Цельнозерновой, ржаной, на закваске: какой хлеб лучше

Содержание

Хлеб из цельнозерновой муки: в духовке на закваске

Цельнозерновой, ржаной, на закваске: какой хлеб лучше

Многие люди стали задумываться о пользе продуктов,  которые мы употребляем в пищу и в первую очередь о хлебе. Выпечка из пшеничной муки высшего сорта очень вкусная, но хлеб из цельнозерновой намного полезнее для пищеварения человека.

Цельнозерновая мука содержит в своём составе биологические компоненты зернового зародыша и отруби, то есть клетчатку. Большое содержание клетчатки в продукте помогает работе кишечника, очищая его от шлаков.

Хлебопекарная промышленность предлагает большой выбор сортов полезного хлеба, но домашняя выпечка всегда получается вкуснее. При приготовлении теста в него можно добавить семена кунжута, подсолнечника, сушёные или свежие овощи, мёд.

Хлеб из цельнозерновой муки можно выпечь на дрожжах или закваске. На закваске полезность продукта становится ещё выше.

Хлеб из цельнозерновой муки на сухих дрожжах в духовке

Количество продуктов:

  • 500 грамм муки грубого помола;
  • 360 мл воды;
  • 3 грамма соли;
  • 15 грамм сухих дрожжей;
  • 120 грамм пшеничной муки высшего сорта;

Порядок работы:

Просеиваем муку через сито. Муку грубого помола лучше просеивать два- три раза.

Смешиваем в тазике цельнозерновую муку, соль, дрожжи и две столовых ложки муки высшего сорта.

Добавленная в тесто белая мука высшего сорта ускорит процесс брожения

Заливаем сухие компоненты тёплой водой. Смесь перемешиваем до однородности.

Замешиваем тесто, при необходимости подсыпаем оставшуюся белую муку.

Если будет выпекаться одна булка, то оставляем ком теста в тазике для подъёма. Для бутербродных булок тесто делится на части.

Шарики будущих булок сформировать руками, смоченными водой или растительным маслом. Выложить на противень. Чтобы тесто не пристало дно выложить пекарской бумагой.

Сверху булки надрезать ножом. Нож также смочить водой.

Переставить противень поближе к источнику тепла. Сверху прикрыть кухонным полотенцем. Булки будут подниматься 1,5-2 часа.

Выпекаются бутербродные булочки 30 минут при температуре 200 градусов.

Готовые булки выкладываются на решётку или деревянную доску для остывания. Сверху прикрываются полотенцем.

Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки на закваске

Цельнозерновой хлеб печётся не только на дрожжах, но и на закваске. Закваска может быть изготовлена из любых продуктов: на изюме, на хмеле, на ржаной муке.

Почему хлебопеки стали печь хлеб на закваске? Ведь на дрожжах очень удобно и просто сделать тесто. Оказывается, при выпечке хлеба, дрожжи не погибают полностью. Попадая в организм человека, они продолжают размножаться.

О вредном воздействии на организм дрожжей знали наши предки. Хлеб выпекался с помощью закваски опарным способом. За время брожения опары грибковые культуры успевали размножиться и погибнуть.

Количество продуктов:

  • 380-400 грамм муки из цельного зерна;
  • 250 мл воды;
  • 15 мл растительного масла;
  • 4-5 грамм соли поваренной;
  • 4-5 грамм сахарного песка;
  • 10 грамм сливочного масла;
  • 150 грамм закваски;

Порядок работы:

Выливаем воду, подогретую до 35-40 градусов, в тазик, добавляем закваску, соль сахар, масло и размешиваем.

Просеянную муку грубого помола небольшими порциями всыпаем в жидкость. Размешиваем лопаткой. Всыпав половину нормы, накрываем полотенцем тазик и оставляем постоять 15-20 минут.

Затем также частями вмешиваем оставшуюся муку. Замешиваем тесто «влажное», немного липнущее к рукам. Делим его на части, перекладываем в формы для дальнейшего подъёма.

Формы ставим в тёплое место, накрываем сверху тканью. На 1,5-2 часа оставляем хлеб в покое. Духовку лучше зажечь заранее.Выпекаем цельнозерновой хлеб при высокой температуре в 200 градусов.

Свежеиспечённый хлеб разрезать горячим нельзя. Необходимо его охладить, иначе мякоть слипнется.

Быстрый способ выпечки хлеба из цельнозерновой муки

Для тех, кто считает приведённый выше способ выпечки без дрожжей цельнозернового хлеба хлопотным, существуют другие способы. Можно сделать пресное тесто на кефире и соде или разрыхлителе теста.

Диетологи рекомендуют такой хлеб с добавками овсяной муки или ржаной. Это улучшает вкус изделий и полезнее для организма человека.

Количество продуктов:

  • 210 грамм муки грубого помола цельнозерновой;
  • 110 грамм ржаной муки;
  • 65 грамм овсяной муки;
  • 50 грамм растительного масла (оливкового, подсолнечного);
  • 250 мл кефира любой жирности (можно не свежий);
  • 25 грамм сахарного песка;
  • 7-8 грамм поваренной соли;
  • 6-7 грамм соды;

Порядок работы:

Высыпаем всю муку в посуду для замешивания теста. Добавляем соль, сахар, соду. Размешиваем, чтобы все компоненты распределились равномерно по массе.

В кефир добавляем растительное масло, перемешиваем столовой ложкой и выливаем в миску с сухой смесью.

Замешиваем тесто в течение 6-7 минут руками в миске, затем на разделочной доске. Тесто должно стать мягким, не липнущим к рукам. Если необходимо, подсыпать немного муки.

Перекладываем в миску или оставляем на доске немного «расстояться». Сверху прикрываем кухонным полотенцем. Время «расстойки» 20-30 минут.

Делим тесто на две части, придаём на выбор – круглую или удлинённую форму, делаем надрезы ножом и выпекаем в духовке или мультиварке.

В духовке хлеб из смеси цельнозерновой и ржаной муки выпекается при температуре 190-200 градусов. В мультиварке придётся хлеб переворачивать.

Для мультиварки выбираем режим «выпечка» ставим время 30 минут. По окончании процесса вынимаем булку, переворачиваем верхушкой вниз и снова включаем на 30 минут.

Выпеченные булки охлаждаем под полотенцем.

: как испечь хлеб из цельнозерновой муки

Источник: https://pizza-testo.ru/xleb-iz-celnozernovoj-muki-v-duxovke.html

Почему хлеб на живых заквасках так полезен?

Цельнозерновой, ржаной, на закваске: какой хлеб лучше

Существует ли «здоровый» хлеб? Что такое закваска и почему она лучше дрожжей? Попробуем разобраться!

Энергия на каждый день

Диетологи уже давно развеяли миф о вреде хлебобулочных изделий и активно делятся информацией о том, какие сорта хлеба содержат наименьшее количество «пустых» (быстрых) углеводов, какие особенно богаты витаминами группы В и полезной для организма клетчаткой. Употребление хлеба дарит нам чувство сытости и дает силы для активной жизнедеятельности. 

Заквасочный хлеб в рейтингах диетологов лидирует среди прочей выпечки.

Это замечательный источник энергии, продукт с низким гликемическим индексом (то есть полученные калории не будут откладываться «в бока»).

Употребляя бездрожжевой хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 220-300 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании.

Для того чтобы оценить всю пользу бездрожжевого хлеба (выпеченного без применения искусственных дрожжей) нужно знать особенности технологии ведения заквасочного теста: процесс этот длительный, он позволяет сохранить большую часть витаминов и микроэлементов, которыми так богаты злаки.

Закваска: что это такое?

Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают», «растят», ежедневно заменяя 3/4 ее состава. Закваска может быть любая природная: выведенная на шишках хмеля, изюме, винограде, яблочной кожуре, смоковнице, просто на цельнозерновой ржаной и пшеничной муке.

Для подъема теста люди пользуются закваской с незапамятных времен. Считается, что самый первый заквасочный пышный хлеб выпекли на берегах Нила за 2000 лет до н.э.

Русские хлебные закваски традиционно готовились из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля.

В глухих деревеньках, далеких от «благ» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без промышленных дрожжей, изобретенных в конце 19 столетия.

Цикл дрожжевого теста длится не более 3-4 часов, а заквасочного – 6-8 часов. Процесс приготовления хлеба на закваске гораздо более длительный и, если это происходит в условиях хлебопекарного предприятия, то и более дорогой. Именно поэтому почти все производители сейчас пекут хлеб на искусственных дрожжах, так дешевле и легче «выжить» в условиях конкуренции.

Так зачем же все-таки печь хлеб на закваске, а не на дрожжах?

ПРИЧИНА ПЕРВАЯ

Цикл ведения заквасочного теста как минимум в два раза длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки.

Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте.

В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, пептонов, полипептидов.

Происходит переработка углеводов муки на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, спирты – это также снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. И еще, жиры муки расщепляются до жирорастворимых кислот, которые в таком виде гораздо легче усваиваются.

ПРИЧИНА ВТОРАЯ

Живая закваска позволяет снять природный «механизм защиты» злаков и нейтрализовать действие фитиновой кислоты. Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зерен, из которых изготавливают муку для хлебопечения.

Фитиновая кислота термостабильна, то есть при ускоренном выпекании хлеба сохраняет свою активность, и, попадая в кишечник человека, вступает в реакцию с его содержимым: образует соли на основе фосфора, магния, кальция, меди, железа. Тем самым человеческий организм недополучает ионы этих веществ, а они, в свою очередь, необходимы для обменных процессов организма, для поддержания иммунитета.

Противодействие этому есть в самом зерне – в его оболочке находится фермент прорастания фитаза (он попадает в муку во время размола).

Действие фитазы активизируется при замачивании муки: на этапе ведения теста и опары фермент расщепляет (то есть нейтрализует) фитиновую кислоту. НО, для работы фермента требуется достаточно длительное время.

При ведении теста с использованием промышленных дрожжей этого времени не хватает! При ведении теста на закваске, длительный период ее работы достаточен для практически полного расщепления фитиновой кислоты.

При ферментации ржаного заквасочного теста (так называется его подъем) процесс расщепления фитазой фитиновой кислоты происходит быстрее, чем в пшеничном заквасочном тесте. Это стоит учитывать при выборе хлеба для ежедневного рациона.

Ржаной хлеб на живых заквасках не содержит вредной фитиновой кислоты, а пшеничный заквасочный хлеб содержит минимальное ее количество по сравнению с пшеничным хлебом на промышленных дрожжах.

ПРИЧИНА ТРЕТЬЯ

Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба.

Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Витамин В12 (кобаламин) связан с поддержанием здоровья нервной системы.

Кстати, витамин В12 содержится преимущественно в животных продуктах (печень, сыр, молоко), и поэтому строгие вегетарианцы вынуждены вводить В12 в свой рацион в виде препаратов (например, автолизаты дрожжей). Жаль, что не все они знают о естественном источнике В12 – заквасочном хлебе.

Также в ржаном и пшеничном зерне содержатся минералы в существенном количестве: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S и др. Стоит учесть, что в ржаной муке на 30% больше железа, чем в пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия.

ПРИЧИНА ЧЕТВЕРТАЯ

Заквасочный хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, вырабатываемым молочнокислыми бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в кишечнике человека.

ВЫВОД

Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме. Этот хлеб легко ложится на желудок, приятно насыщает. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.

«БЛАГО», «Дар Жизни» – линии хлебов, которые мы выпекаем по старинной русской технологии

Наш хлеб  – из печи с каменным подом, создан в ручную, без использования хлебопекарных дрожжей, на ржаной закваске. Зерно для хлеба размалывается полностью, клетчатка и зародыш не убирается из муки. Рецептуры созданы технологами «Традиции» любовью, чтобы повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, их лечебные, биостимулирующие свойства. Настоящий хлеб к Вашему столу!

Для тех, кто заботится о себе и здоровье своих близких

Источник: http://tradhleb.ru/107-hleb-na-zakvaskah-polza-vsemu-organizmu.html

Как приготовить цельнозерновой хлеб на закваске

Цельнозерновой, ржаной, на закваске: какой хлеб лучше

Домашний хлеб получается пышным, ароматным, не крошащимся, с тонкой аппетитной корочкой и приятным привкусом. Это выпечка с большим количеством муки из цельного пшеничного или ржаного зерна. Рецепт цельнозернового хлеба на закваске позволяет обогатить повседневное и диетическое питание вкусным, полезным продуктом.

Цельнозерновой хлеб на закваске рецепт

«Живые» микроорганизмы хранятся в холодильнике неограниченно долго. Массу надо обновлять, поддерживать, 1-2 раза в 15 дней «подкармливать» мукой и водой. На закваске замесить и поставить густую опару на 12 часов. На основе созревшей опары смешать тесто. Поначалу процесс кажется сложным. Долго приходится ждать, пока созреет закваска, опара.

На деле все оказывается элементарно, приготовление не займет много времени. Тесто вымешивается легко. Цельнозерновой или пшеничный хлеб на закваске потребует от 3 до 5 дней подготовки. Время приготовления – 1-2 часа.
Цельнозерновая мука серого цвета или серо-желтого перемалывается вместе с отрубями. Она содержит все оболочки зерна и зародыш, богатые полезными веществами.

В пшенице высшего и первого сорта мало клетчатки, минералов.

Ингредиенты к рецепту: «Цельнозерновой хлеб на натуральной закваске»

Для выпечки домашнего хлеба используется «живая» закваска в активном состоянии, цельнозерновая мука и при необходимости пшеничная мука. Тесто поднимается быстро и легко вымешивается.
Ингредиенты для буханки (форма 30х11х6 см): 

  • закваска, поставленная на цельнозерновой муке – 200 г;
  • теплая вода – 433 г;
  • цельнозерновая мука 500 г;
  • соль – 13 г;
  • сахар – 11 г.

Состав можно менять по своему вкусу, использовать любую муку, добавить мед, патоку или сахар «мусковадо», сушеные фрукты, пряности, орехи, отруби, специи.

Для подготовки закваски требуется:

  • цельнозерновая мука – 20 г;
  • теплая вода – 20 г;
  • ржаной стартер – 15 г (ускорит процесс брожения до 6 часов).

Закваску подкормить 2-5 раз с учетом особенностей процесса.

Первый раз – по 40 г цельнозерновой муки и воды. Поставить «отдыхать» на 6-8 часов. Второй раз – по 60 г муки и воды. Оставить смесь на 4-5 часов. Для замеса теста потребуется 200 г закваски, 250 г муки.

Хлеб цельнозерновой на закваске в хлебопечке

Режимы с программами позволяют просто и легко приготовить с помощью хлебопечи любые хлебобулочные изделия. Рецепты прописываются в инструкции. Если опару приготовить вечером, оставить на 10-12 часов, то она поднимется к утру. Затем смешать тесто на основе опары, выложить в ведерко хлебопечи. Необходимо поочередно установить время для каждого режима.

  1. Найти и установить первый этап приготовления выпечки «нагрев», поставить таймер — 30 мин.
  2. Выбрать режим «замес», время – 30 мин. Периоды интенсивного замеса печка будет чередовать с медленной обработкой.
  3. Режим «брожение», поставить — 120 мин, запрограммировать второй подъем — 140 мин.
  4. Изменить максимальное время «выпечки» по рецепту. После нажатия кнопки «старт» хлебопечь начнет выполнять все режимы поочередно.

Выпечка изделия из цельнозернового теста с использованием хлебопечи – это прекрасный выход для приготовления «ленивого» хлеба и при отсутствии духовки.

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

Процесс создания волшебного хлеба начинается с подготовки и брожения. К спелой закваске через 3-5 дней добавьте тесто. Для опары требуется теплая вода, соль, цельнозерновая мука. Ингредиенты старательно перемешайте до однородности. Опара должна стоять в тепле на ферментации 2,5 часа, желательно, чтобы дома не было жарко.

Брожение может длиться до 12 часов, зависит от «климата» помещения, количества добавленной закваски.
В забродившую опару всыпаем цельнозерновую муку, смешиваем в большой миске до получения мягкого теста. Оно доходит 30 минут. Добавляем соль, сахар, отруби, мед, масло, перемешанные с небольшим количеством воды. Месить массу рекомендуется до 30 мин. Тесто поднимается 2-3 часа.

Его необходимо хорошо промесить, поместить в специальную корзину для настаивания на 1,5-2 часа.
Хлеб подготовить для выпечки, сделать надрезы, промазать яичным желтком. Духовку разогреть заранее. Первое время выпечки – 20-30 минут, температура 200-220ºС. Второе время – 15-25 минут при температуре 180-200ºС. Выключить духовку.

Горячий хлеб оставить в печи или укрыть полотенцем для постепенного остывания, проследить, чтобы он не засох.

Закваска

Секрет вкусного и полезного домашнего хлеба – это цельнозерновая закваска. Без нее выпечка не «поднимется», не станет воздушной. В процессе квашения вырастут бактерии. Микроорганизмы переработают муку и помогут организму легко ее усвоить. Можно сделать закваску 1 раз из цельнозерновой муки и воды, держать в холодильнике, время от времени обновлять.

В миске смешать цельнозерновую муку (50-70 г) с теплой водой (55-75 мл) до однородной консистенции негустой сметаны. Воду использовать кипяченую, отстоянную в течение суток. Можно добавить столовую ложку меда. Накрыть готовую смесь полотенцем, поставить на 24 часа в темное место.

Закваска зреет при температурном режиме 20-22°C. Если дома жарко, надо поставить баночку в емкость с комнатной водой. Поддерживать оптимальную температуру важно, чтобы смесь «созрела», не прокиснув.

Закваску необходимо «подкармливать» каждые сутки. Для этого подготовить такое же количество цельнозерновой муки и воды, перемешать и положить в миску.

Спустя сутки появятся крупные пузыри и кисловатый запах.

Важно основательно перемешивать смесь до однородного состояния после каждой подкормки. Бактерии будут созревать от 3 до 5 дней в зависимости от условий.

Готовность легко определить по многочисленным мелким пузырькам, резкому уксусному запаху. При помешивании маленькие пузыри лопаются с треском. Консистенция мягкая и вязкая.

На 5 день цельнозерновая закваска после ежедневных подкормок увеличится вдвое. Созревшую смесь хранят в холодном месте под марлей.

Опара

Тесто начинает бродить после обогащения закваской или дрожжами. Заквашенное тесто называется опарой. Добавлять забродившую смесь можно в любом объеме. В результате опара должна подняться и опуститься.

Процесс пойдет быстрее, если смеси с бактериями (закваски) много, или медленнее, если мало. За это время микроорганизмы переработают цельнозерновую муку, размножатся, помогут получить пышный хлеб при выпечке.

Опара, оставленная на ночь, обычно созревает к утру. Ее надо подготавливать поэтапно.

  1. Достать из холодильника заквашенную смесь, выложить на дно чаши. Оживить теплой водой (до 40°C), удвоив количество. На один большой каравай обычно требуется 2 стакана (500 мл) созревшей активной закваски.
  2. В большой миске смешать венчиком цельнозерновую муку, соль, специи по вкусу, оставить углубление. Влить жидкую закваску, перемешивать до тех пор, пока липкая смесь не станет однородной без комков.
  3. Густую смесь оставить в теплом месте на 12 часов. Она вырастет в 2-2,5 раза и опадет до первоначального состояния. Можно открыть и примять опару кухонным инструментом.
  4. От готовой опары отложить 4-5 ст. ложек в баночку (это будет новая закваска), убрать в холодильник. Закрыть крышкой с дырочками или тканью, чтобы смесь «дышала». Ей потребуется еженедельная подкормка. Половину закваски забирать на новую опару, к остатку добавить цельнозерновую муку и воду.

Тесто

Созревшую опару заправить мукой до необходимой густоты. На этом этапе можно добавить специи, сахар и соль, разведенные в воде. Промешать хорошо так, чтобы ложка стояла. Тесто должно стать густым, но не резиновым. Затем оно отдыхает 15-20 мин, пока цельнозерновая мука не пропитается жидкостью.

Подготовить рабочую поверхность, выложить комок на муку и замесить вручную. Края пласта надо вдавливать к середине, время от времени переворачивать массу. Чем дольше длится весь процесс, тем качественнее получится хлеб.

Комок теста месить до состояния гладкого, не липкого шара. Смазать маслом емкость (лучше взять форму, а не противень), слегка обсыпать мукой. Оставить закрытый марлей колобок на 2-5 часов. Тесто будет продолжать ферментацию при температуре 20-22°C.

Пища жизни

Первый хлеб на закваске на Руси считался символом благополучия. Закваска была свадебным подарком молодым от родителей. Если она погибала без подкормки у плохой хозяйки, это являлось тревожным знаком. Современные дрожжи намного практичнее, не требуют контроля, внимания.

Но нашему здоровью приносят мизерную пользу, а в некоторых случаях — вред. Этот вопрос очень важен. Хлеб из обойной муки может содержать кулинарный жир, разрыхлители, стабилизаторы, гидрогенизированные масла и другие добавки. С помощью масла и маргарина повышают питательность.

Хлебобулочные изделия на натуральной закваске имеют отличные вкусовые свойства, манящий насыщенный аромат, дольше хранятся без потери качества. Получается выпечка с плотной текстурой, которую приятно жевать. Для здоровья закваска намного полезнее, чем готовые дрожжи.

  • Выпечка сохраняет больше витаминов и минералов.
  • Цельнозерновая мука на «живой» закваске легче усваивается, улучшает работу пищеварительной системы.
  • Домашний хлебушек калорийный, сытный, укрепляет иммунитет, при скромном потреблении полезен худеющим людям.

Цельнозерновые хлебобулочные изделия часто готовят по праздникам. Можно пофантазировать с формой, составом, добавить орехи, кунжут, сухофрукты, лен и другие ингредиенты.

Домашний хлеб на натуральной закваске

Природные дрожжи отлично работают. Через 3-5 дней цельнозерновая закваска пенится, усиливается ее кислый запах.

Домашний хлеб готовится легко, не потребует добавления дрожжей или кисломолочных продуктов. Желательно, чтобы тесто поднималось около 1-3 часов при температуре 27-45°C внутри хлебопечи.

Для расстойки используют и духовой шкаф. В нем не всегда присутствует оптимальный температурный режим.

Цельнозерновой хлеб на закваске в духовке выдерживают с теплой водой в небольшом количестве. Чашку с водой помещают под хлебную форму. Продолжительность расстойки зависит от домашней температуры. Вначале духовой шкаф прогревают до 230°C. Форму с тестом ставят, когда печь остыла до нужной температуры.

Выпечка

Приготовить для выпечки смазанную маслом жаровню из чугуна или кассероль с крышкой. Духовку включить за 40 мин. до окончания подъема теста, прогреть до 250°C.

Поставить закрытую емкость на разогрев на средний уровень. Поднявшееся тесто переложить на дно горячей формы, сделать надрезы ножом, прикрыть крышкой.

Для образования румяной корочки можно смазать тесто яичным желтком, посыпать кунжутом или маком.

Выпекать 25-30 минут. Затем температуру духовки снизить до 220°C, открыв крышку. Через 20-25 мин. хлеб приобретет золотистый оттенок и красивую корочку. Хлебушек нельзя доставать рано, иначе он «опадет». Если из центра каравая выходит пар, значит, он еще не пропекся в середине.

Проверить готовность можно деревянной палочкой. Готовый цельнозерновой хлеб не прилипает, издает полый звук при постукивании. Он должен остывать внутри печи постепенно, 1-2 часа. Теплый хлеб извлечь из формы, намазать маслом, оставить до окончательного остывания, обвернув полотенцем.

Время выпекания зависит от размеров буханки и особенностей духовки. Иногда хлебушек подсыхает. В процессе можно включить функцию пара, если она предусмотрена, или поставить миску с водой на решетку.

Приготовление домашнего хлеба из цельнозерновой муки поможет ускорить бытовая техника: мультиварка, хлебопечь. Не пренебрегайте пряностями, орехами, отрубями, семенами. Они подарят хлебу насыщенный вкус и питательность.

Дерзайте! Хлебопечение — это полезно и увлекательно!

Источник: https://Hleby.ru/tselnozernovoj-hleb/kak-prigotovit-tselnozernovoj-hleb-na-zakvaske

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.