехали, побывав в Грузии, невозможно не захватить с собой бутылочку настоящего грузинского вина, совсем не похожего на те, что производят в Европе. 

Но как бы вы ни были влюблены в грузинское вино, надо понимать, что в Тбилисском аэропорту в багаже официально разрешают вывезти всего четыре литра вина на человека, как домашнего, так и заводского розлива.

Но это еще не все: во всех странах на ввоз алкоголя действуют свои правила.

Так что, покидая Грузию, вы должны учесть не только, сколько бутылок вина вам удастся вывезти из Тбилисского аэропорта, но и сколько вам разрешат ввезти в страну пребывания.

Знать эти правила необходимо, чтобы не оказаться в смешной ситуации. В Тбилисском аэропорту сотрудники любят вспоминать, как один турист залпом выпил три бутылки вина, когда их собирались конфисковать из-за нарушения правил провоза.

© photo: Sputnik / Alexander Imedashvili

Грузинское вино

Сам себе винодел

Вино всегда имело огромное значение для грузин: без него не происходит ни одно мероприятие, включая и церковные праздники. В Грузии почти каждая семья держит в подвале вино собственного приготовления. 

Вино в солнечной Грузии делают с особой любовью, собирают виноград всей родней, а в процессе изготовления принимают участие все мужчины в семье. Может, это и есть главный секрет, из-за которого у грузинских вин особый вкус. 

На дегустацию вина собираются соседи и друзья – жарят шашлык, пробуют вино, поют песни и, разумеется, произносят тосты. Один из самых любимых — тост за Всевышнего, который подарил грузинам такую плодородную и богатую землю. В Грузии соседи — это почти члены семьи, без них не проходит ни одно застолье. Сосед должен быть рядом как в горе, так и в радости.

Вина во время застолий грузинские мужчины пьют много. К столу для мужчин подают легкое сухое белое вино, один грузин за вечер может выпить около трех литров. Красное вино, как правило, подается для женщин. Пить его много нельзя, так как от красного вина повышается артериальное давление. Так что для гипотоников красное – это и нектар богов, и лекарство.

Любимый праздник всей Грузии – ртвели, сбор урожая винограда, который продолжается с августа по конец октября. Во время ртвели горожане едут на помощь родственникам и друзьям в села – и помочь, и покутить.

Даже в городе у многих жителей Грузии есть свои маленькие виноградники, которые разбиты прямо во дворе, в окружении многоэтажек или на балконах.

Впрочем, отсутствие собственного виноградника для настоящего грузина – не помеха: знатоки покупают виноград у крестьян и делают напиток прямо в гараже или в подвале.

У каждой семьи — свой секрет приготовления вина, в добавление к тому, что в каждом уголке Грузии его делают по-своему. Это целое искусство, которое передается из поколения в поколение. В создании хорошего вина грузинам помогают не только знания, но и чудесный климат страны.

© photo: Sputnik / Alexander Imedashvili

Ртвели – сбор винограда в Кахети, Кварельский район

Сорта вин

В Грузии 525 сортов винограда, а вот посчитать сорта вин практически невозможно — их очень много. Мы приведем здесь вина, как популярные в самой Грузии, так и за ее пределами.

Цинандали. Один из самых распространенных сортов вина в Грузии, белое сухое, на вкус очень легкое и приятное. Оно готовится из винограда сортов Мцване и Ркацители, которые растут в микрозоне Цинандали в регионе Кахетия.

Несколько недель вино бродит вместе с виноградной шкуркой, а затем три года зреет в дубовых бочках. Это одно из старейших грузинских вин, производится в стране с 1886 года.

Вино превосходно подходит к курице, к мясу ягненка, а также к овощным блюдам.

Киндзмараули. Любителям красных полусладких вин следует попробовать “Киндзмараули”.

Это одно из самых известных вин региона Кахетия, у него очень нежный и бархатистый вкус, поскольку производится из сорта винограда Саперави, который растет в Киндзмараульской микрозоне Кварельского района.

Выпускается с 1942 года. Больше всего Киндзмараули подходит к мясу, приготовленному на гриле, превосходно сочетается с десертами и фруктами.

Ахашени. Также красное полусладкое вино и готовится также из винограда сорта Саперави. Для настоящего “Ахашени” виноград выращивают в Гурджаанском районе (Кахетия), в частности, у селения Ахашени, название которого и дало имя напитку. Выпускается с 1958 года. Пьют его с фруктами, сладостями и орехами.

Саперави. Это одно из самых любимых красных вин в Грузии, имеет гармоничный вкус и приятную терпкость. Изготовлением Саперави занимаются практически все грузинские винодельни. В переводе “саперави” означает краска. Он отличается своим рубиновым оттенком. Выпускается с 1886 года. Саперави лучше всего подавать к жирным блюдам. Например, к шашлыку, сациви, плову, блюдам из баранины.

Родина этого винограда — Кахетия, но из-за его популярности в винодельческой отрасли этот сорт культивируют как по всей территории Грузии, так и далеко за её пределами. Сейчас виноград саперави активно выращивают в Армении, Азербайджане, Украине и Молдове.

Виноградники Саперави

Мукузани. Одно из лучших сухих красных вин с фруктовым ароматом, имеет мягкий привкус дуба и ягод. Мукузани делают из сорта винограда саперави, который растет в районе села Мукузани Гурджаанского района. Мукузани отличается и тем, что его долго, минимум три года, выдерживают в дубовых бочках. Вино хорошо сочетается с мясом. Выпускается с 1888 года.

Хванчкара. Это настоящая жемчужина натуральных полусладких вин, гордость грузинских виноделов. Красное полусладкое вино с насыщенным вкусом изготавливают из двух разных сортов винограда: Муджуретули и Александроули.

Его культивацией занимаются в регионе Рача. Местные жители утверждают, что сорт винограда Александроули является защитником местного населения Рачи от бедности и голода. Кстати, “Хванчкара” была любимым вином Иосифа Сталина.

Твиши. Белое полусладкое вино изготавливается из виноградного сорта Цоликоури, который выращивается в Цагерском и Цхалтубском районах Грузии (регион Имерети). Вино начали выпускать с 1952 года, оно имеет нежный, пикантный вкус. Сомелье рекомендуют употреблять напиток с десертами и фруктами.

В Грузии принято пить настоящие кахетинские вина “молодыми”. Но, если они хранятся в погребе глубоко под землей, то могут прожить достаточно долго.

© photo: Sputnik / Alexander Imedashvili

В одном из тбилисских винных магазинов

Сколько стоит вино в Грузии

Цены на грузинские вина колеблются в зависимости от того, какой компанией они производятся. Попав в винный магазин, не стоит удивляться такой разнице в ценах.

“Хванчкару” в магазинах Тбилиси можно купить от 33 до 70 лари (от 14 до 31 долларов); “Твиши” — за 20 лари (около 10 долларов); “Ахашени” — от 20 до 25 лари (около 12 долларов); “Цинандали” — от 12 до 19 лари (от 5 до 8 долларов); “Мукузани” — от 25 до 45 лари (от 11 до 20 долларов); “Киндзмараули” — от 19 до 35 лари (от 5 до 15 долларов); “Саперави” — от 15 и до 200 лари (от 6 до 89 долларов).

© photo: Sputnik / Alexander Imedashvili

Для коллекционеров магазины предлагают особый ассортимент вин, которые ограничены в количестве. Например, коллекционный “Саперави” 2005 года обойдется вам в 1500 лари (672 долларов). Это один из самых дорогих и ценных подарков, который можно приобрести в солнечной Грузии.

При этом нужно отметить, что купить один литр белого домашнего вина у частников можно всего за два лари (90 центов), красное домашнее можно найти и по 5 лари (два доллара) за литр.

© photo: Sputnik / Alexander Imedashvili

Глиняный кувшин для вина – квеври, в одном из винных магазинов

Методы виноделия

На вкус и свойства вина влияют сорт винограда, место его произрастания и, безусловно, технология. В Грузии самые распространенные технологии производства вина кахетинская, имеретинская и европейская. Существует еще Рача-Лечхумский метод.

При европейской технологии, сок винограда отделяют от косточек и веточек и заливают в емкости для брожения. Кожицу оставляют только во время изготовления красного вина, чтобы напиток получил окрас. 

Европейский метод попал в Грузию в конце XIX века. По этой технологии изготавливают вина Цинандали, Напареули, Гурджаани, Манави.

Кахетинская технология славится тем, что смесь не отделяют от косточек и веточек, ее помещают в емкости для брожения на три-четыре месяца. По кахетинской технологии производятся вина Саперави, Мукузани, Самеба, Ркацители, Тибаани, Кахети, Шуамта.

По имеретинской технологии смесь отделяется от веточек, но косточки и кожицу оставляют. Все бродит полтора-два месяца. Вина Тбилисури, Цицка, Свири и Дими изготавливают именно по имеретинской технологии.

Рача-Лечхумский практически имеретинский метод, но из-за холодного климата края вино здесь бродит (при четырех-пяти градусах) гораздо медленнее, чем в других местах. Вина этого края желательно хранить в холоде.

© photo: Sputnik / Alexander Imedashvili

Виноградная лоза

Лидеры грузинского виноделия

В Грузии самыми крупными производителями вина считаются “Телавский винный погреб”, “Тбилгвино”, “Бадагони”, “Дом грузинского вина”, GWS.

“Телавский винный погреб” был основан в 1915 году, вблизи Телави (регион Кахетия). С 1997 года для посадки новых виноградников в разных контролируемых микрозонах Кахетии компания приобрела 450 гектаров земли. За год компания может вывести 200 тысяч высококачественных привитых саженцев. 

Продукция компании экспортируется в Россию, Украину, Латвию, Литву, Эстонию, Польшу, Швейцарию, Нидерланды, Германию, США, Новую Зеландию и Казахстан.

История предприятия “Тбилгвино” начинается с 60-х годов XX века. Каждые девять бутылок вина из 10, которые шли на экспорт из Грузии в Россию и в другие страны, производились именно на этом предприятии. Сегодня компания производит около 21 наименования вин и продает их в 18 странах мира.

Винный погреб

“Бадагони” — это совместное итальянско-грузинское предприятие, которое было создано в 2002 году. Выпуск вина компания начала в 2006 году, во владениях — 700 гектаров земли. Компания расположена в Кахетии, в местечке Земо Ходашени.

“Бадагони” выпускает 1,5 млн бутылок вина в год. Экспорт вина осуществляется в 18 стран мира. Кстати, Бадагони – это богиня виноделия и плодородия, статуя которой была найдена в Грузии в 80-х годах, а ее возраст определен в 8 тысяч лет.

Компания “Дом грузинского вина” была основана в 1996 году в городе Гори (регион Шида Картли), однако собственные виноградники завода расположены в Кварельском и Гурджаанском районах Кахетии. Компания в день производит шесть тысяч бутылок в керамической емкости, а 3 тысячи 600 бутылок в час — в стеклянной.

Что касается компании GWS, она была основана французскими и грузинскими акционерами в 1994 году, производит как грузинское вино, так и чачу (грузинская водка), всего 27 наименований. Продукция поставляется в 13 стран.

© photo: Sputnik / Vladimir Fedorenko

Грузинское вино

Пейте на здоровье

Долгожители региона Кахетии говорят, что секрет их здоровья заключается в ежедневном употреблении не более 50 граммов вина.

Грузинское вино – не просто напиток, это честь и гордость местных жителей, традиция, на страже, которой стоит гордый народ Кавказа.

По сей день в Грузии есть традиция: при рождении ребенка члены семьи закладывают квеври, а вино из него выпивают в день совершеннолетия.

Попав в Грузию, постарайтесь продегустировать настоящие грузинские вина, чтобы понять и унести с собой частицу Грузии, сокрытую в вине.

© photo: Sputnik /

После такого вина мы никуда не полетим

Источник: https://sputnik-georgia.ru/reviews/20160427/231364143.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.