Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

Содержание

Фотогеничная еда: Фуд-стилист о секретах профессии

Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

У меня два диплома: я графический дизайнер и дизайнер интерьера. Сразу после окончания университета, я пошла работать в «Казахфильм», где начинала как ассистент художника-постановщика. Это был такой период, когда все снималось в степи в юртах. Было очень много сцен с застольем.  

Порой люди из персонала не понимали, что нельзя прикасаться к реквизитам съемок. В такие моменты нужно было что-то придумывать. 

Я крайне спокойно отношусь к правилам фуд-съёмки: смазыванию продуктов глицерином, сбрызгиванию лаком для волос, покрытием акрилом, керосином, поэтому пришлось использовать эти приёмы для решения проблемы.

Это не значит, что нужно всегда подготавливать еду таким образом, но бывают условия съемок, когда это необходимо. Наверное, именно этот опыт в «Казахфильме» и подтолкнул меня углубиться в фудстилизм. 

Фудстилизм — направление в фотографии, где главным объектом съёмки является еда. Она рассматривается не просто как объект фотосьемки, а, в первую очередь, как предмет искусства. Используется в рекламной индустрии.

После «Казахфильма» я решила найти менее командировочную работу и ушла на телевидение. Попала в продакшн-студию, которая занималась кулинарными шоу. За несколько лет накопилось очень много материала, было решено собрать кулинарную книгу. Для этого наняли фотографа для съемки.

Очень скоро стало понятно, что вкус и качество блюд не всегда можно передать с помощью объектива. Было привлечено несколько поваров, они готовили блюдо, красиво его оформляли, но в кадре это смотрелось непривлекательно. В такие моменты мне приходилось вмешиваться в процесс приготовления блюд. Тогда и началось мое обучение фуд-стилизму.  

В любой профессии легко не бывает.  

Я, как фуд-стилист, зачастую работаю с шеф-поваром на кухне, так как мне не всегда подходит для съёмки готовый продукт. Приезжие повара к этому относятся нормально, но местные иногда не понимают моей работы и относятся к ней ревниво. Хотя я просто ввожу кое-какие корректировки, чтобы картинка смотрелась ярче и красивее.  

Нюансов и трудных моментов в этой индустрии очень много. Иногда я сама готовила продукты для съемок. Помню, у меня заказывали рекламу пельменей машинной лепки, но для фуд-съёмки такой способ не совсем подходит. Пришлось лепить их вручную.

Индустрия фуд-стилизма в Казахстане 

Существуют люди, называющие себя фуд-стилистами, но они являются либо фуд-блогерами, либо фуд-фотографами. 

Фуд-блогер – это человек, который либо готовит сам и пишет об этом в соцсетях, либо ходит в рестораны и рассказывает своим подписчикам.

Фуд-фотограф делает снимки блюд и занимается их обработкой. Стилист по еде же прорабатывает рецептуру и детали снимка — форму нарезки, цвет продукта. 

Фуд-стилизм – это сложное, очень тонкое направление со множеством нюансов. Чтобы эффектно, красиво и соблазнительно снять еду, надо чувствовать суть продуктов, знать стилистику, мыслить концептуально и понимать, какой результат будет от твоей работы с точки зрения имиджа и маркетинга. 

Индустрии фуд-стилизма в Казахстане пока нет. Есть фотографы, которые снимают еду для ресторанов, журналов, но нет школ фуд-фотографии, специальных курсов. Сейчас начали появляться мастер-классы по фуд-фото, но они все сводятся к тому, как красиво снять композицию у окна и подать в соцсетях.

Поэтому фуд-стилизму я обучалась самостоятельно. Использовала видео-уроки американских и европейских профессионалов, которые делились своим опытом. Читала статьи и книги по фуд-стилизму. Получать профессиональное образование я не стремилась, так как серьезные, интересные проекты, на которых можно было заработать, бывали раз в год.  

Мне предлагали проводить мастер-классы по фуд-стилизму, но я отказывалась. Ведь на мастер-класс приходят, чтобы обучиться, а потом на этом зарабатывать, правильно? А серьезных заказов по стилистике еды пока нет. Люди не окупят тех денег, которые затратят на обучение.

Но за последние два года я увидела развитие этой индустрии в Казахстане. Рестораторы начали понимать, что профессиональная фотография еды является результатом совместных усилий целого ряда людей, включая арт-директора, фотографа, фуд-стилиста и их ассистентов. Поэтому, я считаю, что у этой индустрии есть перспектива.  

Ценовая политика 

В среднем за свои услуги я беру 300-600 тысяч тенге. Такие расценки вполне оправданы, ведь в силу своей квалификации в графическом дизайне, фотографии и фуд-стилизме, я могу гарантировать качественный результат. Если у меня заказывают фотографию, то к вопросу обработки я отношусь очень серьезно: делаю ретушь отдельных участков, подтягиваю каждый угол.

Одна фотография стоит от 10 до 20 тысяч тенге — в зависимости от обработки. Намерено высокий прайс я не ставлю. Если мне интересен проект, могу выставить цены в зависимости от желания и бюджета клиента.  

Зачем нанимать фуд-стилиста? 

Работа фуд-стилиста нужна в основном для видеорекламы. Потому что на видео ты не сможешь ничего «отфотошопить», в отличие от фото. Можно, конечно, привлечь fix дизайнера, но это очень дорого.   

Представим, что мы откажемся от услуг фуд-стилиста в видеосъемках рекламы. Повар приготовит вареники с картофелем, но на 7 дубль продукт потеряет свою форму. Повару придется заново готовить и задерживать съемки.

Вот здесь начинается огромная проблема, ведь каждый час съемок стоит несколько тысяч долларов. Никто не имеет права ни на минуту задерживать съемочную группу.  

Фуд-стилист нужен для того, чтобы съемочный процесс не останавливался, так как он знает, чем можно заменить некоторые ингредиенты, чтобы они продержались дольше. 

В Европе фуд-стилисты также работают над созданием нового меню, но ко мне с этой просьбой пока никто не обращался. Мне кажется, что мой технический мозг мог бы создать что-то красивое вместе с шефом. Потому что фуд-стилист четко понимает кулинарные тенденции в мире и потребность клиентов. 

Однажды я работала с заведением в среднем ценовом сегменте. Высокой кухней они не славились, но, пригласив нас к себе, заведение получило настолько крутые и качественные фотографии, что у них увеличился поток клиентов. Поэтому, хочется, чтобы рестораторы понимали, что профессионализм и качество крайне важны в работе. 

Вот несколько простых советов для тех, кто хочет научиться делать выгодные и «аппетитные» снимки еды:  

  •  Для еды всегда нужен объем или форма. Чтобы этот объем создать, нужно что-то подложить в еду, у меня есть готовые пенопластовые формы, с ними удобно работать. 
  • Очень часто я использую зубочистки. Как-то заказчик захотел, чтобы спагетти расходились по кругу спиралью. Мне пришлось с помощью таких крепежей удерживать полоски лапши. 
  • Люблю использовать искусственный лед, с ним приятно и легко работать. Тот лед, что я использую, даже в аренду просили как-то.
  • Чтобы какие-то элементы были сочными и яркими, можно смазать их маслом. Но с ним нужно быть крайне аккуратным. Никогда не обмазывайте все блюдо. 
  •  Иногда стоит заменить некоторые ингредиенты  ради эстетики. Например, в лепке пельменей нельзя использовать обычное мясо, оно некрасиво просвечивает. В своей работе я использовала силиконовую вату и специальное тесто. 

Это только малая часть секретов и лайфхаков, к которым я прибегаю. Никто из фуд-стилистов не раскроет всех тонкостей. Чтобы быть профессионалом и добиваться качественного результата в этом деле, нужно работать и учиться.  

Источник: https://the-steppe.com/razvitie/fud-stilizm-iskusstvo-ili-obman

Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

Как сообщает The Guardian, пионером черных бургеров была сеть ресторанов быстрого питания Burger King, которая еще в 2012 году ввела kuro burger в меню некоторых своих заведений в Японии.

Бургер, нужно сказать, выглядел невероятно впечатляюще, поскольку черной в нем была не только булочка, но и сыр, а вся начинка была щедро полита соусом из чернил кальмара.

Тоже, как несложно догадаться, черным.

С тех пор черные бургеры начали появляться в заведениях по всему миру, в том числе — по всей России. В Москве это разнообразие достигает максимума: от танко-бургера для фанатов World Of Tanks в том же Burger King до легендарной «Черной Мамбы» в Burger Heroes и VIP-бургера в Black Star Burger Тимати.

https://www..com/watch?v=ytaboutru

Настоящий бургер далёк от фастфуда. Это блюдо со своими канонами, где остаётся немалый простор для кулинарной фантазии. Следуйте этим рекомендациям, и ваши бургеры будут идеальны.

  1. Готовьте только из свежего мяса. Для бургера лучше всего подходит мраморная говядина, но можно использовать и другие виды мяса. Важно лишь выдержать соотношение: 80% мяса на 20% жира (800 граммов мяса — 200 граммов жира).
  2. Не покупайте готовый фарш. Неизвестно, кто, как и из чего его сделал. Измельчайте мясо самостоятельно, но не слишком сильно: фарш для бургеров должен быть фактурным.
  3. Вымешивайте фарш руками. Можно даже бросать его об доску или стол. Так жир, зелень, специи и другие ингредиенты, добавляемые к мясу, равномерно распределятся, а смесь станет более воздушной. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в холодной воде.
  4. Чтобы все бургер-котлеты были одинаковой формы и массы, формуйте их при помощи кулинарного кольца либо используйте крышку от большой банки. Подойдут также неглубокие пластиковые контейнеры. Главное, чтобы котлета была не толще полутора сантиметров и весила около 200 граммов. И не забудьте сделать углубление в центре!
  5. Старайтесь, чтобы котлеты для бургеров были чуть больше булочек. Потом мясо ужарится до нужного размера.
  6. Держите котлеты в холодильнике, пока готовите соус и нарезаете остальные ингредиенты. В тепле жир в фарше начнёт плавиться быстрее, чем окажется на гриле, а значит, бургер получится сухим.
  7. Солите бургер-котлеты только перед тем, как жарить. Если добавить соль непосредственно в фарш, хлорид натрия начнёт разрушать белковые связи, а мясо приобретёт плотную текстуру, похожую на колбасу. Бургер не будет сочным.
  8. Не переворачивайте котлеты слишком часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются. Сначала обжарьте мясо в зоне прямого жара, а затем переместите к краю гриля. Во время жарки слегка придавливайте котлету лопаткой. Для medium-прожарки достаточно шести минут. Готовность можно определить специальным термометром: температура внутри котлеты должна быть не менее 70 °C.
  9. Собирайте бургер правильно. Сначала соус (на обе половины булки), затем листья салата (на нижнюю, меньшую по размеру половину) и, наконец, котлета. Так хлеб не размокнет раньше времени.
  10. Отложите нож и вилку — ешьте бургер руками! Обеими руками. Хорошенько придавите его, переверните вверх дном (так содержимое не вывалится) и наслаждайтесь вкуснятиной с сочной котлетой.

Ниже вы найдёте рецепты бургеров на любой вкус: как традиционные с говядиной, так и различные вариации со свининой, индейкой, рыбой и морепродуктами.

Как приготовить чёрный бургер

Автором идеи приготовления этого блюда была сеть фастфудов Burger King. Согласно задумке, чёрной в бутерброде должна быть не только булочка, но и сыр.

Впервые чёрный бургер появился в Японии в 2012 году и был частью акции, продавался в течение нескольких месяцев.

Как заявили сотрудники сети, этот бургер отличается не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Кроме того, он более полезный, благодаря компонентам, которые входят в его состав.

К слову, секрет чёрных булочек и сыра мудрые японцы тогда не раскрыли и приберегли этот козырь на будущее.

Официальной датой появления чёрных бургеров в меню Burger King называют 2013 год.

Японские кафе устали слушать фразу: «Можно ли заказать пиццу?» и, вспомнив об успехе необычного блюда, решили снова ввести его в продажу.

Тогда была раскрыта и особенность приготовления бутерброда — в тесто булочек добавляли порошок бамбукового угля, а сыр смазывали чесночным соусом, окрашенный чернилами кальмара.

Один из представителей сети в Японии рассказал, что они не собираются останавливаться на достигнутом. Конечно, сочетание чёрной булочки и сыра с разноцветными салатом, помидором и майонезом смотрится весьма аппетитно, но следующая их цель — сделать чёрными овощи.

Способ 1

Существует несколько альтернативных способов приготовления чёрного бургера. Для первого нам понадобятся:

  1. Ржаная мука — 250 гр.
  2. Сметана — столовая ложка.
  3. ½ ст. л. оливкового масла.
  4. Сахар — 1,5 ст. л, соль — 0,5 ч. л.
  5. Пол чайной ложки соды.
  6. Уголь активированный — 3-4 таблетки.

Для начала нужно смешать сметану, масло, соль, сахар и соду. Таблетки вместе с мукой просеять через кофемолку, небольшими порциями всыпать массу к перемешанным ингредиентам.

Затем необходимо замесить тесто и разделить его на 5-6 равных частей. На небольшом расстоянии друг от друга расположить приплюснутые кружочки, поставить выпекаться при 200° на 20 минут. Булочки готовы!

Способ 2

Метод заключается в замене активированного угля пищевым красителем. Добавлять его нужно на глаз, примерно две столовой ложки, пока тесто не станет полностью тёмным. Ингредиенты те же.

https://www..com/watch?v=https:tv..com

Совет: используя краситель, готовьте тесто в перчатках. Перед тем, как смешивать ингредиенты, накройте стол вокруг салфетками или бумагой.

https://www..com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Чёрный бургер — эксклюзивная альтернатива стандартным булочкам. Позволить себе такое вкусное блюдо могут даже вегетарианцы, для этого во время приготовления «котлеты» мясо заменяют на чёрную фасоль. Приятного аппетита!

Источник: https://restoran-filin.ru/info/novye-krasnye-chernye-gamburgery/

Мода на бургеры: создатель нового заведения True Burger Bar о тренде и открытии – bit.ua

Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

В конце января в Киеве откроется True Burger Bar – новое заведение с коворкинг пространством, x-box, и, как обещано, “трушными” американскими бургерами, шейками и коктейлями. Александр Мусатов, открывший бар вместе с Анной Катковой и Сергеем Лазаревым, поделился с bit.ua мыслями о трендовом направлении –  бургерной моде.

Бургерная мода – фейк или результат поиска рестораторами новой формы и фокуса на продукте?

Конечно, фейк! Такой же проходящий, как тренд обсуждать тренды (смеется).

А если серьезно, то бургеры, вне концепции фастфуда, усилителей вкуса и ингредиентов с «вечным» сроком хранения – это отличный сбалансированный продукт.

Мода придет и уйдет, а бургер – мягкий хлеб, сочное мясо, свежие овощи, сыры и домашние соусы – останется. Это ведь понятная нам с детства простая еда. В ней нет ничего надуманного или чуждого нашим привычкам.

Почему эта мода проявилась сейчас? Наверное, потому что ритм жизни горожан всё выше, возможностей вдумчиво пообедать с тремя курсами блюд всё меньше, а желания вместо «пластика» есть здоровую и вкусную еду, к счастью, всё больше.

И именно эту возможность мы хотим дать нашим гостям в True Burger. Сейчас мы на самой ответственной стадии открытия ресторана: проработке блюд. Знаешь, сколько приходит бесталанных поваров? Говорят, мол, чтобы котлета получилась сочной, надо добавить побольше нутряного жира, а иначе никак. И что «будет дешевле, а клиенты все равно съедят и не почувствуют», тоже говорят.

И вот в этом беда «тренда». Накормить гостя лишь бы чем, потому что на пике моды, и пока берут, надо давать, зарабатывать, наживаться. А мы так не хотим, мы же «тру». Само название обязывает.

Бургеры – тема далеко не свежая в украинском общепите. Проводился ли предварительный анализ рынка и как решились на открытие True Burger Bar?

А что тут «решаться»? Как часто повторяет наш добрый друг Семен Крымов (прим.ред.: совладелец московских ресторанов «Ragout»): «Делай хорошо и будет хорошо.»

Идея открыть бургер-бар возникла довольно давно, когда в Украину еще не пришел «тренд». Ох, какое же слово! (смеется) Другое дело, что мы тогда так много думали о бургерах, буквально бредили ими, что хотели открыть исключительно монопродуктовый ресторан. Такой, чтобы с утра до ночи только жарить бургеры и разливать два сорта хорошего пива.

Главное, чтобы гость был голодным.

Но потом нам досталось большое помещение на Богдана Хмельницкого, и мы решили, что только бургеров здесь будет недостаточно. И каждый начал добавлять что-то от себя, чего ему лично не хватает.

Так появились коворкинговое пространство, бесшовный вайфай, возможность проведения мастер-классов, комната с х-box и прочее. Ну и меню, конечно, расширилось.

Хотя, безусловно, никаких «пицца-суши-караоке», все в американской концепции.

Каким Вы видите вашего ключевого гостя? Что он носит, как отдыхает, что любит и почему должен прийти к вам?

Классифицировать: 25-35 лет, выезжает заграницу как минимум два раза в год, пользуется айфоном, дома имеет соковыжималку для цитрусовых? Давай оставим это социологам. Главное, чтобы гость был голодным. Это единственный важный критерий (смеется)

Говорить о том, что мы ждем только хипстеров, випстеров или арт-богему неправильно. В конце концов, бургеры, как и американская кухня в-целом, это не эскарго – это не еда определенного социального среза или финансового благосостояния.

Бургеры вне концепции фастфуда, усилителей вкуса и ингредиентов с «вечным» сроком хранения – это отличный сбалансированный продукт

Будут вкусные завтраки для горожан, спешащих по делам. Быстрые ланчи для близлежащих офисов. Молодые семьи смогут отправить детей рубиться в х-box, а сами провести время наедине с хорошими коктейлями.

Если гость ведёт активный образ жизни, мы поддержим его: мы заготовили приятные бонусы КМС и МС любого вида спорта, а весной у нас появится велосипедная парковка напротив окна, что немаловажно в наших реалиях. Для фрилансеров, повторюсь, различные мультимедиа и хороший интернет. Для жаждущих не только хлеба, но и зрелищ – мастер-классы.

Мы старались сделать демократичный, но качественный интерьер, уделили внимание посуде, а потому и деловую встречу будет нестыдно назначить.

Не знаю, честно не знаю, какой он – ключевой гость. Такие как ты, как я – просто люди, которые что-то делают, к чему-то стремятся и любят вкусно поесть.

Меню True Burger Bar. Чем, кроме котлет и булок заинтересуете киевскую молодёжь?

Американская еда – клише, которое чаще всего ассоциируется с жареными крылышками, луковыми кольцами, бурито и прочей пищей «мексиканских бомжей».

Хотим разбить стереотипы, побаловать наших гостей чем-то новым.

На завтрак пышные оладьи с черникой и кленовым сиропом, на обед новоанглийский сливочный клэм-чаудер, баффало-чикен кобб салат, бостонский шоколадно-сливочный пирог. И да, митболлы у нас тоже будут.

Сотрудничество с Kley Design. Пара не вошедших в проект идей от Иры Миллер и Йовы Ягер

О, это отдельная тема! Наверное, мы были самими трудными заказчиками в истории Kley Design. Мы ставили нереальные сроки – они, сжав зубы, улыбались и делали. Но скажу честно, все идеи, которые предложили эти талантливые девушки, были приняты практически безоговорочно. Мы полностью доверились их вкусу и, по-моему, не прогадали.

Барная часть True Burger Bar. Что нового выпьет Киев в ближайший сезон после открытия?

Было бы странно открыть True Burger Bar, а угощать гостей приевшимся Long Island Iced Tea или добавлять в классический Daiquiri Triple Sec, как почему-то часто делают в Украине .

У нас есть огромное желание сделать свой вклад в развитие коктейльной истории в Киеве. Привить хороший вкус.

Нашу коктейльную карту создал победитель международного конкурса Diageo Bar Academy, абсолютно повернутый на вкусах и ароматах барменеджер. Может быть, поэтому мы так легко сошлись?

Гиннесс будет. Крепкий алкоголь, конечно. Что за Америка, да без бурбона? Водку тоже оставим.

Sound Design. Какой должна быть музыка, чтобы бургеры продавались сотнями в день?

Музыка будет разной. Главное, стараемся избегать заезженных плейлистов, играющих каждый день, когда можно по часам сверять в какое время какой трек будет играть. Это надоедает гостям, это убивает команду ресторана. Непременно будут играть диджеи, препати никто не отменял. Но не все сразу.

Всё будет! Только тру бургер, только хардкор! (смеется)

True Burger Bar

Адрес: Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 42

Телефон: +380 99 010 9993

Источник: https://lab.bit.ua/2014/01/moda-na-burhery-sozdatel-novoho-zavedenyya-true-burger-bar/

12 трендов кулинарии, которые вызывают разные эмоции, но будут с нами в 2018-м

Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

Модные тренды не обходят стороной еду, и просто «полезно» — уже не так привлекает, как «полезно» и «интригующе». Посмотрим, чем вкусным и красивым порадует 2018 год и какие фуд-фишки подхватят пользователи соцсетей. Прогнозы делают крупные компании и блогеры.

А мы в AdMe.ru собрали все самые интересные или неоднозначные продуктовые тренды, которые не сдают позиций или только зарождаются, и спешим поделиться с вами.

1. Черная еда

Если говорить о «черном тренде», то он сохранится, но вот состав изменится значительно: если раньше это были чернила каракатицы и активированный уголь, то теперь данные составляющие отходят на задний план, но все же не покидают нас окончательно.

Черный 2018-го — это больше естественности: блюда из водорослей, двойные порции какао, черный рис и бобы, использование черного кунжута, ягод и маслин.

2. Съедобные цветы

Звезды кулинарии и любители используют цветы для украшения своих блюд уже несколько лет. Периодически это вызывало споры, когда в блюдах были замечены цветы, непригодные в пищу, а значит, возможно, подвергавшиеся химической обработке.

В 2018 году «цветочный тренд» обретает новые грани. Во-первых, многие повара утверждают, что используют только съедобные цветы, поэтому блюдо абсолютно безопасно. Во-вторых, цветы теперь нужны не только для украшения, а чтобы разнообразить аромат и вкус блюд.

3. Гавайский «салат-сашими»

Поке — крайне популярный на Гавайях салат — своебразная замена сашими. В нем используются разные виды сырой рыбы, и в 2018 году ему прогнозируют небывалый всплеск популярности. Буквальный перевод «поке» — «нарезать кубиками».

В классическом варианте можно выбрать вид рыбы, наполнители, зелень, соус — и затем перемешать.

Европейские повара уже отмечают востребованность блюда в заведениях и стараются создавать как классику, так и разные вариации салата.

4. Суперпорошки и модная мука

К уже известным видам полезной муки (льняной, рисовой, кокосовой) добавится новый, которому также прочат колоссальную популярность. Мука из маниока, растения из Азии и Южной Америки, не содержит глютена, а ее полезные свойства помогают в нормализации веса и профилактике онкологических заболеваний. Весь этот потенциал предстоит раскрыть поварам в 2018 году.

С суперпорошками многие повара и приверженцы ЗОЖ уже знакомы, и сдавать своих позиций они не собираются. Их добавляют в еду для пользы и вкуса, и это может быть практически любое блюдо. Спирулина, моринга, мака или какао? Да, заверните! А знаменитое желтое латте и «золотое молоко» готовят с добавлением куркумы.

5. Моктейли

Моктейли — это безалкогольные напитки для тех, кто хочет красоты оформления, но не хочет алкогольных составляющих. В этом году ожидаема креативность не столько в оформлении, сколько в полезных ингредиентах. А вот форма подачи может быть простой и стильной.

Модные акценты — цветы, порошки, черный цвет — прекрасно могут проявить себя в новых моктейлях года.

6. Сырный чай

Чай с сыром — звучит странно, но, оказывается, это вкусно. Придумали этот сырный напиток в странах Азии, но он понемногу пробирается на Запад, и в этом году у него есть все шансы получить широкую популярность.

Основа напитка — черный, зеленый или фруктовый чай. В него добавляют лед и взбитый в пену сливочный сыр. Нежный вкус такого чая могут дополнять фруктовые и карамельные сиропы, мед, молоко. Уже разрабатываются новые рецепты на основе других сыров, например сыра с плесенью. А почему бы и нет?

7. Яичница в облаке

Это “яичное облако” не фуд-новичок, но тем не менее его популярность среди любителей красивой подачи не ослабевает. Выглядит очень эффектно!

“Яичница в облаках” — это взбитый белок, запеченный в духовке, с последующим добавлением желтка. Оригинальный завтрак или закуска — и главная ее особенность в том, что у каждого кулинара она получается по-разному.

8. Фрозе (Frozen Rosé)

Этот освежающий напиток удерживает свои позиции уже несколько лет и не собирается их сдавать. Его ингредиенты — розовое вино, клубничный сироп и сок лимона. Такой состав – классика, но можно разнообразить напиток и другими фруктовыми или сладкими нотками.

Популярность в соцсетях ему обеспечили эффектный вид и чудесный вкус: настоящее летнее чудо. Важно использовать темно-розовое вино, потому что после заморозки напиток немного осветляется.

9. Пончики-спагетти

Симпатичный гибрид пончика и омлета со спагетти (frittata di spaghetti) придумали в США и представили на ярмарке уличной еды Smorgasburg. С тех пор spaghetti donuts пошли в народ. Для их приготовления нужны обычные формочки — и теперь, как говорят изобретатели, спагетти стало удобно есть.

Представители Pop Pasta продают свои модные пончики в модном месте: на Бруклинском блошином рынке, который славится уличной едой.

10. Безотходное производство

Пищевые отходы — реальная проблема, подумали рестораны и решили пересмотреть свой подход к тому, что именно нужно выбрасывать. Вслед за модными поварами тренд подхватили кулинары-любители и стали живописно украшать блюда кореньями, стебельками и цедрой.

И не только украшать — такие ингредиенты как, например, ботва моркови, оказывается, могут оттенить вкус песто, а коренья — вкус супа. Говорят, это только начало всемирного «экологического» тренда.

11. Кофе в вафельных стаканчиках

По мнению пользователей, такая подача кофейных напитков скорее эффектна, чем удобна, но тем не менее эта задумка все еще популярна.

Растянуть удовольствие надолго не получится, ведь рожок-стаканчик держит форму около 15 минут. Хотя для кофейных изысков используют максимально крепкие и плотные вафельные стаканчики. В основе кофе в рожке тоже лежит принцип экологичности и безотходного производства. Ну и красота, конечно.

12. Функциональные грибы

Так называемые функциональные грибы обещают выйти в широкий мир из мира мало кому известных пищевых добавок. И скоро все будут знать такие названия, как рейши или чага. А может, и кордицепс. Эти грибные вкусы повара предлагают использовать во многих блюдах, но неожиданно идеальный вариант должен быть в сочетании с шоколадом, кофе и какао. И первые такие смеси уже есть в продаже.

Что думаете о модных тенденциях? А может быть, что-то используете в своих кулинарных экспериментах?

Фото на превью smorgasburg/Instagram

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/kulinarnye-trendy-2018-ot-kotoryh-vasha-babushka-byla-by-v-shoke-1719565/

10 лучших независимых фудтраков с уличной едой

Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

Этим летом в Москве друг за другом проходят фестивали с разнообразной уличной едой. FoxTime выбрал самые лучшие независимые проекты с едой на колесах.

1. Sito Greek 

Что: душевная греческая кухня
Инстаграм: sitogreekcafe 
Фейсбук 
+7 (495) 003-49-62

Первое кафе с отличной греческой едой открылось на Крымской набережной — на корабле «Брюсов». С тех пор Sito из небольшого семейного бизнеса уверенно трансформируется в качественную сеть греческого ститфуда (при этом не теряя душевности), а на фестивалях фургон Sito всегда в центре внимания посетителей.

Меню славится пенерли (лепешки с сыром, овощами и другими добавками), которые даже в фудтраках всегда подают свежими, только из печи. Есть классические пенерли с помидором и сыром, а также с говядиной и грудинкой. В меню также есть кебаб (с индейкой или говядиной), долма, салат «Хорьятики», греческий соус дзадзики с оливками, домашние лимонады.

Отдельного внимания заслуживает стиль Sito, одновременно лаконичный и уютный. В чем можно убедиться, взглянув на дизайн и сборку фудтрака.

2. Fish&Crab

Что: изобретательный рыбный стритфуд
Инстаграм: fish_crab 
Фейсбук
Сайт
+7 (910) 430-51-51

Бургеры с крабом (с ножкой краба на булке) и диким лососем, стейки чавычи на грилле, согревающий суп из чавычи с томатами и зеленью, икра нерки… Fish&Crab стремится объединить простоту и доступность уличной еды вместе с изыском морской гастрономии.

Конечно, найти заведения Fish&Crab можно не только на фестивалях фудтраков, есть также несколько точек на рынках и в торговом центре «Мега Химки», а также работает сервис доставки и — вишенка на торте — блог с кулинарными уроками.

Узнать обо всех услугах рыбной фактории можно на  официальном сайте проекта.

3.«Сладкий Токио»

Что: очаровательные японские блинчики на скорую руку
Инстаграм: sweettokyocafe 
Фейсбук
Сайт 
+7 (499) 390-63-39

«Сладкий Токио» называет себя первым японским стритфудом в Москве. Действительно, подобного еще никто не делал так основательно. Вместо уже обыденных сетов с роллами и суши, кафе предлагает японские панкейки и крепы, онигири (рисовые колобки), сладкие и сытные гедза, снеки из Японии и другие блюда.

На недавнем фестивале независимых фудтраков на ВДНХ «Сладкий Токио» выиграл в народном ании, покорив посетителей блинчиками с бананом и мороженым, с чизкейком, с нутеллой. Были и сытные блинчики, например, с курочкой или рыбой в темпуре. Проект с японской уличной едой также проводит дегустацию — для этого нужно написать на почту reklama@sweettokyo.

ru и подождать, чтобы набралось 10-12 человек.

4. Tim Tim 

Что: фуд-дизайн и черные рожки мороженогоИнстаграм: timandtimicecream

Фейсбук

+7 (909) 697-38-21

Ярко выраженный успех Tim Tim (особенно на просторах инстаграма) объясняется тщательным подходом к стилю, красоте и работой над необычными вкусами создаваемого продукта.

Посетители покупают мороженое в фирменных черных рожках, как аксессуар, с которым можно сфотографироваться, а потом наслаждаются разнообразными вкусами, среди которых есть и такие редкие, как лайм-эвкалипт-шпинат, ежевика-лаванда, розмариновое с джемом из каламанси и печеньем савоярди.

5. VeganWagon

Что: аппетитные эксперименты — гирос и онигиразу для вегетарианцев 
Инстаграм: veganwagonmoscow 
Фейсбук 
+7 (916) 814-31-80

Кооператив «Грибные культуры» этим летом запустил на улицы и парки столицы зеленые фудтраки VeganWagon.

Меню изобретательное: онигиразу с вешенкой в том-яме; спирингроллы с дайконом, грибами муэр и кинзой; черные лепешки с сейтаном и овощами, вег’н’ролл в рисовой бумаге с маринованным тофу, ананасом, пакчой и лапша из батата; пуддинг с чиа и личи; чага-чай и пихтовая кола. На своей странице в фейсбуке создатели проекта активно делятся рецептурой и тем, как они пришли к таким вкусам.

6. TaqTaq

Что: огненный буррито и ледяной лимонад
Инстаграм: taqtaqmsc
Фейсбук
+7 (962) 369-31-69

Настоящий честный мексиканский фудтрак теперь появляется на всех крупных городских фестивалях с едой. Так что если вдруг на очередном фестивале возникнет острое желание съесть буррито, то всегда можно заглянуть в фургон TaqTaq и взять знаменитое мексиканское блюдо на свой вкус — есть с говяжьим фаршем, курицей и свежими овощами. И запить все пуншем или лимонадом.

7. Belka Strelka

Что: простые и вкусные горячие роллы
Инстаграм: belkanstrelka 
Фейсбук

Тут все просто. Ребята готовят добротную еду и заворачивают ее в лепешку — это роллы с говядиной, с курицей и с овощами. Есть также кофе, натуральные лимонады и йогурты. Фудтрак для тех, кто устал от экспериментов со вкусами, и хочет простой и вкусной еды.

8. Beasty Burger 

Что: честные и вкусные БУРГЕРЫ
Инстаграм: beastyburgers
Страница во «»
+7 (903) 201-75-80

Несмотря на все разнообразие, всегда хочется попробовать еще больше разных бургеров. В Beasty Burger отлично со всем справляются, учитывая все необходимые тренды бургерных — есть и черные бургеры, и бургеры с лососем, и мини-бургеры, и мраморное мясо от российских фермеров, и нетривиальные вкусы лимонадов.

Однако самое главное, в этой гонке за модными вкусами не потерять самое главное — бургер должен быть вкусным и сочным. Beasty Burger справляются и с этим, не забывая о чутком отношении к ингредиентам (восхищают их помидоры — то они насыщенные сладковатые желтые, то азербайджанские розовые ароматные) и радуя большими порциями (до 500 грамм).

Еще в меню есть десерты — капкейки и кексы.

9. Wurst Wagon

Что: хот-доги с идеальным соусомИнстаграм: wurst_wagon

Фейсбук

+7 (916) 122-57-81

Если вам захочется самой незамысловатой уличной еды (что ничуть не умаляет всех достоинств этого замечательного блюда), то самое время поесть хот-догов. Хорошие — у Wurst Wagon. В меню есть хот-дог с острой колбаской чоризо, фирменным томатным соусом и соусом BBQ, хрустящим беконом и луком, а также классический с венской сосиской. Сосиски отличные, а особенно часто хвалят фирменный соус.

10. Hell’s Pizza

Что: классная пицца на колесах
Инстаграм: hellspizza
Фейсбук
Сайт
+7 (916) 774-20-68

Ребята из Hell’s Pizza первыми в городе придумали посадить пиццу на колеса фудтрака. Экспериментов тут тоже не боятся: помимо традиционной маргариты, есть пицца Motorhead (пеперони на черном тесте), Bowie (маринованная индейка с грушей), Whitesnake (шпинат, яйцо, окорок), пицца-снеки, веганская пицца, острый суп чили кон корне и многое и другое.

Текст / Наташа Ангашанова

Фото превью / Narain Jashanmal / unsplash.com

Источник: https://foxtime.ru/article/10-luchshih-nezavisimyh-fudtrakov-s-ulichnoy-edoy

Как красиво снимать еду: советует фуд-фотограф

Черные бургеры и не только: что нужно знать о самом фотогеничном фуд-тренде

Возбуждающей съемкой еды сегодня озадачены и рестораторы, и домохозяйки.

«Большая Деревня» задала тольяттинскому фуд-фотографу Александру Хитько восемь вопросов о том, как делать умопомрачительные снимки для меню кафе или частного аккаунта в соцсетях: с какой техникой работать, можно ли заменить Red Label чаем со слоном, что делать со столовскими пирожками и где искать вдохновение.

На какую технику снимать?

Выигрышный кадр может получиться при съемке и на профессиональную технику, и на телефон — все зависит от цели, которую вы ставите перед собой.

Концептуально снять еду для меню на айфон будет крайне сложно — там вы вряд ли добьетесь качественной картинки без фудфонов и отражателей.

А вот в соцсетях наоборот могут зайти живые кадры с телефона: качество здесь на втором плане, ведь никто не листает инстаграм на больших экранах.

Какой свет лучше?

Всегда классно смотрятся естественное освещение и дневной свет: лучшие кадры получаются в ясную погоду.

Съемка в заведениях с панорамными окнами и плавным солнечным светом за стеклом — тот исключительный случай, когда может снять еду идеально даже на телефон.

Главное правило: свет либо должен ложиться сбоку, либо подсвечивать блюдо сзади — то есть, быть контровым. Так фото выглядят объемнее, а еда — сочнее. Если же свет будет ложиться спереди, блюдо в кадре будет плоским.

Какие тренды учесть?

Зачастую в паре с фуд-фотографом работает стилист — отдельный человек, который подбирает салфетки, приборы и следит, чтобы все аксессуары сочетались между собой. Я же считаю, что невозможно сделать хороший снимок, если сам не разбираешься ни в стилистике, ни в кулинарии.

Фуд-мода — это не итальянские подиумы, где тренды меняются по два раза в сезон. Деревянные фоны, винтажная посуда — все, что было в ходу несколько лет назад, по-прежнему актуально: так, вы не будете выглядеть глупо, если снимете блюдо на классической разделочной доске.

С другой стороны, фотографировать абсолютно все в деревянной эстетике невозможно. Если у всех блюд в заведении примерно одинаковая подача, можно разнообразить снимки собственными столовыми приборами: я часто ношу с собой вилки и ложки для перестраховки.

В целом, сейчас фуд-фотографы делают упор на интересную посуду.

Например, не так давно я снимал меню для ресторана грузинской кухни, полностью на их «базе» — блюда и напитки в заведении подают в оригинальных тарелках и бокалах, сочетающихся с общей концепцией и цветовой гаммой интерьера.

Мне очень нравится фотографировать блюдо в интерьере. Если само заведение стильное, в нем всегда интересно делать снимки, используя его собственную обстановку. Многие говорят, что устали от «бабушкиных» клетчатых салфеток, но если в ресторане шторы по «шотландку» — то почему нет?

Постарайтесь отразить в снимке не только облик одного блюда, но и атмосферу всего места в целом. Это правило стопроцентно работает в случае съемок для меню: не раскрою секрет, если скажу, что работу сильно упростит разговор с дизайнером, дающим четкое ТЗ.

Как сделать блюдо на снимке аппетитнее?

Я не практикую уловки вроде обмазывания курицы гуталином ради красивого кадра. Такие съемки — удел фотостоков. Ну где вы видели слишком идеальную птицу?

Блюдо просто нужно правильно приготовить. Но не забывайте о нюансах: мясо, например, важно снять сразу после приготовления, пока из него не начал течь сок. Чтобы креветка не утонула в крем-супе, можно подложить под нее картофельную дольку, такие «пьедесталы» — расхожая практика.

Обман с алкоголем всегда заметен. Нельзя заменить виски или коньяк чаем: вы вряд ли сможете самостоятельно воспроизвести правильный цвет чистого напитка. Лучше взять дешевый напиток вместо дорогого.

Проблемный напиток в плане съемки — пиво, пена в нем очень быстро оседает. Чтобы оно пенилось лучше, в него можно добавить соль. Когда я только начал снимать, мне попалось практически негазированное пиво, и я решил исправить это пеной для бритья: мне казалось, это классный выход из положения, но сейчас я бы обплевался от таких кадров.

Как фотографировать некрасивую еду?

Когда подача эффектная, сделать снимок легко, но иногда судьба может подбросить, например, криво нарезанные бананы, которые, к тому же, быстро темнеют. Приходится продумывать концепцию. Так, один из моих любопытных проектов — съемка для столовой. Самые простые блюда нужно было показать красиво.

Пришлось выкручиваться: я выбрал съемку полностью на белом фоне с белыми деталями — приборами и тарелками, сметаной в качестве соуса. Цветным был только продукт — рис, пицца, домашние пирожки. При этом я следил, чтобы блюда выкладывали строго геометрично.

Такой минимализм позволил еде стать центром снимка, выглядеть более аппетитно.

Еще один челлендж — съемка сырых блюд. Недавно заказчик поставил передо мной цель запечатлеть максимально неэстетичную сырую индейку. Такое мясо может выглядеть привлекательно на домашней кухне. Красивый интерьер, противень, аккуратные занавески станут подходящим подиумом для этой модели.

Но на такие ухищрения стоит идти только в крайних случаях: обычно я рекомендую не переделывать авторскую подачу. Особенно это касается фотографов, которые снимают блюда для меню: когда ожидания гостя встретятся с реальностью, произойдет убийственный диссонанс. Лучше поиграть с ракурсами — если блюдо невыгодно выглядит сверху, снимите его сбоку.

Что можно и нельзя выкладывать в инстаграм?

задача и частного, и ресторанного аккаунта — отражать некую концепцию: именно она будет определять, какие снимки пойдут в сеть, а какие нет.

В кадр могут войти не только блюда, но и часть интерьера: будет видно, какие кресла и диваны стоят в заведении, заметна отделка стен. Иногда интересно показать в кадре руки: это намек на то, что человек сидит и ест в заведении прямо сейчас, что невольно вызывает у зрителя желание сделать так же. Тем не менее, главными все равно должны оставаться тарелка и ее содержимое.

Перебарщивать с «жизнью» на фото я бы не советовал: жующий человек — не самый фотогеничный герой. Фото должно быть аппетитным — но в меру. Те же бургеры можно резать ножом, а не вгрызаться в них зубами. В уже разделанном ножом бургере лучше показать его главные качества — высоту и «нашпигованность».

Как не ошибиться?

Одна из ошибок новичков — желание задействовать как можно больше цветов. Надо стараться, чтобы кадр был выдержан в одной цветовой гамме, без кардинально контрастных тонов — так картинка более удобна для восприятия.

Отталкиваться можно от продуктов: если на тарелке свежие помидоры, сделайте акцент на красном цвете.

С деталями тоже лучше не борщить: на снимках начинающих фудблогеров блюдо порой теряется за листиками мяты, петрушкой и горошком перца.

Для начинающих блогеров я сделал альбом, где я объясняю, что нужно поправить в их фото. Многие ошибки связаны с обработкой.

Мониторы фотографов часто не откалиброваны или вовсе не предназначены для цветокоррекции, люди пытаются «докрутить» тон самостоятельно.

На выходе получаются фиолетовые помидоры и ядовито-салатового цвета зелень. Запомните одну заповедь и идите с ней по жизни: еда должна быть натуральной.

Где вдохновляться?

Для любого фуд-фотографа, даже если он снимает обеды на собственной кухне, важна насмотренность. Нужно равняться на профессионалов, аккаунты хороших ресторанов или частных фотографов.

Я стараюсь следить за заграничными блогерами. Один из первых в моем списке — аккаунт symmetrybreakfast: парочка готовит завтраки и выкладывает их на столе друг напротив друга.

Проще было бы отзеркалить одно блюдо, но интересно именно то, завтраки похожие, но детали разнятся.

В рунете интересен подход ресторана «КоКоКо» в Питере: все кадры их инстаграма порезаны под широкий формат, что визуально выделяет их и не дает затеряться в ленте. Помимо прочего, это динамичный фуд-аккаунт: какие-то кадры сняты сверху, какие-то в перспективе или ровно.

Слежу за инстаграмом Петра Карасева — питерского фуд-фотографа. Его фото всем хороши: правильно выстроены, качественно сделаны — не придерешься. Еще один ориентир — кондитер и фотограф из Хабаровска Андрей Рудьков. В его случае срабатывает главное правило — любить еду. Тогда и фотки будут классными.

Подпишитесь на наш Instagram — только важные новости и красивые фото Самары

Источник: https://bigvill.ru/food/22944-kak-krasivo-snimat-edu-sovetuet-fud-fotograf/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.